Фенхель

Foeniculum vulgareL. Hindi: Saunf , Sanskrit: Madhurika

Cухие, зеленоватые семена фенхеля - это плоды высокого растения, родиной которой является Южная Европа и Индия На Санскрите Фенхель называют Шатапушпа - "растение с сотней цветов" и Мадхурика - "обладающий сладким запахом".

Родина его - Южная Европа и Малая Азия. Еще древние римляне, греки, индийцы и китайцы ценили его как изысканную прянность и эффективное лекарство. Выращивать его на полях начали в средние века. Сейчас он широко распространился по всему миру: его выращивают в Египте, Европе, Японии, Индии и США.

С давних времен используется это растение в медицине. Древние саксы включили его в число девяти священных трав. Старая английская поговорка гласит: "Тот, кто видит фенхель и не собирает его - не человек, а дьявол". В истории британской медицины упоминается лекарство Стефенсона в котором основным компонентом является фенхель. Оно помогает при лечении почечных, и особенно, почечнокаменных болезней (см. ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА ФЕНХЕЛЯ). Удивительное действие этого растения получило столь широкую известность, что английский парламент в 1739 году обязал Стефенсона открыть нации секрет приготовления лекарства. Стефенсону уплатили за рецептуру 5000 фунтов стерлингов и опубликовали ее в лондонской газете.

В силу того, что не только плоды, но и листья фенхеля имеют приятный сладковатый вкус, его иногда выращивают как комнатное растение, чтобы наполнить комнату свежим ароматом.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ФЕНХЕЛЯ:

Фенхель имеет пряный, сладковатый аромат, напоминающий запах аниса и обладает охлаждающим и освежающим действием. В зрелых плодах содержится 5-7% эфирного масла. Это эфирное масло представляет собой бесцветную жидкость, на вкус сначала горьковатую, потом сладкую, и именно ей фенхель обязан многими своими лечебными и вкусовыми свойствами. Кроме эфирного, в плодах фенхеля содержится жирное масло, которое (по своему составу) является хорошим заменителем какао. В фенхеле найдены также аскорбиновая кислота, каротин (витамин А), и витамины группы В, Е и К.

В 100 граммах фенхеля содержится:

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ(гр) БЕЛКИ - 15.8 ЖИРЫ - 14.9 УГЛЕВОДЫ - 52.3 КЛЕТЧАТКА - 15.7

МИН.ВЕЩЕСТВА(мг) кальций - 1.2 железо - 18.54 магний – 385 фосфор – 487 ниацин -6.0 калий - 1.7 натрий – 88 цинк - 3.7 фитостеролы - 66

ВИТАМИНЫ(мг) С – 12 В1 -0,41 В2 -0.35 А - 0,011

ЛЕЧЕБНОЕ ДЕЙСТВИЕ:

ВКУС: сладкий/острый

ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: охлаждающий (слегка) ВКП = АКТИВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ: 3-4% эфирных масел, включая 50-60% анетола, 20% фенхола, пинин, феландрин, камбин, лимонин, дипентин, жирные масла, стигмастерол, 7-гидрозикумарин.

ПИТАЕТ ТКАНИ: плазма, кровь, мышцы, костный могз

ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА СИСТЕМЫ: пищеварительную, нервную, мочеполовую

ТЕРАПЕВТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ: ветрогонное, желудочное, тонизирующее, мочегонное, болеутоляющее, отхаркивающее

РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРИ: несварении желудка, слабом огне пищеварения, болях в животе, спазмах и газе в кишечнике, затрудненном мочеиспускании, колики в животе (у детей), скоплении слизи в легких, радиоактивном облучении, раковых заболеваниях

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ: нет. Фенхель полезен людям любой конституции.

ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ УПОТРЕБЛЯТЬ В ВИДЕ: настоя, цельных семян, порошка.

1. СЕМЕНА ФЕНХЕЛЯ - одна из лучших специй, стимулирующих пищеварение в тех случаях, когда острые пряности и перцы вызывают раздражение или аллергию. Фенхель усиливает огонь пищеварения, не увеличивая содержание желчи. Настоем фенхеля лечат несварение, спазмы и боль в кишечнике.

2. Для лучшего обмена веществ фенхель не только добавляют в пищу, но и жуют (1 ч.л. сырых или слегка поджаренных семян) после еды, так как он помогает пищеварению, дезинфицирует полость рта и освежает дыхание.

3. Фенхель идеально сочетается по вкусу и охлаждающему действию с тмином и кориандром. Чай из этих семян (в любом сочетании) - отличный тоник для слабого или больного желудка, особенно у детей и пожилых людей.

4. Девид Фроли, автор аюрведической энциклопедии трав отмечает также, что аромат фенхеля оказывает успокаивающее действие на нервы и ум, приводя интеллект в состояние сосредоточенности и внимания.

