5.Рассчитать энергетическую ценность блюда
Наименование сырья |
М нетто |
|
|||||||||
белки |
жиры |
углеводы |
|||||||||
|
|
% |
граммы |
% |
граммы |
% |
граммы |
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
Выход |
|
|
|
|
|
|
|
||||
Энергетическая ценность, ккал |
|
|
|
|
|
|
|
||||
6.Составить технологическую схему приготовления блюда ______________________________________________________________________
7. КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА №________ Организация __________
Предприятие _____________________________________________________________
Наименование блюда __________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________№________ _______________________________________________________________№________
-
Порядковый № калькуляции
и дата ее утверждения
№
________________ 20____г.
№
п/п
наименование продукта
норм.
цена
сумма
Общая стоимость сырьевого набора
на 100 блюд
Продажная цена одного блюда
Выход в готовом виде одного блюда (в гр.)
Заведующая производством
Калькуляцию составил
Утверждаю: директор
8. Продегустировать блюдо и отметить его вкусовые качества
Наименование блюда______________________________________________________________
Внешний вид - _____________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Консистенция -____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Вкус- ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Запах-____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Цвет - ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________