- •I. Общие положения.
- •II. Требования к оформлению самостоятельной работы.
- •III. Примерная тематика самостоятельной работы.
- •IV. Рекомендуемая литература.
- •V. Перечень вопросов, подлежащих разработке в самостоятельной работе.
- •Книга учета заказов
- •Ресторан «полярные зори»
- •Разработка заказного меню банкета. Оформление счет-заказа.
- •. Разработка заказного меню банкета.
- •5.2. Оформление счет-заказа на банкет.
- •Заказ-счет № 1
- •Ресторан «полярные зори»
- •Счет-заказ № 1 на 22 сентября 2005 г.
- •Расчет потребности в официантах для обслуживания банкетов.
- •Расчет торговой мебели.
- •Расчет столового белья.
- •8.1. Рассчитать потребность в столовом белье для обслуживания банкетов.
- •8.2. Составить заявку на столовое белье к банкету.
- •Подготовка торгового зала к обслуживанию. Сервировка банкетного стола.
- •Расчет столовой посуды и приборов для проведения банкета.
- •Заявка в сервизную к банкету
- •11. Составление заявок.
5.2. Оформление счет-заказа на банкет.
5.2.1. Оформить заказ-счет на данный банкет
Этапы выполнения:
Заказ-счет выписывается в 5-ти экземплярах, утверждается руководителем предприятия и передается в кассу. Номер заказ-счета должен соответствовать номеру данного заказа в книге учета заказов. Бланки заказов хранят и учитывают как бланки строгой отчетности.
Заказ-счет выписывает метрдотель или администратор ила за 2 дня до начала торжеств.
Кассир, получивший утвержденный заказ-счет, принимает от заказчика по приходному ордеру доплату за заказ и проставляет на 5-тй экземплярах заказ-счёта штамп «оплачено», затем заверяет каждый экземпляр подписью и передает 4 экземпляра метрдотелю, принимавшему заказ.
Экземпляры заказ-счета распределяются:
1 экземпляр - заказчику;
2 экземпляр - остается у кассира;
3 экземпляр передается бригаде официантов, обслуживающей данное торжество;
4 экземпляр - отдается на кухню;
5 экземпляр - отдается в буфет.
Продукция из кухни в буфеты отпускается по чекам и согласно заказ-счета.
Исправления в заказ-счете не допускаются.
Все изменения в заказ-счете отражают в соответствующем заказе и по согласованию с заказчиком.
Дополнительный заказ посетителя оформляется счетом с получением денег наличными.
Образец заказ-счета
Ресторан ________________
УТВЕРЖДАЮ:
______________________
(директор ресторана)
Заказ-счет № 1
от «___»______________ ______ г.
Заказчик _______________________________________________________
(Фамилия имя отчество)
Название или № заказа ________________________________________________
Дата и часы обслуживания _____________________________________________
С правилами и обязанностями, установленными рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств на предприятиях общественного питания, ознакомлен, с условиями заказа согласен.
Заказ-счет составили:
Метрдотель:__________________ Заказчик:_______________________
(подпись) (подпись)
Наименование |
Кол-во порций |
Цена, руб. |
Сумма, руб. |
Наименование |
Кол-во порций |
Цена, руб. |
Сумма, руб. |
Из холодного цеха на ________________ (время) ИТОГО: ________________ (руб.) Из горячего цеха на __________________ (время)
ИТОГО: ____________________ (сумма, руб.) |
Из буфета ____________________ (время) ИТОГО: ___________________ (руб.) Из хлеборезки на _______________ (время) ИТОГО: ___________________ (руб.) Из кофейного буфета ____________ (время) ИТОГО: _____________________ (сумма, руб.)
|
Цены и сумму проверил: калькулятор _____________________________
Аванс № 1 от ________________________ ________________________
(дата) (сумма, руб.)
Доплата № ____ от ___________________ ________________________
(дата) (сумма, руб.)
Получено: всего ______________________________________________________
(сумма, руб.)
Чеки по заказу на _____________________________________________________
(сумма, руб.)
Получил ______________________ Кассир _____________________
Оборотная сторона формы заказ-счета
Наименование заказа |
||||||||
Исключить из заказ-счета |
Включить в заказ-счет |
|||||||
Наименование |
Кол-во порций |
Цена, руб. |
Сумма, руб. |
Наименование |
Кол-во порций |
Цена, руб. |
Сумма, руб. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ИТОГО:
Метрдотель:_______________________ Заказчик: __________________________
Обслуживание проводили:
Ф.И.О. ___________________________________________________
Должность: _______________________________________________
Примечание:______________________________________________
Заказ выполнен полностью,
ответственный за обслуживание ____________________________
Образец заполнения заказ-счета.