5. В Индии и США плоды фенхеля используют при заболевании гриппом - настой фенхеля (3-5 грамм на стакан кипятка) помогает очистить легкие и дыхательные пути от слизи.

6. Фенхель - очень эффективное терапевтическое средство для больных раком после радиоактивного облучения или химиотерапии.

7. 3 грамма семян, поджаренных на сухой сковороде, снимают боль при мочеиспускании и нормализуют функцию мочевого пузыря. Клизма из 7 гр. фенхеля, заваренных в стакане кипяченой воды вылечит вашего ребенка от скопления газов и колик в животе. Фенхель стимулирует приток грудного молока у кормящих матерей.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ:

Фенхель широко используется в Индийской и Итальянской кухне, часто в поджаренном виде, в самых разных блюдах, начиная от легких овощных супов, бульонов, салатов и гарниров, кончая печеньями, пирогами и пудингами.

Фенхель можно попробовать добавлять в выпечные изделия, сладкие булочки, леденцы, варенья, а также ароматизировать им чай и другие напитки.

Фенхель можно заваривать даже отдельно (чтобы чай был более ароматный, дайте ему настояться в течении нескольких минут)

Сладкий, анисовый вкус фенхеля хорошо сочетается с фруктами, в особенности яблоками и грушами, а также с огурцами. Его можно использовать во всех рецептах, где упоминается анис. Фенхель очень вкусен в винегретах, овощных и фруктовых салатах, легких закусках и остро-сладких приправах (чатни).

Не лишним окажется он и при засолке овощей: капусты, огурцов, кабачков, томатов, перцев и маринование яблок, арбузов, дынь и лесных ягод.

АРОМАТНЫЙ ЖИДКИЙ ПЛОВ (гили китри) 1.Промойте и откиньте на сито 1 чашку раса и 1\2 чашки расщепленного маша (мунг дал). 2. Нагрейте 2 ст.ложки топленого или растительного масла в кастрюле, поджарьте в нем 1 ч.л. семян фенхеля и кумина. Через 2 минуты добавьте рис и маш (и если хотите зеленый горошек) и поджаривайте их около минуты. 3. Добавьте 5 чашек воды и доведите до кипения. Когда плов вскипит, посолите (1\2 ч.л. соли), уменьшите огонь и готовьте, пока зерна не сварятся, на что потребуется около 30 минут. В конце украсьте нарубленной зеленью и, если хотите, посыпьте молотым кориандром.

ОСВЕЖАЮЩИЙ САЛАТ С ФЕНХЕЛЕМ смешайте нарезанный огурец, яблоко, залейте 2-мя ч.ложками лимонного сока и 2-мя ст. ложками растительного масла, растертого с 1 ч.ложкой молотого фенхеля. Добавьте соль и перец и украсьте поджаренными орехами.

ЛЕЧЕБНЫЙ ЧАЙ ИЗ ФЕНХЕЛЯ И ИМБИРЯ Скипятите 1 чашку воды и залейте ей щепотку молотого имбиря (или 1 большой ломтик сухого имбиря) и чуть больше половины чайной ложки семян фенхеля. Добавьте 1 ч.л. меда. Настаивайте 2-3 минуты. Пейте до или во время еды.

КАРРИ

Экзотическая индийская приправа КАРРИ имеет множество вариаций, иногда включая в себя от трех до тридцати специй.

Карри от фирмы "Раса" - древнейший рецепт поваров из Мадраса.

Состав Карри говорит сам за себя:

1- КОРИАНДР 2-КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ ЧИЛЛИ, 3-ТУР ДАЛ, 4-ЧАННА ДАЛ (НУТ) 5-УРАД ДАЛ, 6-ШАМБАЛА, 7-КУМИН, 8-СОЛЬ, 9-РИСОВАЯ МУКА 10-КОРИЦА, 11-ЛИСТЬЯ КАРРИ, 12-ТАМАРИНД, 13-КУРКУМА 14-АСАФЕТИДА - 13 РЕДЧАЙШИХ МОЛОТЫХ СПЕЦИЙ В ОДНОЙ УПАКОВКЕ!

КОРИАНДР - ценная пряная специя, известная людям с древних времен. Эти семена, несущие в себе свежий, весенний аромат, являются богатым источником магния и витамина С.

КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ ЧИЛЛИ - Чем острее, тем лучше! Содержащиеся в нем ароматические вещества не только придают пище островатый вкус, но также тонизируют интеллект, стимулируют кровообращение и усиливают целительные свойства остальных специй. Чилли - богатейший растительный источник витамина С (64 мг в 100 г чилли).

ТУР ДАЛ - особый сорт чечевицы, богатый железом и витамином В

ЧАННА ДАЛ (нут) - незаменимый источник белка (24%), кальция, фосфора, витамина А и В.

