Для семьи на кастрюлю-1/3 ч. Л тмина -мин дозировка

КАКИЕ ЖЕ СВ-ВА?

УЛУЧШАЕТ КАЧЕСТВА ОВОЩЕЙ

КОНСЕРВАНТ (БЛАГОДАРЯ ТИМОЛУ)

Ветрогонное

СПОСОБСТВУЕТ ПИЩЕВАРЕНИЮ,ОТДЕЛЕНИЮ СЛИЗИ И СНИЖАЕТ ГНИЕНИЕ

МОЖНО КЛАСТЬ В ЛЮБУЮ ПИЩУ-УМЕНЬШАЕТ ГНИЕНИЕ ПИЩИ В КИШЕЧНИКЕ

РАСЩИПЛЯЕТ ЖИРЫ -ХОРОШО КЛАСТЬ В ЖИРНУЮ ПИЩУ

МОЧЕГОННОЕ

НАРУЖНО- В КОСМЕТИКЕ ГИ + ТМИН

В МЕДИЦИНЕ ОЧЕНЬ ШИРОКО-ДЛЯ КОРМЯЩИХ МАТЕРЕЙ, УЛУЧШАЕТ ЛАКТАЦИЮ

КАРДАМОН На латыни: Ellettaria cardamomum Хинди: Elaichi Санскрит: Ela.

ОПИСАНИЕ: Кардамон - одна из древнейших и самых ценных специй в мире - его даже называют "Царем Специй". Зеленые семена кардамона имеют нежнейший аромат и являются ценным коммерческим продуктом. На Индийском рынке специй это вторая по количеству сбыта и экспорта специя, после черного перца.

Родиной кардамона является Малабарский берег Индии и Цейлон, которые на сегодняшний день являются крупнейшими производителями кардамона. Кардамон также выращивается в Гватемале и Танзании. Среди всех видов кардамона Индийский держит первенство по своим качествам и вкусу.

Кардамон принадлежит к одной из наиболее изысканных пряностей в западноевропейской, азиатской и русской кухнях. Древние Римляне ценили его больше всех остальных восточных специй, отводя ему особое место в своей кухне. Арабы кладут его в так называемый бедуинский кофе (кофейный напиток, ароматизированный кардамоном) - считающийся символом гостеприимства, без которого в Саудовской Аравии не обходится ни одно социальное или религиозное торжество. Любят кардамон и в Скандинавии, где его добавляют в копчености, кондитерские изделия, рассолы, маринады, кисели, компоты, творожные пасты, супы и начинки для сладких пирогов.

В Британии и США кардамон официально признан фармацевтами как ароматический тоник пищеварительной системы.

Кардамон растет на влажной плодородной почве вечнозеленых лесов, в теплом и влажном климате. Плоды кардамона созревают к середине Января. С большим вниманием и осторожностью сборщики кардамона снимают только слегка недозревшие плоды, поскольку зрелые плоды при сушке трескаются пополам и не приобретают желаемого светло-зеленого оттенка. Собранные плоды затем высушивают на солнце или в специальных помещениях, где поддерживается очень высокая температура благодаря "горячей вентиляции": системе труб с горячим потоком воздуха, который нагревается в специальной, примыкающей к помещению котельной.

Для того, чтобы высушить 450 кг свежего кардамона, требуется половина кубического метра хороших жестких дров. Сушка продолжается около 30 часов при температуре 82 С. Прошедшие тепловую обработку плоды становятся твердыми и приобретают светло-зеленую окраску.

Высушенный кардамон затем очищают и сортируют по размеру на "длинные" и "короткие" плоды.

Многие производители кардамона для того, чтобы придать ему привлекательную сочно-зеленую окраску подвергают его процессу химической окраски. Для этого применяют химический краситель или сернистый ангидрид. Не смотря на то, что подобная окраска является дорогостоящей и длительной операцией, она, практически не приносит материальной прибыли, за исключением улучшения внешнего вида коробочек кардамона, которые в большинстве случаев выбрасывают. К тому же в процессе подкраски в кардамоне уменьшается содержание эфирного масла и он приобретает серный запах. Большинство торговцев кардамоном в Индии считают эту процедуру ненужной тратой времени и денег, свойственной исключительно западным коммерсантам, которые зачастую продают "упаковку" и не заботятся о содержимом. Они уверены, что стоит западному покупателю оценить свойства светло-зеленого натурального кардамона, и искусственная процедура окраски автоматически потеряет смысл. Такого же мнения придерживается фирма "РАСА", которая предлагает своим покупателям 100% натуральный продукт без какой-либо химической обработки.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЕМЯН КАРДАМОНА:

Питательная ценность (гр) БЕЛКИ - 10.76 ЖИРЫ - 6.7 УГЛЕВОДЫ - 68.47 КЛЕТЧАТКА - 11.29

Мин. вещества (гр) Кальций - 383 железо - 14 магний - 229 фосфор - 178 калий - 1.2 натрий – 18 цинк - 7.5

Витамины (мг) В1 - 0,2 В2 - 0,2 ниацин - 1.1 А - 0,015

Энергетическая ценность (на 100 гр) - 311 ккал

ЦЕЛИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА

ВКУС: острый/сладкий

ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: согревающий ВК - П + (в избытке) АКТИВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ: essencial oil, включая Д-борнеол, борнилацитат, камфора, неролидол, линалол.

ПИТАЕТ ТКАНИ: плазма, кровь, костный могз, нервные клетки ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА СИСТЕМЫ: пищеварительную, дыхательную, кровеносную, нервную

ТЕРАПЕВТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ: общеукрепляющее, отхаркивающее, ветрогонное, желудочное, потогонное

РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРИ: простуде, кашле, бронхитах, астме, хрипоте, потере вкуса, плохом пищеварении, несварении желудка

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ: язва, высокая Пита

ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ УПОТРЕБЛЯТЬ В ВИДЕ: настоя (не кипятить), порошка (от 100 до 500 мг), в молоке.

В средние века кардамон продавался в аптеках как лекарство, секрет приготовления которого хранился в большой тайне. Лечебное действие кардамона, поистине, удивительно.

1. Его используют для лечения желудка и укрепления селезенки. Эфирные масла кардамона разгоняют скопившуюся в селезенке и легких слизь.

2.Ароматный чай из смеси молотого кардамона, молотого сухого имбиря и гвоздики, помогает справится с болью в животе (от переедания или несварения) и способствует хорошей работе кишечника.

3. Добавленный в кофе, кардамон устраняет токсичность кофеина!

4. Не менее вкусен и полезен чай из равных частей (по 0,5 чайной ложки) кардамона, кумина и кориандра. Этот тонизирующий напиток поможет вам избавиться от чувства тяжести в желудке и во всем теле.

5. Несколько семян кардамона могут устранить тошноту и остановить рвоту, и, согласно недавним исследованиям врачей, являются также прекрасным тоником для сердца.

6. Пожевав семяна кардамона, можно избавиться от плохого запаха во рту, снять утреннюю слабость и вялость. Это также излечивает сильное слюновыделение (пирозис).

7. Полоскание рта настоем кардамона и корицы излечивает фарингит, сухость в горле, хрипоту, и смягчает горло на критической стадии гриппа.

8. Ежедневное полоскание рта и горла настоем кардамона является надежной защитой от гриппа.

9. Ежедневно съедая 4-5 черных семян кардамона с чайной ложкой меда, вы улучшите свое зрение, укрепите нервную систему и воспрепятствуете попаданию в ваш организм вредных микробов.

10. Кардамон уменьшает содержание воды и слизи в организме. Для этого он обычно добавляется к фруктам, например, запеченным грушам. Прекрасный рецепт для очищения легких и бронхов от слизи взять твердую грушу, удалить сердцевину, зафаршировать патокой или медом, смешанным с 0,5 ч.л. молотого кардамона и запечь.

11. Чай из кардамона лечит анурез (недержание мочи)

12. Кардамон помогает при пищеварительных расстройствах у детей (на почве нервных заболеваний) и при избытке воздуха в теле. В этих случаях его следует сочетать с фенхелем.

Согласно убеждениям некоторых людей чрезмерное употребление в пищу кардамона может привести к притуплению полового чувства и импотенции.

Кардамон воздействует на наше тело также на тонком, психофизическом уровне: согласно древней науке о здоровье, Аюрведе, кардамон в значительной степени способствует активности и ясности ума, стимулирует работу сердца, дает ощущение легкости и спокойствия и благополучия.

КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ.

1. Основная область применения Кардамона - ароматизация мучных кондитерских изделий - кексов, печений, пряников, пирогов из дрожжевого теста, пирожных с фруктами – и особенно ароматизация кондитерских начинок в рулетах, слоеном тесте и в изделиях с добавлением кофе (например, кофейный торт). Сильный запах кардамона способен хорошо сохраняться в таких изделиях даже несмотря на высокую температуру в духовке и "перебить" слишком однообразный и навязчивый кофейный запах или придать ему неожиданную пикантность.

2. Но помимо этого традиционного у нас применения кардамона, его можно использовать для облагораживания домашних настоек и наливок, компотов, а также ароматизации фруктовых салатов, творожных паст, марципана и мороженого.

