Противопоказания: беременность, высокая Пита

ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ УПОТРЕБЛЯТЬ В ВИДЕ: настоя (не кипятить), в молоке (щепотка на стакан молока), порошка (не больше 0,5 ч.л.) (от 100 до 500 мг), в молоке.

1. Мускат входит в число специй, способствующих хорошему усвоению пищи, в особенности в сочетании с кардамоном и имбирем.

2. 0.5 ч.л. мускатного ореха в стакане сыворотки помогает лучше усвоить пищу и излечивает понос.

3.Мускатный орех считается одним из лучших средств успокоения ума и нервной системы. С этой целью нужно выпить стакан теплого молока с половиной чайной ложки мускатного ореха на ночь. Подобный мускатный напиток прекрасно излечивает от бессонницы, нервных расстройств и импотенции.

4. Древний трактат тибетской медицины "Вайдурья-онбо" ("Голубой берилл") рекомендует мускатный орех в качестве хорошего средства при заболеваниях сердца.

"При применении внутрь мускатный орех создает хорошее настроение, сохраняет естественную теплоту организма, рассасывает газы и испарения, устраняет тошноту, рвоту и излишние влажность и скользкость в кишечнике, желудочных понос, происходящий от холода и влаги. Он также устраняет гнилостные влажные материи в желудке, улучшает мочеиспускание.

Чрезмерное употребление его, однако, вызывает расстройство в горле и отупление мозга." ("Мудрость веков")

ОРЕХОВАЯ ПОМАДКА (ладду) Расчитано на 20 ладду 1 чашки нутовой муки ,3\4 чашки масла, 3\4 чашки сахарной пудры, 0,5 ч.л. мускатного ореха, горсть толченых орехов (по желанию) 1. Растопите масло, смешайте его с мукой и поджаривайте на медленном огне до золотисто-коричневого цвета. 2. Добавьте сахарную пудру, мускатный орех и орехи. 3. Помешивая поджаривайте еще около 10 минут, пока масса не загустеет. 4. Выложите массу на смазанный маслом противень, остудите и нарежьте квадратами или скатайте в шары.

ВЕЧЕРНИЙ ДЕССЕРТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ЯБЛОК (или груш) 4 яблока (или груши), 3 ст.л. воды, 1 ч.л. мол. корицы, 0,5 ч.л. мускатного ореха, 2 ст. ложки сахара, 1 ч.л. лимонного сока, 0,5 стакана изюма, горсть измельченных (или целых) орехов (любых), немного сливочного масла Заранее нагрейте духовку до 280 - 300 С. Вымойте яблоки и вырежте сердцевину. Поместите в форму для запекания. Налейте туда же воду, чтобы яблоки не пригорели. Смешайте изюм, специи и орехи. Наполните начинкой пустые сердцевины яблок и капните сверху каждого яблока несколько капель масла. Накройте крышкой и пеките 40 минут, пока яблоки не станут мягкими.

ШАМБАЛА или ФЕНУГРИК (МЕТХИ) Trigonella foenumgraeceum L. Sanskrit, Hindi: Methi

Бежево-коричневые семена Шамбалы относятся к семейству бобовых, поэтому по сути они являются не пряностью, а бобами.

Шамбала растет в юго-восточной Европе, Индии, Аргентине, Египте, Франции и Марокко. Она имеет приятный горьковатый вкус и специфический, не имеющий аналога запах.

Незрелые семена и листья шамбалы, богатые железом, белком и витаминами А и С добавляли в овощные блюда в древней Индии и Египте. Являясь ценным источником белка, шамбала незаменима в вегетарианской кухне и потому широко используется на Среднем и Дальнем востоке, где преобладающее количество населения, по культурным, этическим и религиозным причинам предпочитает вегетарианскую пищу мясной.

В Египте и Эфиопии шамбала является популярным компонентом хлеба, который арабы называют "хулба", а жители Эфиопии "абиш". В Греции семена (сырые или вареные) едят вместе с медом. А в Соединенных Штатах их добавляют в острые соусы, закуски и различные пряные смеси для сэндвичей. В Индии, стране гурманов, семена шамбалы пользуются особой любовью. Достаточно сказать, что поля шамбалы на территории Индии занимают поверхность более 40.000 гектаров, на которых ежегодно выращивается до 20.000 тонн этой экзотической специи!