УРАД ДАЛ - Эти бобы в два раза богаче белком, чем мясо. Они служат связующим компонентом карри. ШАМБАЛА - Специя с этим загадочным названием придает оттенок терпкого горьковатого вкуса, содержит витамины В и D, оказывает на тело и интеллект очищающее действие, питает клетки крови, освобождает организм от слизи и жира.

КУМИН - обладает более сильным и приятным ароматом, чем известный всем тмин. Эфирные масла кумина стимулируют нервную систему, приносят ощущение бодрости и легкости, и вместе с тем очищают дыхательные органы и выводят из организма шлаки.

РИСОВАЯ МУКА - сохраняет сухость и сыпучесть приправы, способствует равномерному распределению вкуса и аромата по всему блюду.

КОРИЦА - теплый сладкий вкус корицы обогащает букет ароматов. Корица - богатый источник магния, железа и витамина А. Она улучшает циркуляцию крови и стимулирует пищеварение.

ТАМАРИНД - сухая кисло-сладкая мякоть тропического дерева. Содержащаяся в нем ударная доза витамина С освежает и повышает восприимчивость чувств и ума.

КУРКУМА - эта знаменитая ярко-желтая пряность обогащает вкусовой букет Карри свежим, островатым вкусом. Куркума - прекрасный натуральный антибиотик! Она очищает кровь, разглаживает кожу, укрепляет желудок, полезна при диабете и даже излечивает язву! Ее присутствие в Карри делает эту приправу поистине целебной!

АСАФЕТИДА - этот ароматический порошок корня дикого тропического растения "согревает" пищу, улучшает аппетит, повышает умственную и физическую активность. Щепотка асафетиды в закусках, овощных жареных блюдах, бутербродах и гамбургерах исключает необходимость таких приправ, как лук и чеснок.

Большинство компонентов карри - это молотые семена, обладающие высокой биоэнергетикой.

Комбинация пряностей "Карри" составлена в соответствии с традиционной медицинской системой Аюрведа и способствует поддержанию в равновесии всех функций организма.

КАРРИ универсальна! Ее добавляют по вкусу во все блюда - закуски, супы, горячие соусы, бутерброды, кетчупы, гарниры, салаты, пиццы, блюда из риса, овощей, выпечные изделия - все это приобретает непревзойденный новый вкус благодаря КАРРИ.

КАРРИ не только делает еду аппетитной: предлагаемое нами сочетание поджаренных специй "облегчает" пищу и способствует ее быстрому усвоению, сохраняя вашу бодрость и хорошее настроение.

ОСТРЫЙ КАРРИ (с большим содержанием перца) - идеальная специя для овощного плова, горячих салатов, соусов, острого гарнира и винегрета. Блюда из картофеля, моркови и других корнеплодов просто обожают Карри! Овощи, приготовленные с добавлением Карри, становятся сочными и покрываются аппетитной корочкой. А добавив Карри с небольшим количеством сахара в томатный соус можно приготовить потрясающий Кетчуп!

КАРРИ - 100% натуральный продукт. Специи, выросшие в тропиках Индии, наполнены энергией солнца, богаты витаминами и минеральными веществами. Они являются необходимыми питательными и вкусовыми добавками в ежедневном меню каждого человека.

Богатство создаваемых вкусовых ощущений сделало КАРРИ самой известной приправой в мире. Вы поймете ценность этой приправы, применив ее в своей кухне!

КАРРИ

ОВОЩНОЕ КАРРИ (на 4 порции) 1 чашка зеленых бобов или гороха или вареной фасоли, 2 крупных помидора, 4 картофеля, 2 моркови, две чашки нарезанной капусты, пучок любой зелени, 1,5 ч.л. соли, 1,5 ч.л. карри, 3 cт. ложки растительного или топленого масла. * Помойте, осушите и нарежьте овощи на кубики. Разогрейте масло. Поджарьте в нем карри в течении 1-2 минут. * Затем добавьте картофель, морковь, бобы, перемешайте и жарьте 5-8 минут. * Добавьте капусту, посолите, затем, перемешав, закройте крышкой и тушите еще минут 10. Добавьте нарезанные помидоры и зелень и подержите на слабом огне еще 5 минут с открытой крышкой

КОТЛЕТЫ-КАРРИ (CURRIED VEGETABLE PATTIES) 6 больших или 9 маленьких картофелин, 2 больших моркови, полчашки натертой на терке свеклы (по желанию), полчашки мелко нарезанной зелени, 1 ч.л. соли и 1,5 ч.л. карри и 1-3 ст. ложки растительного масла. * Сварите картофель, остудите, очистите и разомните его в пюре. * Натрите на терке 2 моркови. Разогрейте масло в сковороде, положите в нее морковь и свеклу, зелень, перемешайте, посолите и добавьте карри. * Поджаривайте овощную смесь 2-3 минуты, чтобы она лишь слегка пожелтела. Затем переложите в миску с картофельным пюре и тщательно перемешайте (вилкой, а когда остынет, можно и руками). * Из получившейся массы сформуйте 16-18 небольших котлеток. Поджарьте их на масленой сковороде до коричневатой корочки, примерно 1-2 минуты на каждой стороне.