3. С помощью кардамона можно приготовить необычный фруктовый мусс, морковный пуддинг и пуддинг из сладкого риса, сладко-острые экзотические приправы (чатни), особый творожный десерт (сандеш), несколько удивительных индийских сладостей, сладкий напиток из йогурта и много других блюд, рецепты которых вы найдете на страницах книги "Ведическое кулинарное искусство", предлагаемой фирмой "Раса".

4. Кардамон также улучшает вкус и ароматизирует все легкие вегетарианские супы, в особенности гороховые, а также соусы, картофельные салаты, рисовые блюда, подливки, тушеные овощи и винегреты.

5. Щепотка молотого кардамона, заваренная вместе с чаем (особенно травяным), придает ему исключительно приятный свежий аромат. Этот ароматный чай также применяют как средство от дизентерии, несварения желудка, при сильном сердцебиении, а также как хорошее тонизирующее средство, снимающее депрессию и усталость после напряженного рабочего дня.

6. Интересно, что щепотка кардамона в кипяченом молоке делает его очень вкусным, легко усваиваемым и нейтрализует его способность создавать слизь.

Добавлять кардамон в блюдо надо очень осторожно, поскольку это сильная пряность. Одной капсулки или четверти ч.л. молотого кардамона вполне достаточно для ароматизации блюда на 5-6 человек.

Для сладких блюд (компотов, киселей, горячих и холодных пудингов) достаточно 2х 3х черных семян, причем в этом случае, как и в супы, семяна кардамона добавляют за 5 минут до готовности, а молотый кардамон - в самом конце, буквально за несколько секунд до окончания тепловой обработки.

Аромат кардамона в большой степени зависит от его семян, поэтому при его покупке, необходимо убедится в хорошем качестве кардамон. Коробочки не должны иметь трещин, не должны быть пустыми, сморщенными или слишком мелкими (недозревшими).

ПРЯНЫЙ РИС Расчитано на 4-5 порций 1. Промойте и откиньте на сито 1 чашку риса. 2. Возьмите 4 стручка кардамона и слегка и слегка помните их в ступке. 3. Вскипятите на среднем огне 2 чашки воды с щепоткой соли и куркумы. 4. В другой кастрюле нагрейте 3 ст.ложки растительного масла и поджарьте в нем палочку корицы (длиной 2 см) и стручки кардамона. 5. Через 2 минуты добавьте осушенный рис и поджаривайте еще 2 минуты. Затем залейте рис кипящей водой с куркумой и солью и добавьте 1 чашку зеленого горошка. Перемешайте, увеличьте огонь до максимума и доведите до кипения. Как только рис вскипел, уменьшите огонь, плотно закройте крышкой и варите около 15-20 минут, не мешая. Когда рис впитает всю воду, блюдо готово.

СЛАДКИЙ РИС (молочный дессерт) На две порции 1. В кастрюле с тяжелым дном смешайте 4 чашки молока и 3 ст.л. промытого риса и доведите до кипения. 2. Уменьшите огонь и кипятите молоко, пока оно не выпарится на половину. Время от времени помешивайте. 3. Когда молоко загустеет, всыпьте в него 4 ст.ложки сахара и 1 ч.л. молотых семян кардамона и кипятите еще минут 5. Затем снимите с огня и остудите. 4. Если хотите, в конце посыпьте толчеными фисташками или обжаренным миндалем ПАЭЛЛА (итальянское блюдо) стр.122 "Relish the food..

ШОТЛАНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ С КАРДАМОНОМ (24 небольших печенья) 1 стакан сливочного масла комнатной температуры 1 ч.л. МОЛОТЫХ СЕМЯН КАРДАМОНА 0,5 стакана сахарной пудры 2,5 стакана белой муки 0,5 стакана манки щепотка соли 0,5 ч.л. смеси соды с лимонной кислотой, гашеной в воде * нагрейте духовку до 120 С * тщательно перемешайте масло с кардамоном, постепенно добавляйте сахарную пудру, энергично взбивая масло (можно воспользоваться миксером) * смешайте муку, манку, соль и смесь для выпечки (можно добавить также горсть любых толченых орехов) * соедините масло с мукой и замесите тесто * распределите тесто на сухом противне радиусом 20-25 см, разрежьте на 24 печений, слегка prick вилкой на расстоянии 1.5 см * выпекайте 1 час до бледно-золотого (но не коричневого) цвета * выньте из печки и сразу обсыпьте сахаром и дайте остыть (10 мин) * снова осторожно проведите ножом по линиям разреза и выложите печенья на поднос