3. Методические указания к выполнению контрольной работы

Контрольная работа по дисциплине «Техника и технология общественного питания» выполняется в соответствии с учебным планом для студентов заочной формы обучения и является неотъемлемой составной частью учебного процесса при изучении данной дисциплины.

Основная цель контрольной работы состоит в том, чтобы содействовать более глубокому усвоению студентами курса "Техника и технология общественного питания", выявить их общую теоретическую подготовку и полученные специальные знания, а также способствовать развитию у студентов навыков исследовательской работы.

Выбор варианта контрольной работы осуществляется каждым студентом самостоятельно. Темы разделов контрольной работы устанавливаются в зависимости от двух последних цифр номера зачетной книжки студента. Первый раздел - в соответствии с предпоследней цифрой, второй - с последней цифрой номера зачетной книжки.

Например, Ваш номер зачетной книжки имеет последние цифры "05". Тема первого раздела соответствует варианту "0", а тема второго раздела - варианту "5".

Контрольная работа состоит из двух разделов. Первый - посвящен технологическим процессам приготовления блюд на предприятиях общественного питания. Второй – особенностям кухни зарубежных стран.

Структурными элементами контрольной работы являются:

1. Титульный лист (см. Приложение)

2. Первый раздел контрольной работы

3. Второй раздел контрольной работы

4. Библиографический список (список использованной литературы)

5. Приложение (по необходимости).

4.Контрольные задания

4.1. Варианты заданий первого раздела контрольной работы

1. Механические способы обработки продуктов.

2. Тепловые способы обработки продуктов.

3. Супы. Значение в питании. Ассортимент. Основы приготовления.

4. Соусы. Значение в питании. Ассортимент. Основы приготовления.

5. Блюда и гарниры из овощей и грибов. Значение в питании. Ассортимент.

6. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий. Значение в питании.

7. Блюда из рыбы и нерыбного водного сырья. Значение в питании. Ассортимент.

8. Блюда из мяса. Значение в питании. Ассортимент.

9. Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. Значение в питании. Ассортимент.

0. Сладкие блюда. Значение в питании. Ассортимент.

4.2. Варианты заданий второго раздела контрольной работы

1. Японская кухня.

2. Французская кухня.

3. Немецкая кухня.

4. Итальянская кухня.

5. Китайская кухня.

6. Венгерская кухня.

7. Чешская кухня.

8. Испанская кухня.

9. Мексиканская кухня.

0. Индийская кухня.

5. Требования к объему, оформлению и срокам выполнения контрольной работы

Контрольная работа выполняется в печатном виде шифром Times New Roman, размер шрифта - 14. Параметры страниц: верхнее поле – 2см, нижнее – 2 см, левое – 3,5 см, правое- 1,5 см.

Работа должна включать:

• титульный лист с указанием названия университета, факультета, фамилии и инициалов студента, семестра обучения, название темы работы, учебной дисциплины, места (города) и года написания;

• лист с содержанием (планом) работы;

• условия задания и его решение;

• заключение;

• список использованной литературы.

Страницы должны быть пронумерованы, сброшюрованы.

Выполнение контрольной работы призвано выявить уровень знаний по дисциплинам обучения, умение работать с нормативно-правовыми актами и литературой, способность четко формулировать свои мысли.

Выполненная работа сдается на кафедру за месяц до начала сессии.

В конце работы студент должен поставить дату и расписаться.

Степень достижения указанных целей студентом оценивается в рецензии преподавателя с выставлением соответствующей оценки.