Как ни одна из трав, шафран поможет вам избавиться от избытка в организме желчи.

В сочетании с горячим молоком это изысканное средство благотворно влияет на весь организм, в особенности на рост тонких тканей головного мозга, что позволяет улучшить память, работу интеллекта, ума и чувств. Шафран обладает колоссальной жизненной силой - 5 жилок шафрана могут соперничать со стаканом лимонника, который по своим лечебным качествам едва ли уступает женьшеню.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ: Шафран ни в коем случае нельзя употреблять в период беременности (он может спровоцировать выкидыш) а также в больших дозах, больше 500 мг (в этом случае он оказывает наркотическое действие)

ШАФРАНОВЫЙ РИС... (Вед кулинарное искусство)

ЛИМОННО-ШАФРАНОВЫЙ ЩЕРБЕТ (Освежающий напиток) Время приготовления 5 минут Рассчитано на 6 порций 8 жилок шафрана 4 ст.л. свежего лимонного сока 6 ст.л. сахара, щепотка молотого кардамона, щепотка соли 4,5 чашки ледяной воды и кусочки льда 1. Измельчите жилки шафрана в порошок (делать это лучше, добавив в шафран несколько капель теплой воды). 2. В большом сосуде смешайте шафран, лимонный сок, сахар, кардамон, воду и соль. Хорошенько перемешайте. Охладите. Подавайте с кусочками льда.

ШАФРАНОВОЕ МОЛОКО "МАСАЛА ДУДХ" Расчитано на 4 порции 1. Разотрите 12 шафрановых жилок в ступке или кофемолке. 2. Скипятите 1 литр молока с шафраном. Когда оно скипит, уменьшите огонь и кипятите еще около 5 минут. 3. Снимите молоко с огня и растворите в нем 2 ст ложки сахара или меда. По желанию посыпьте измельченными фисташками (1 ст.ложка).

ЧЁРНЫЙ ПЕРЕЦ Peper nigrum,Хинди: Мирч Sanskrit: Marich На Санскрите черный перец называется марич. Это одно из имен солнца, и черный перец получил это название благодаря большому содержанию в нем солнечной энергии.

Черный перец родом с восточных берегов Индии, где он все еще растет как дикое растение джунглей.

Греческое название "peperi", латинское "piper", английское "pepper", а также русское "перец" - все происходят от санскритского названия перца "pippali".

В Индии перец высоко ценился с незапамятных времен и был одной из первых восточнфх пряностей, покорившей Европу, начиная с Древней Греции и Рима. Ученик Аристотеля, греческий философ, Геофрастут (372-287 г.до н.э.), которого иногда называют "отцом ботаники" разделял перец на два вида: черный и длинный.

С Малабарского побережья Индии перец путешествовал по свету как морскими так и сухопутными путями. Через персидский залив его доставляли в Аравию, а через Красное море - в Египет. Позднее, в 40 году нашей эры к торговле перцем присоединились корабли римской империи. Прямая торговля между Римом и Индией помогла устранить арабскую монополию на все виды "пряных сокровищ".

В Римской Империи перец занял прочное место среди ходового коммерческого товара. Фридерик Розенгартен в своей "Книге Специй" пишет, что во времена правления императора Маркуса Аурелиуса торговля перцем достигала таких небывалых масштабов, что в 176 году н.э. таможенный налог в Александрии взимался преимущественно длинным или белым перцем. Черный перец не входил в налоговую подать, возможно власти делали это из-за политических соображений, боясь вызвать не довольствие народа.

Чтобы предотвратить разграбление Рима войсками готического царя и завоевателя Аларика в 408 г.н.э. римляне выплатили ему дань, которая, среди прочих богатств, включала в себя 3.000 фунтов перца.

Космас Индиноплеустес, торговец, который впоследствии стал знаменитым святым монахом и путешествовал по Индии и на Цейлоне, подробно описал в своей книге "Топография Христиана" способы выращивания, сбора и приготовления перца жителями Малабарского полуострова. Незадолго после этого в 1 веке н.э. индийские колонисты основали перечные плантации на Яве. Марко Поло в своих мемуарах описывает "перечное изобилие" на Яве. Он упоминает Китайские суда, которые выходили в море, груженые каждое 6.000 корзинами с перцем.