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ:

Семена шамбалы содержат очень много питательных компонентов, среди которых основными являются белки, калий, крахмал, сахар, эфирное масло, витамины А, С и В и энзимы. Помимо всего прочего семена шамбалы содержат все необходимые нашему организму незаменимые аминокислоты. (см главу о питательных веществах)

Энергетическая ценность 1 ч.л. семян шамбалы - 12 ккал. Содержание питательных веществ в 100 граммах шамбалы

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА (г) БЕЛКИ 23, ЖИРЫ 6.4, УГЛЕВОДЫ 58.4, КЛЕТЧАТКА 10

МИН.ВЕЩЕСТВА (мг) кальций – 176, железо - 33.5, магний – 191, фосфор – 296, калий – 770 , натрий – 67, цинк - 2.5

ВИТАМИНЫ (мг) С – 3, В1 - 0,32, В2 - 0,30, РР - 1.6, фолацин – 57, А - 0,011

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА:

ВКУС: горький/острый/сладкий

ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: согревающий ВК - П +

АКТИВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ: 28% mucilage, жирные масла, сапонины, холин, лецитин, фитостеролы и алкалоид: тригонелин.

ПИТАЕТ ТКАНИ: плазма, кровь, костный могз, нервные клетки, клетки половых органов

ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА СИСТЕМЫ: пищеварительную, дыхательную, мочевыводящую, половую

ТЕРАПЕВТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ: общеукрепляющее, тонизирующее, отхаркивающее, восстанавливающее, мочегонное, стимулирующее половую потенцию

РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРИ: дизентерии, несварении желудка, хроническом кашле, аллергических заболеваниях, бронхитах, гриппе, convalescence, dropsy, зубной боли, неврастении, артритах, sciatica

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ: беременность (может спровоцировать выкидыш, кровотечение), высокая Пита

ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ УПОТРЕБЛЯТЬ В ВИДЕ: отвара, порошка (от 250 мг до 1 гр), пасты.

Шамбала питает клетки крови, костного мозга, нервов и детородных органов. Она очень полезна в период выздоровления и для общего укрепления организма. Измельченные в порошок семена шамбалы можно принимать в качестве тоника при остеомиелите, туберкулезе и скрофулёзе (золотуха). Особенно полезна шамбала в случае болезней, связанных с недостатком питательных веществ: анемии, недоразвитости, неврастении.

Из медицинских трактатов на папирусах, найденных в Египетских гробницах известно, что шамбала использовалась в Египте не только в кулинарии, но также как эффективное жаропонижающее средство.

Отвар или настой семян шамбалы очень целебен: он помогает при хроническом кашле, увеличенной печени и селезенке, подагре, диабете и дизентерии. В последнем случае следует пить настой слегка поджаренных семян.

Очень полезно добавлять шамбалу в сладкие блюда молодым мамам - это тонизирует и укрепляет все органы организма, ослабшие после родов и стимулирует прилив молока. Индийские женщины в этих целях едят семена шамбалы с пальмовым сахаром. Шамбалу, однако, ни в коем случае нельзя принимать в период беременности.

Вероятно вам также будет интересно узнать, что в средние века шамбала использовалась для лечения преждевременного облысения. И даже сегодня косметологи на Яве употребляют экстракт шамбалы в бальзаме для роста волос и других косметических изделиях.

В Египте и Индии красавицы из гаремов богатых эмиров ели поджаренные семена шамбалы, чтобы придать округлость бедрам и груди и привлекательную полноту телу.

Паста из фенугрика при наружном применении заживляет волдыри, язвы и трудно заживающие раны на теле.

В сочетании с валерианой, фенугрик действует как отличное тонизирующее и успокоительное средство.

Его добавляют в овощные блюда для лучшего их усвоения. В качестве тоника и общеукрепляющего средства одну столовую ложку молотого фенугрика добавляют в подогретое молоко и принимают ежедневно.

Семена фенугрика часто используются в Индийской и других восточных кухнях. Эти ароматические семена в начале необходимо слегка поджарить, иначе в процессе приготовления они приобретут горький вкус.

Квадратные, плоские семена незаменимы во многих овощных блюдах, супах и закусках.

ОВОЩНОЙ СУП С ФЕНУГРИКОМ 1.Помыть и мелко порезать небольшой кочан цветной или белокочанной капусты, 4 больших картофелины и 4 помидора. Залить картофель и капусту водой и довести до кипения, после чего добавить в бульон стакан молока и оставить вариться на слабом огне. 2. Нагреть в маленькой сковороде 2 ст.л. растительного масла и поджарить в нем 1 ч.л. семян шамбалы, щепотку острого чили, куркумы, асафетиды и кориандра. (!) Следите за тем, чтобы семена шамбалы поджарились лишь слегка, иначе их вкус будет горьким. Через минуту добавьте нарезанные помидоры, перемешайте, вылейте ароматную приправу в бульон и посолите его 1,5 ч.л. соли. 3. Поджарьте на освободившейся сковороде 2 ст.л. манной крупы. Когда цветная капуста будет мягкой, положите манку в суп. Варите еще 5 минут. В конце украсьте нарубленной зеленью.