"ЭНЕРДЖЕТИКС" ПАСТА ДЛЯ СЭНДВИЧА (2 таких универсальных сэндвича содержат 16 г усеваемого протеина - 37-44% дневной нормы!) 1 стакан фасоли, гороха или (лучше всего) турецкого горошка 1 ст.л. лимонного сока 2 ч.л. карри (острого или нежного, по вкусу) 2-3 ст.л. растительного масла * замочите бобы на ночь, варите до размягчения (около 2 часов) и разотрите в пюре * на сковороде разогрейте немного растительного масла, поджарьте карри * через 2-3 минуты добавьте пюре, посолите и тщательно перемешайте, чтобы масса вобрала в себя ароматы карри. Снимите с огня через 2-3 минуты. Поверх пасты сэндвич можно украсить зеленью, ломтиком огурца, помидора, вареной свеклы, посыпать измельченными орехами или тертым сыром.

ПИЦЦА-КАРРИ (на 2 пиццы) ОСНОВАНИЕ: 2 2/3 стакана муки 3/4 стакана молока 20 гр. Дрожжей 1/4 стакана теплой воды по 1 ч.л. соли и сахара 2 ч.л. подсолнечного масла Растворить дрожжи в воде, дать подойти. Просеять муку в чашку, туда же вылить поднявшиеся дрожжи, масло и молоко, месить 10-15 минут и отложить на 1 час. Когда тесто увеличится вдвое, выбить его кулаком из миски и разделить на две части. Одну часть тонко раскатать по размеру формы для пиццы и уложить ее в форму (или выложить на противень), предварительно смазанную маслом. Накрыть целлофаном, пока готовится начинка. НАЧИНКА: 2 моркови, натертые на терке 3 помидора, очищенные от кожицы и протертые 1 ч.л. соли и сахара, 1.5 ч.л. карри (нежного или острого) 0.5 ч.л. асафетиды и щепотка черного перца 150 грамм тертого сыра 2 ст.л. зеленого горошка горстка черных оливок, нарезанных на половинки 1 болгарский перец или баклажан, нарезанные полосками Нагрейте 2 ст.л. масла на сковороде, бросьте туда асафетиду (половину указанного количества) и 1,5 ч.л. гарам-масалы. Затем добавьте натертую на терке морковь, а через 2 минуты соус из помидоров, по 1 ч.л. сахара и соли и щепотку черного перца. Перемешайте, доведите соус до кипения, варите на слабом огне 10-15 минут без крышки, пока соус слегка не загустеет. Немного охладите начинку, распределите ее на готовом тесте, отступив немного от края (чтобы начинка не вылилась на противень). Сверху посыпьте тертым сыром, оставшейся асафетидой, зеленым горошком, украсьте полосками нарезанного баклажана или цветного болгарского перца или черными оливками, разрезанными на половинки. Запекайте в духовке при температуре 220 С 15-20 минут (пока сырная корочка не станет золотисто-коричневой).

ЛАТИНО-АМЕРИКАНСКИЙ КЕТЧУП-КАРРИ (***** не проверен) 1,5 кг помидор 15 гр соли, 10 гр сахара 1 ст.л. карри * Помидоры очистить от кожицы, натереть на терке, варить 30 минут на медленном огне с солью * добавить карри и сахар и варить еще 30 минут без крышки

КУМИН

ИНДИЙСКИЙ ТМИН) Cuminium cyminum L. Hindi: Jira

Cемяна кумина представляют собой сухие желтоватые или серо-коричневые плоды маленького стройного растения из семейства кориандра, родиной которого принято считать Египет, Сирию и Турцию. Цветки этого растения имеют приятный запах и богаты нектаром, который привлекает пчел.

Кумин является одной из специй, известных еще с библейских времен. Семена кумина были найдены при археологических раскопках в свайных постройках, относящихся к 3 тысячелетию до нашей эры. В Европе кумин (или тмин) начали возделывать в IX веке. На сегодняшней день он широко возделывается в Японии, Иране, Индии и России. В Индии его выращивают почти во всех штатах.

Ежегодно на плантациях кумина производится около 35.000 тонн этой ароматной специи.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ:

Кумин очень богат эфирными маслами, белком, кальцием, содержит смолистые вещества и сахар.

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ(гр) БЕЛКИ - 17.8 ЖИРЫ - 22.8 УГЛЕВОДЫ - 44.2 КЛЕТЧАТКА - 10.5

МИН.ВЕЩЕСТВА(мг) кальций – 931 железо - 66.3 магний – 366 фосфор – 499 ниацин - 4.6 калий - 1.79 натрий – 168 цинк - 4.80

ВИТАМИНЫ (мг С - 17.2 В1 - 0,63 В2 -0,33 А - 0,013

Благодаря своеобразному пряному и даже слегка островатому вкусу кумин занял прочное место в кулинарии и часто входит в состав пряных смесей (таких как гарам-масала и карри). Древние высоко превозносили кулинарные свойства семян кумина. Их используют как в цельном так и в молотом виде.