В Средние века перец занял важное место в кулинарии Европы.

Им пользовались, чтобы придать пикантность и хороший вкус сырой и быстро портящейся пище и, главным образом, чтобы заглушить отвратительный вкус мяса.

Цельные горошки перца тогда стоили очень дорого и принимались властями в качестве оплаты налогов, податей, долгов, а также в качестве приданного.

В 1180 году, во время правления Генриха II, в Лондоне начала действовать "Гильдия торговцев цельным перцем", которая затем была переименована в "Гильдию торговцев пряностями", а веком позже стала носить название "Компания Бакалейщиков", под которым успешно развивается по сей день.

В 13 веке экономический рост и великое богатство Венеции и Генуи, в особенности последней, были достигнуты в основном благодаря торговле пряностями. Португальцы и Испанцы с завистью наблюдали за этим неслыханным обогащением. Падение (в 1453 году) Константинополя и непосильные налоги мусульманских правителей на торговлю пряностями еще больше обострили необходимость их морского похода на Восток. Потребность Европы в пряностях, особенно в черном перце, и желание сказочно обогатиться стали главными стимулами экспедиции Колумба, и морского путешествие Васко де Гама. Все это позволило Португальцам завладеть монополией на продажу специй, которую они сохраняли на протяжении 100 лет. Проведя несколько решающих сражений с мусульманами, она завладели желанным Малабарским побережьем Индии (в 1511 году), Цейлоном, Явой и Суматрой.

Позднее монополия на производство перца перешла в руки голландцев, и принадлежала им вплоть до 1799 года, пока их Восточно-Европейская компания не разорилась. Одновременно с этим американский капитан Карнс пришвартовал в гавани Нью-Йорка шхуну с грузом черного перца, с продажи которого он выручил 100.000 $. В последующие 50 лет (в первой половине 19 века) американские торговые суда заняли главную роль в мировой торговле перцем. Известно, что этот бизнес произвел на свет первых американских миллионеров.

В настоящее время крупнейшими производителями перца являются Индия, Индонезия и Бразилия, которые производят более 40.000 тонн перца в год. Первыми в списке потребителе черного перца стоят США, Россия, Германия, Япония и Англия.

ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: острый/согревающий КВ - П +

ПИТАЕТ ТКАНИ: плазма, кровь, жир, костный мозг, нервы

ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА СИСТЕМЫ: пищеварительную, кровеносную, дыхательную

ТЕРАПЕВТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ: общеукрепляющее, отхаркивающее, ветрогонное, febrifuge, глистогонное

РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРИ: хроническом несварении, токсинах в прямой кишке, нарушенном обмене веществ, ожирении, высокой температуре, лихорадке, во время кризиса простудных заболеваний

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ: воспаленные органы пищеварения, высокая Пита

В ЛЕЧЕБНЫХ ЦЕЛЯХ УПОТРЕБЛЯЕТСЯ В ВИДЕ: настоя, порошка (от 100 до 500 мг), вместе с молоком и топленым маслом

Черный перец - один из самых эффективных стимуляторов пищеварения. Он сжигает Аму и прочищает органы опорожнения (освобождая их от токсинов)....стр.105

Он хорошо сочетается с и "подогревает" холодную пищу, например огурцы и очень полезен в салатах из сырых овощей.

При внешнем применении он помогает при лечении нагноившихся нарывов and....

В сочетании с медом черный перец отлично прочищает дыхательные органы, удаляет из них слизь, уменьшает ее образование. В большом количестве, однако, его употреблять не рекомендуется, так как он обладает природой раджаса и может вызвать перевозбуждение и раздражение.

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ Бот. название: Myristica fragrans L. Sanskrit: Jatiphala Hindi: Jayphala

Ароматный мускатный орех, покрытый мякотью плода, чем-то напоминающего абрикос, вырастает на лиственном вечнозеленом дереве Myristica fragrans. Родиной его являются Западная Индия, а также Молуккские острова и бразильские тропики. Когда плод поспевает, он лопается вдоль на две половины, обнажая хрупкую скорлупу глянцевито-коричневого маслянистого мускатного ореха. Мускатный орех - размером около 2,5 см имеет пикантный сладкий и теплый аромат. Он так богат эфирными маслами, что употребление 3-4 измельченных орехов может вызвать одурманивающее действие. Поэтому употребляют его, как правило, в малых количествах, не больше половины чайной ложки за один раз.

