МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский государственный

инженерно-экономический университет»

Кафедра экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве

ЗАОЧНОЕ ОБУЧЕНИЕ

ЗАОЧНОЕ ОБУЧЕНИЕ

УТВЕРЖДАЮ

Проректор

по учебно-методической работе

и качеству образования

д.э.н., профессор

_______________ В.И. Малюк

Рег. № М-1752

Техника и технология общественного питания Методические указания к изучению дисциплины

и выполнению контрольной работы

для студентов заочной формы обучения

Специальность 080502(8) - Экономика и управление на предприятии

Туризма и гостиничного хозяйства

Санкт-Петербург

2012

Допущено

редакционно-издательским советом СПбГИЭУ

в качестве методического издания

Составитель

ассист. М.С. Вирич

Подготовлено на кафедре

экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве

Отпечатано в авторской редакции с оригинал-макета,

представленного составителем

© СПбГИЭУ, 2012

Содержание

УТВЕРЖДАЮ 1

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 4

2. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ 5

3. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ 6

4.КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ 7

4.1. Варианты заданий первого раздела контрольной работы 7

4.2. Варианты заданий второго раздела контрольной работы 7

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОБЪЕМУ, ОФОРМЛЕНИЮ И СРОКАМ ВЫПОЛНЕНИЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ 8

6.РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА 8

ПРИЛОЖЕНИЕ 10

1. Общие положения

Методические указания к изучению дисциплины и выполнению контрольной работы для студентов заочной формы обучения выполнены в соответствии с учебным планом подготовки специалистов специальности 080502/8 - Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства.

Целью методических указаний является закрепление и углубление знаний, полученных при изучении дисциплины посредством решения конкретных задач, изучения рекомендуемой учебной, методической и научной литературы.

Перед выполнением контрольной работы студент должен по литературным источникам ознакомиться с рядом программных вопросов, подлежащих изучению по дисциплине «Техника и технология общественного питания».

После ознакомления с этими вопросами студент изучает методические указания к каждому контрольному заданию и приступает к их выполнению и составлению пояснительной записки.

Итоговая форма контроля – зачет.

2. Методические указания к изучению дисциплины

Настоящая дисциплина имеет исключительно важное значение при подготовке специалистов сферы туризма, занимает ключевое место в системе экономических знаний и комплексе организационно-технологических наук, изучающих туризм. Знание основных особенностей приготовления пищи, подачи и специфики приготовления национальных блюд разных стран, является основой предоставления качественной туристской услуги, а значит, и основой эффективности функционирования предприятий туризма и гостиничного хозяйства.

Настоящая дисциплина основывается на знании таких ключевых дисциплин подготовки экономиста-менеджера туризма, как «Экономика предприятия», «Экономика отрасли» и другие.

Знания, полученные при изучении данной дисциплины, могут быть использованы при написании выпускной квалификационной работы, а также при последующей работе в индустрии туризма и гостиничного хозяйства после окончании университета.

В процессе изучения дисциплины «Техника и технология общественного питания» студенты овладевают:

• во-первых, теоретическими знаниями (основными принципами) в области обработки продуктов, приготовления пищи и подачи блюд;

• во-вторых, получают знания об особенностях используемых продуктов, методах обработки, приготовления и подачи блюд разных стран.