Молотым кумином часто приправляют салаты, холодные закуски, творожные массы для бутербродов и другие блюда, не требующие тепловой обработки. В виде семян кумин используется в различных видах выпечки, жаренных и тушеных овощах (см. приведенные ниже рецепты), в блюдах из красной свеклы, фаршированных перцев, жареного картофеля, а также в соусах и супах, особенно борщах. Кумин кладут в блюда из кисломолочных продуктов, в простоквашу, йогурт (см. рецепт соленого ласси в книге "Ведическое кулинарное искусство"), домашние соленые сыры.

Кумин является одним из главных компонентов при засолки огурцов, капусты и томатов. С молотым кумином хорошо отварить картофель в мундире. Смесь молотого кумина, кориандра и фенхеля можно добавлять в варенье, протертые ягоды или размолотые фрукты. Картофель или морковь, запеченные в духовке с этими специями достойны занять место в середине стола. Если же вы - опытный кулинар, рекомендуем приготовить одну из остро-сладких приправ (чатни), рецепты которых вы найдете в разделе "Чатни и райты" в книге "Ведическое кулинарное искусство", где кумин упоминается почти во всех рецептах.

В горячие блюда кумин рекомендуется класть или в самом начале, если его нужно обжарить в масле, или за 10-15 минут до готовности.

ЦЕЛИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА:

ВКУС: пряный/острый

ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: согревающий ВК - П +

АКТИВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ: эфирные масла, состоящие из кимола, кимина и куминового альдегида.

ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА ОРГАНЫ: печень, селезенка

ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА СИСТЕМЫ: пищеварительную, дыхательную, нервную

ТЕРАПЕВТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ: ветрогонное, желудочное, болеутоляющее

РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРИ: слабости желудка, сопровождающейся газами, коликами, головной болью, для увеличения молока

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ: повышенная кислотность, высокая Пита

ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ УПОТРЕБЛЯТЬ В ВИДЕ: настоя, целых семян, порошка (от 100 до 500 мг).

1. В Аюрведической медицине кумин (отдельно или в сочетании с молотым кориандром, фенхелем или кардамоном) рекомендуется употреблять при заболевании органов пищеварения, для прочищения дыхательных путей при заболевании бронхитом и при кашле с выделением слизи, а также для успокоения нервной системы.

2. Из кумина можно готовить ароматный лечебный чай или просто добавлять его семена в пищу. Страдающие от плохого аппетита и скопления газов в кишечнике могут за час до еды "отведать" немного порошка кумина (на кончике ножа).

Кумин также способствует хорошей работе почек. Густой напиток из кумина (2 ч.л. заваренные стаканом воды) обладает мягким слабительным и мочегонным действием.

3. Кумин выводит из организма шлаки и не переваренные отходы пищи. Лечебный чай из 1 ч.л. семян тмина, фенхеля и кориандра, залитых 2 чашками кипящей воды прекрасно помогает переваривать пищу, дает силу и поднимает настроение.

4. Эфирные масла кумина тонизируют мышцы кишечника, и укрепляют слабое пищеварении.

5. Чай из семян кумина 1 ч.л. на стакан воды излечивает тошноту и рвоту, в частности у женщин на первых месяцах беременности.

6. Кумин также употребляют в виде порошка с равной частью сахара для увеличения прилива молока у молодых кормящих матерей.

А вот что говорится о свойствах кумина в древней арабской медицине ("Мудрость веков"): "Если жевать кумин с солью и глотать, то устраняется излишняя влага в желудке. Если же его поджарить и затем настоять в уксусе, он очень сильно закрепляет желудок и устраняет из него влажные вещества.

Прикладывание кумина в смеси с оливковым маслом рассасывает опухоль селезенки. Кумин заживляет раны, для чего его кладут прямо в сердцевину раны. Кумин очень полезен для людей с холодной и влажной натурой, и стариков. Особенно полезен кумин в жаркие летние месяцы.

КУМИН

КРЕКЕРЫ С КУМИНОМ (Просто!) 1. Смешайте в миске 3 чашки муки 1 ст.ложки семян тмина, 1 ч.л. каменной соли и 1\2 ч.л. соды. Кончиками пальцев вотрите в смесь 2 ст.ложки сливочного или топленого масла. 2. Добавьте примерно 3\4 чашки воды, чтобы получилось достаточно крутое тесто. Месите тесто не менее 5 минут, пока оно не станет эластичным. Затем отложите его на несколько минут, накрыв тканью. 3. Наполните небольшую кастрюлю на две трети топленым или растительным маслом и поставьте на средний огонь. Пока масло нагревается, раскатайте тесто в виде большого квадрата, толщиной 1 см. Нарежьте его на ромбы длиной около 5 см. Осторожно опустите половину из них в горячее масло. За 4-5 поджарьте их до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Выньте печенья шумовкой.