В древности вкусовые и ароматические свойства мускатного ореха так высоко ценились, что арабские купцы, получавшие эту пряность от жителей Явы и Индии, перепродавали ее затем за огромную цену и тем самым немыслимо обогощались. Место происхождения мускатного ореха, как и других специй, они хранили в большом секрете, не желая расставаться с источником своего обогащения.

Несколько авторов книг о пряностях (Ридли, Розенгартен и другие) упоминают, что в 1191 году, во время шествия Императора Генриха VI по Риму в день его коронации, улицы, помещения замка и тронный зал были окурены мускатным орехом и другими благовониями. К концу XII века эта пряность приобрела большую славу во всей Европе. Когда в XVIII веке плантации мускатного ореха принадлежали голандцам, они, пытаясь поддержать баснословные цены на мускатный орех и мускатный цвет, выжгли часть плантаций в своих колониях и уничтожили хранилище мускатного ореха в Амстердаме. По словам Ридли, в то время цена за 1 фунт (450 грамм) мускатного ореха в Лондоне составляла 85-90 шиллингов с наценкой в 7 шиллингов за каждый дополнительный фунт (для сравнения: за 10-15 шиллингов в то время можно было купить корову).

Первой удачной попыткой разбить голандскую монополию была предпринята французами из Маврикия. Капитану их корабля не удалось найти плантаций, зато он собрал огромное количество семян мускатного и гвоздичного деревьев. Подобно аргонавтам, команда французских мореплавателей бороздила опасные воды островов Индонезии в поисках семян или ростков желанного муската и гвоздики и, наконец вернулась на родину с бесценным грузом на борту.

С тех пор мускат распространился по всему свету и сегодня он растет почти во всех тропических странах, включая Индию, Филлипины, тропическую Америку и острова Тихого океана. Главными поставшиками муската являются Индонезия и Гренада. Небольшое количество муската, превосходящего, однако, все остальные виды по своим свойствам, производит Шри Ланка.

Мускатный орех чрезвычайно популярен у поваров всего мира. Он входит в состав северо-индийской смеси специй, известной под названием гараммасала, а также используется в приготовлении шоколадных и других сладких пудингов (см. рецепт "Суджи ка халава" в книге "Ведическое кулинарное искусство"), кремов, сладостей, рождественского печенья, компота из груш и яблок, фруктовых тортов, мороженого, взбитых сливок, варений, блюд из печеных яблок, слив и абрикосов.

Мускатный орех замечательно сочетается с тыквой, репой, картофелем, молоком и употребляется для улучшения вкуса томатного сока, фруктового пунша, а также при приготовлении яблочного рулета. В итальянской кухне его часто добавляют в блюда из риса, шпината, цветной капусты, картофеля, овощные и гороховые салаты. Орех рекомендуется натирать прямо в блюдо, чтобы сохранить его аромат.

Что касается ЛЕКАРСТВЕННЫХ СВОЙСТВ мускатного ореха, то, согласно Аюрведе, и авторам книги "Йога растений", он обладает успокаивающим действием, стимулирует пищеварение и усиливает половое чувство. Вещества, содержащиеся в мускатном орехе питают клетки крови, костного мозга и половых органов.

ВКУС: острый/пряный

ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: согревающий ВК - П + АКТИВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ: эфирное масло, состоящее из д-камфина, а-пинина, миристицина.

ПИТАЕТ ТКАНИ: плазма, мышцы, костный могз, нервные клетки, семя

ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА СИСТЕМЫ: пищеварительную, нервную, половую ТЕРАПЕВТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ: вяжущее, общеукрепляющее, ветрогонное,

успокоительное, седативное, усиливающее половую потенцию РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРИ: плохом пищеварении, болях в животе, дизентерии, поносе, газах в кишечнике, бессоннице, нервных расстройствах, импотенции