ЧАЙ ИЗ ФЕНУГРИКА (утренний тоник) Залейте 1 ч.л. семян шамбалы 1 чашкой воды и оставьте на ночь. Утром вскипятите чай, процедите его, чтобы удалить семена и добавьте 1 ч.л. меда. Этот тонизирующий чай очень полезен для нервной системы и пищеварения. Он также укрепляет дыхательную систему и детородные органы. Не рекомендуется пить его в период беременности, но зато он хорошо восстанавливает силы матери после рождения ребенка и усиливает прилив молока.

КУРКУМА Curkuma longa L. Hindi: Haldi Sanskrit: Haridra

Куркума - это смолотый в порошок корень тропического растения, которое растет в Индии, от подножья Гималайских гор до границ Шри Ланки, а также во Вьетнаме и некоторых других странах Южной Азии. В Индии Куркума слишком хорошо известна, чтобы нуждаться в каком-либо особом представлении. Однако, не хотелось бы ограничиваться, сказав только то, что куркума является одной из самых важных и древнейших индийских специй.

В средние века куркума использовалась не только в кулинарии, но и для окраски материи, металлов и дерева в золотистый цвет. Если к пасте из куркумы добавить лимонный сок или другие алкалоиды, она производит красный или красно-коричневый цвет, которым можно окрашивать хлопок, шелк, шерсть, однако окраска эта не прочная.

В Индии ее издавна использовали в ритуалах поклонения земле, где куркума олицетворяла собой плодородие и живительную силу земли.

В Великобритании и других странах Европы лучшим признан Мадраский сорт куркумы, с содержанием пигментного куркумина около 3,5 %

Этот пряный, ароматный порошок придает блюдам сочный ярко-желтый цвет, который способствует выделению пищеварительных соков и повышает аппетит. Однако куркуму следует применять в малых количествах, иначе цвет блюда будет темно-желтым, а вкус - горьковатым.

Добавляется куркума в овощные рагу, пюре, печеные овощи, супы, соусы, блюда из риса, бобовых, сладкие блюда и молочные напитки.

В настоящее время Индия экспортирует куркуму в 64 страны мира!

Каждая индийская хозяйка ежедневно использует ее в приготовлении самых разнообразных блюд, которым куркума придает не только нежный вкус, но и аппетитный золотой цвет.

Щепотка куркумы в обычной жаренной картошке или вареном рисе, позволит им занять место в середине праздничного стола!

Используя куркуму, однако, будьте осторожны! Она не растворяется в воде и поэтому пятна, оставляемые ею на ткани, иногда невозможно отстирать.

ЗОЛОТОЙ РИС Время приготовления : 30 минут Рассчитано на 3-4 порции 1 чашка риса со средними или длинными зернами, 2 чашки воды, щепотка соли, 1\2 ч.л. куркумы. 2 ст.л. топленого или сливочного масла, 2 ст.л. нарубленных листьев петрушки 1. Промойте и осушите рис. 2. Вскипятите воду, соль и куркуму на среднем огне. 3. В другой кастрюле нагрейте масло и в течении 1 минуты поджаривайте в ней рис. Затем добавьте кипящую желтую воду и усильте огонь. Когда вода вскипит, уменьшите огонь и оставьте рис на 15-20 минут на огне. 4. Выключите огонь и откройте крышку, дав испариться воде. Осторожно перемешайте рис вилкой и посыпьте свежей зеленью

КЕКС С КУРКУМОЙ 125 гр. растопленного сливочного масла, 100 гр. кефира, 200 гр сахара, 300 гр. белой муки, 3 ч.ложки пекарского порошка (или по 1,5 ложки соды и лимонной кислоты), 2 ч.ложки ванильного порошка или 1 ч.л. лимонной цедры 50 гр молока, 1 ч.л. куркумы. изюм и орехи (по желанию) 1. Хорошенько смешайте в миске: масло + сахар + куркума + кефир + молоко + пекар. порошок + ваниль. 2. Медленно всыпьте муку до образования густой, вязкой массы. Если хотите, добавьте горсть изюма и орехов. 3. Выпекайте в духовке при температуре 195 С около 30-40 минут или до образования на кексе коричневатой корочки. При выпечке кекс должен увеличиться в 2 раза.

Что же касается ЛЕЧЕБНЫХ СВОЙСТВ куркумы, то по словам специалистов, авторов книги "Йога трав": "Куркума питает все ткани тела, в особенности она полезна для пищеварительной, дыхательной и кровяной системы"

ВКУС: горький/вяжущий/острый

ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: согревающий К - ПВ +

АКТИВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ: essencial oil, valepotriates, алкалоиды. ПИТАЕТ ТКАНИ: все ткани тела

ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА СИСТЕМЫ: пищеварительную, кровеносную, дыхательную,

ТЕРАПЕВТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ: общеукрепляющее, ветрогонное, детоксицирует кровь, антисептическое, стимулирует образование клеток

РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРИ: несварении желудка, плохой циркуляции крови, кашле, аменорхии, фарингите, болезнях кожи, диабете, артритах, анемии, ранениях, bruises