КОРОЛЕВСКОЕ РАГУ (ИЗ БАКЛАЖАНОВ, КАРТОФЕЛЯ И ЖАРЕННОГО СЫРА) Рассчитано на 4-5 порций Вам понадобится топленое масло для прожаривания во фритюре А также: 4 картофеля, очищенных и нарезанных кубиками 2 больших нарезанных кубиками баклажана , домашний творог из 8 чашек (2 литров) молока, выдержанный 30 минут под прессом и разрезанный на кубики размером 2. 5 см 2 стакана сыворотки от полученного творога 2 ч.ложки семян кумина, щепотка асафетиды, куркумы и молотого кориандра (если есть) и 1 ч.л. соли 1. Наполните толстодонную кастрюлю топленым маслом на две трети и поставьте на средний огонь. Когда масло раскалится, обжарьте в нем последовательно до золотисто-коричневого цвета кубики картофеля, кубики баклажанов и кубики прессованного творога. Поджарив каждый из компонентов, перекладывайте его в сухую миску. 2. Слейте масло, оставив в кастрюле совсем немного (около 1 ст. ложки). Поджарьте в нем семена кумина, затем добавьте асафетиду, куркуму и молотый кориандр и сразу же осторожно влейте сыворотку и посолите. Доведите пряный бульон до кипения. 3. Добавьте в кипящую сыворотку поджаренный картофель, баклажан и кубики творога. Перемешайте и тушите на медленном огне около 20 минут, пока овощи не станут сочными, блестящими и мягкими (но не разваренными), а творог полностью пропитается соком. Подавайте в горячем виде. Старайтесь сохранять самообладание.

ОСВЕЖАЮЩИЙ ЛИМОННЫЙ НАПИТОК (ШИКУНДЖИ) (освежает и утоляет жажду в летнюю жару) 1. Размешать 4 ст.л. сока из свежего лимона в стакане сладкого сахарного сиропа. 2. Смешать в миске 2 ч.л. молотого тмина, щепотку черного перца, четыре размолотых цветка гвоздики, семена из двух стручков кардамона и щепотку соли.(эту смесь можно хранить в стеклянном сосуде) 3. Добавить щепотку смеси специй в лимонный напиток, это придаст ему необычный приятный аромат и вкус.

КЭРОБ

Плоды рожкового дерева Цареградские рожки Сладкие стручки Сладкие рожки Сеpatonia siliqua L.

Cладкий "кофейный" порошок КЭРОБ получают из сушеных плодов субтропического вечнозеленого растения.

Родиной рожкового дерева считаю Средиземноморские страны, Испанию, Италию, Кипр и другие. Лучшими считаются сладкие бобы из Леванта, затем кипрские, итальянские и испанские. Древесина этого дерева, очень твердая и красивая, употреблялась раньше в столярном деле. Блестящие темно-бурые плоды рожкового дерева имеют сладкую мякоть, которая служит одним из любимых детских лакомств и чрезвычайно твердые семена. Сладкие бобы используются не только в пищу, но и до некоторой степени в домашней медицине, в виде мягчительного отвара. В сыром виде стручки несъедобны. Незрелыми их срывают и раскладывают на солнце, и тогда они делаются сладкими. В Древней Греции плоды рожкового дерева были известны под названием "египетских фиг". Эти твердые гладкие семена имеют совершенно идентичную форму и вес, благодаря чему в древности они служили мерой массы, под арабским названием "КАРАТ". Один карат равен 200 миллиграммам. Эта дольная единица массы применяется и по сей день в формацевтике и ювелирном деле для определения веса драгоценных камней, жемчуга, золота и алмазов. В ряде стран "карат" служит для обозначения пробы сплавов благородных металов. Согласно Энциклопедическому словарю Брокгауза и Ефрона (1901 г) плодами рожкового дерева "питался Ioaннъ Креститель въ пустынЪ, потому у немцев сладкие стручки называются Johannisbrod, "хлебом Iоанна".

ЧИЛИ ОСТРЫЙ Сapsicum annuum L. Hindi: Lal Mirch

Порошок чили, известный также как красный перец, получают из сухих спелых плодов однолетнего растения, растущего в Индии и других тропических и субстропических странах, таких как Африка, Южная Америка, Япония, Мексика, Турция, США и на юг России.

Родина чили - тропическая Америка. Как свидетельствуют находки в перуанских погребениях, его выращивали здесь еще задолго до открытия Америки.

