6.Рекомендуемая литература

Основная

1. Вирич М.С. Техника и технология общественного питания:Конспект лекций для специальности 080502/8 Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства. Файл TiTObPit_lek.pdf /Кафедра экономики и менеджмента в туризме гостиничном хозяйстве.-СПб:СПбГИЭУ,2009.-574 КБ.

2. Джум Т.А. Организация и технология питания туристов: Учебное пособие / Т.А. Джум, С.А. Ольшанская. - М.: Магистр: ИНФРА-М, 2011. - 320 с. ЭБС ZNANIUM.COM

3. Сологубова Г.С. Организация и технология общественного питания в туризме:Учебное пособие .-СПб:СПбГИЭУ, 2011.-372 с.

4. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания:Учебное пособие.-8-е изд., стереотип .-М. :Академия,2010.-432 с .

Дополнительная литература

1. Биржаков М.Б.   Введение в туризм/ Карельский Институт Туризма; Ленинградский Областной Университет им. А.С.Пушкина.- 9-е изд., перераб и доп..- М.; СПб: Невский Фонд; Герда, 2007.- 576 с.

2. Зорин И.В., Квартальнов В.А. Энциклопедия туризма. – М.: Финансы и статистика, 2001.

3. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник/ Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко.- 4-е изд., перераб. и доп..- Минск: Новое знание, 2003.- 368 с.

4. Квартальнов В.А. Иностранный туризм. – М.: Финансы и статистика, 2002.

5. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: Учебник/ Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова; Под ред. М.А. Николаевой.- М.: Деловая литература, Омега-Л, 2005.- 467 с.

6. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник/ Под ред. А.Ю. Лапина.- 2-е изд, стереотипное.- М.: Академия, 2002.- 208 с.

7. Полак С. Атлас на застрашените райони. – София: Абагар Холдинг ООД, 2002.

8. Сенин В.С. Организация международного туризма. – М.: Финансы и статистика, 2003.

9. Сенин В.С. Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других средств размещения: Учебное пособие/ В.С.Сенин, А.В.Денисенко.- М.: Финансы и статистика, 2008.- 144 с.

10. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство= Introduction to Нospitality: Учебное пособие/ Пер. с англ. В.Н.Егорова.- 4-е изд..- М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008.- 735 с.

11. Филиппова Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства. – М.: Финансы и статистика, 2005.

Приложение образец оформления титульного листа контрольной работы

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский государственный

инженерно-экономический университет»

Кафедра экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве

Контрольная работа по дисциплине

«Техника и технология общественного питания»

Выполнил:___________________________________

студент_________ курса__________ спец.__________

(срок обучения)

группа____________ № зачет. книжки_____________

Подпись:______________________________________

Преподаватель:________________________________

Должность:_____________________________________

уч. степень, уч. звание

Оценка:_________________ Дата:__________________

Подпись:_______________________________________