МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГОУ ВПО «РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

им. П.А. КОСТЫЧЕВА»

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА

Технологический факультет методические указания

ПО ПОДГОТОВКЕ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ

ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 110305.65

«ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ»

Специализация «Технология мяса и мясных продуктов»

.

РЯЗАНЬ 2010г

Методические указания разработаны коллективом авторов:

Раздел – Технология мяса и мясных продуктов – к.б.н. Бондаренко Е.Н.

Раздел – Механизация технологических процессов к.т.н. Киреев В.К.

Раздел –Экономическая эффективность переработки мяса – ст.преп. Морозова Н.М.

Раздел – Охрана труда – к.т.н. Терентьев В.В.

Под общей редакцией - к.б.н. Бондаренко Е.Н.

Рекомендации рассмотрены, обсуждены и одобрены на заседании кафедры ТПППЖ

Протокол № __________ от _____________ 2010года

Зав. кафедрой ТПППЖ

Н.И. Морозова

Рекомендации утверждены учебно-методической комиссией технологического факультета Рязанского Государственного агротехнологического университета им. П.А. Костычева и рекомендованы к печати

Протокол №_______ от_______________2010года

Председатель методической комиссии ___________________Е.Н. Бондаренко

Содержание

Введение

1. Теоретическая часть ( 30% -15-20стр)

2. Экспериментальная часть ( ½ часть общего объема работы)

2.1 . Цель и задачи исследований (цель дипломной работы).

2.2. Материалы и методы исследований (Характеристика базового предприятия , ссылка на методы исследований и методики).

2.3. Технология производства исследуемого (проектируемого) ассортимента (мясопродукта).

2.3.1. Выбор и обоснование ассортимента и способов его производства Характеристика продуктов.

2.3.2. Рецептуры предлагаемого (исследуемого) ассортимента (сравнительный вариант)

2.3.3. Продуктовый расчет (расчет сырья и вспомогательных материалов).

2.3.4. Технологическая схема производства продуктов (выбранный продукт по теме работы, с указанием тех изменений, которые вносятся в конкретных условиях).

2.3.5. Технология производства мясных продуктов (подробно описать технологические процессы предлагаемой схемы с указанием всех параметров и условий подготовки сырья, последовательность закладки компонентов при приготовлении фарша, особенности термообработки и т.д.)

2.3.7. Организация и методы технохимического и микробиологического контроля.

2.3.8. Результаты исследований (какие образцы исследовались, по каким показателям и что получилось краткий вывод).

3. Механизация технологических процессов производства.

3.1.Аппаратурно-технологическая схема (кратко на основании чего и для какой цели, что предусмотрено).

3.2. График технологических процессов производства мясных продуктов ( по теме работы) .

3.3. Расчет и подбор технологического оборудования ( привести сводную таблицу технологического оборудования)

3.4. График работы технологического оборудования.

3.5. Расход воды, пара, холода, электроэнергии