Открыв Новый Мир в 1492 году Колумб не нашел там восточных пряностей, за которыми отправился в свою знаменитую экспедицию, зато он нашел чили, стоивший всех остальных ненайденных специй.

В своем письме капитан Де Купио, сопровождавший Колумба в его втором рейде в "Индию", которой на самом деле была Америка, писал: "эти острова утопают в зарослях кустов, похожих на розы, на которых вырастают стручки, полные жгучих семян; эти индийцы едят эти стручки также, как мы едим яблоки".

Уже в 1542 году красный перец появился в Германии и Австрии, в родовых землях Габсбургов, родственников испанских королей, и распространился там под названием "испанского" перца. Проникнув затем в XVII веке в страны Южной Европы, он "завоевал" вскоре все страны Балканского полуострова, большей частью которого в то время владела Турция, и "просочился" в XVIII веке в Россию, где стал называться "турецким" перцем.

Красная разновидность чили - самая острая. Острый, пряный вкус красного перца обусловлен содержанием в нем капсаицина, причем его в 20 раз больше, чем в сладком перце. Поэтому употреблять чили надо очень осторожно, в малых дозах, хотя привыкшие к нему жители тропиков едят его много.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ - Чили - богатейший источник витамина С (аскорбиновой кислоты), что стало известно благодаря исследованиям венгерского ученого Сента Георгия, который в 1937 году получил нобелевскую премию за выделение витамина С из плодов чили.

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ(гр) БЕЛКИ - 12.26 ЖИРЫ - 16.76 УГЛЕВОДЫ - 54.7 КЛЕТЧАТКА - 22.23

МИН.ВЕЩЕСТВА(мг) кальций – 278 железо - 14.25 магний – 170 фосфор – 303 ниацин - 7.89 калий - 2.0 натрий - 1.0 цинк - 2.7

ВИТАМИНЫ(мг) С - 64.14 В1 - 0.35 В2 - 0.80 А - 0,035

Энергетическая ценность - 314 ккал на 100 грамм В одной чайной ложе содержится 2,6 гр чилли, в одной столовой ложке - 7,5 гр.

ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА: ВКУС: острый

ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: согревающий ВК - П +

АКТИВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ: острый алкалоид капсацин, красный каротиноидный пигмент, капсантин, несколько витамином, включая витамин А и С.

ПИТАЕТ ТКАНИ: плазма, кровь, костный могз (до некоторой степени), нервные клетки,

ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА СИСТЕМЫ: пищеварительную, дыхательную, кровеносную

ТЕРАПЕВТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ: общеукрепляющее, потогонное, ветрогонное, очищает, детоксицирует кровь, гемостатик (останавливает внутреннее кровотечение), глистогонное

РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРИ: несварении, шлаках в организме (ама), плохом пищеварении, кишечных паразитах, заложенном носе, хронической простуде, плохой циркуляции крови

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ: язва, гастрит, воспаление тонких кишок, другие воспалительные заболевания пищеварительных органов (чилли раздражает слизистые оболочки)

ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ УПОТРЕБЛЯТЬ В ВИДЕ: настоя (не кипятить), порошка (от 100 до 500 мг). Хотя, согласно Аюрведе, он не является панацеей от всех болезней, он все же представляет собой очень ценное лекарственное средство.

Присутствие в чили острого алкалоида, капсаицина, красного каротинового пигмента и витаминов А и С обуславливают его способность стимулировать циркуляцию крови и пищеварение, а также прекрасно помогать от простуды, и "согревать" все внутренние органы и суставы в сырую и холодную погоду межсезонья.

При этом его нужно класть в блюдо в очень малом количестве. Поскольку большое количество красного перца оказывает на тело обратный, "охлаждающий" эффект.

Известный американский медик Доктор Самуэль Томпсон зависел в своих методах лечения болезней исключительно на согревающую терапию, в которой широко использовался красный перец и горячие ванны. По его мнению использование чили в пище повышало физическую силу организма, необходимую для борьбы с болезнью.

Известна также способность чили прочищать легкие, освобождая их от накопившейся слизи.

Острый вкус - самый горячий из всех вкусов и потому является лучшим стимулятором пищеварения. Его эффект на тело - согревающий, облегчающий и высушивающий. По этой причине он очень полезен для людей с избыточным весом, поскольку высушивает излишнюю влагу, рассасывает жир, уменьшая тем самым массивность тела.

Острый чили - это хворост для огня пищеварения, горящего в нашем желудке.

Влияние острого вкуса на сознание и чувства можно определить как "пробуждение к активному действию". С медицинской точки зрения острый вкус рассасывает кровяные сгустки в сосудах, прочищает их, улучшая циркуляцию крови, что ведет к повышению жизнедеятельности организма и бодрости всех его органов. Таким образом в умеренном количестве острый вкус бодрит тело и способствует хорошей восприимчивости чувств.

Однако, в силу жгучести красного перца, им не следует злоупотреблять. Чрезмерное увлечение чили, по мнение Аюрведы, может вызвать беспокойство ума, сильную страсть, чувство гнева, агрессивность и упрямство. На физическом плане избыток острого вкуса ведет к сильной жажде, разжижению крови и семени и худобе.

ПРИМЕНЕНИЕ ЧИЛИ В КУЛИНАРИИ

Чилли - совершенно незаменим на любой кухне.

1. В качестве пряности он очень часто используется в сочетании с другими специями (такими как тмин, гвоздика, душица, куркума, фенхель и т.д.) в ведических овощных блюдах, супах (особенно супах из дала, гороха и чечевицы), а также различных итальянских и латиноамериканских соусах и приправах. Вообще в соусах красный перец употребляется в виде острого начала, причем наряду с теми пряностями, у которых более развит аромат, а не жгучесть.

2. В сравнительно большом количестве чили добавляется в Кетчуп и соус "Табаско", а также в горячий острый соус из йогурта.

3. Особенно полезно и приятно добавлять чилли в молотом виде в пюре из картофеля, помидоров, брюквы, репы, моркови, баклажанов, кабачков и гороха (лучше всего класть его в сочетании с кориандром или гарам-масалой)

4. Часто его добавляют в жаренные овощные блюда, рис и запеченые под соусом овощные рагу.

5. Важно помнить, что чилли добавляется в пищу ВО ВРЕМЯ приготовления (хотя бы за несколько минут до конца), а не как отдельная приправа (вроде соли или черного перца).

РЕЦЕПТЫ С УПОТРЕБЛЕНИЕМ ЧИЛИ

ОСТРЫЙ СУП Этот суп прекрасно согревает в холодную погоду, и очень полезен при простуде, кашле и насморке. Это блюда также стимулирует иммунную систему, благодаря сочетанию большого количества витамина С (капуста и перец) и витамина А (морковь). 1.Скипятите 5 чашек воды в кастрюле среднего размера. Если у вас есть молотый имбирь, добавьте 1\2 ч. ложки к кипящей воде и уменьшите огонь. 2. Пока вода кипит, промойте 1\2 чашки риса и всыпьте его в кипящую воду вместе с 1 гвоздикой и 1 ч.л. соли. 3. Нарежьте 1 большую морковь и 1 небольшую капусту и добавьте их к рисовому бульону. Варите суп еще 10 минут. Под конец добавьте 0,5 ч.ложки красного перца и столовую ложку меда. Суп готов.

ТЫКВА И КАРТОФЕЛЬ В СТИЛЕ МАРВАРИ Расчитано на 6-8 человек 3 ст.л. топленого или растительного масла 1 ч.л. семян калонджи (если есть) палочка корицы (длиной 5 см), 2 гвоздики и 2 лавровых листа 2 ст.л йогурта щепотка асафетиды, молотого кориандра и куркумы 1 ч.л. острого Чили 450 гр (около 4 чашек) нарезанного кубиками картофеля 450 гр (около 4 чашек) очищенной от семян и нарезанной кубиками тыквы 2\3 чашки воды по 1 ч.л. сахара и соли 1 ч.л. лимонного сока 1.Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Обжарьте семена калонджи, палочку корицы, гвоздику и лавровые листы. Добавьте йогурт, асафетиду, кориандр, куркуму и острый чили и поджаривайте еще 1 минуту. 2. Добавьте к специям картофель и тыкву, перемешайте и залейте водой. Закройте крышкой и готовьте на среднем огне около 15 минут или пока овощи не станут мягкими. 3. В конце добавьте лимонный сок, сахар и соль.

ТМИН АЖГОН- АНГЛ. ( КАЛА) ДЖИРА – САНСКР СЕМЕЙСТВО ЗОНТИЧНЫХ

БОЛЕЕ ГОРЬКИЙ ВКУС ЧЕМ У КУМИНА-ДВЕ РАЗНЫЕ ПРЯНОСТИ, НО ЕСТЬ МНОГО ОБЩИХ СВОЙСТВ

НО КУМИН -ЭТО СОВСЕМ НЕ ТМИН , РАСТУЩИЙ В ИНДИИ РАСТЕТ В СЕВЕРНОЙ И ЦЕНТРАЛЬНОЙ ЧАСТИ ЕВРОПЫ ЗНАЮТ ЕГО ИЗДРЕВЛЕ

НА УРАЛЕ ПОКЛОНЯЛИСЬ ТМИНУ-тминный день считался праздником тмин хорошо знают в Европе: У ПОЛЯКОВ И БЕЛОРУСОВ ТМИННЫЙ СУП

В СОСТАВЕ: МНОГО БЕЛКОВ, ЖИРНОГО МАСЛА ОСНОВНОЕ - Т И М О Л !

ТИМОЛ- ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ АНТИСЕПТИК-ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ, ДЛЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

витамин С- много в корнях