Витамин а (ретинол, антиксерофталмический)

Химическая природа.

Витамин А представляет собой одноатомный непредельный спирт, основой которого является бета-иононовое кольцо к остатку которого присоединены 2 остатка изопрена. Биологически активными являются ретинол, ретиналь, ретиноевая кислота и их эфиры.

Ретинол – кристаллическое вещество лимонно-желтого цвета, растворимое в органических растворителях. Неустойчив к воздействию кислорода.

В организме находится в основном в виде эфиров, особенно часто с пальмитиновой кислотой.

А1 Ретинол (антиксерофталмический)

Биохимическая роль.

Участвует в о-в процессах, так как способен образовывать перекиси, ускоряющие окисление других соединений.

Регулирует проницаемость клеточных мембран. Сухость кожи способствует проникновению в организм болезнетворных микроорганизмов, что ведет к возникновению дерматитов, бронхитов, катаров дыхательных путей и органов со слизистыми оболочками, в том числе и оболочкой глаза (сухость ее и воспаление называется ксерофталмия.

Участвует в зрительном акте. В виде цис-изомера является простетической группой белка опсина, образуя с последним хромопротеид – родопсин (зрительный пурпур). Соединение цис-ретиналя с белком происходит в темноте. На свету родопсин расщепляется с образованием опсина и транс-ретиналя. Это дает сигнал для преобразования световых лучей в зрительное возбуждение.

Ранним признаком гиповитаминоза служит изменение скорости адаптации к темноте.

Источники.

Витамин А содержится только в продуктах животного происхождения. В растительной пище содержатся провитамины –каротиноиды (водорастворимые). Их 80 видов наиболее эффективными являются 3 - альфа-бета-гамма. Наиболее эффективным является бета-каротин, так как он состоит из двух молекул витамина А. В кишечнике под действием фермента каратиназы из каротинов образутся витамин А. Причем из 1 молекулы бета-каротина образуется 2 молекулы витамина А.

Суточная потребность Взрослого человека -1,5-2мг (5000-6600МЕ)

Витамин д (кальциферол, антирахитический)

Химическая природа

Существует несколько форм витамина Д. Наиболее важными являются Д₂ и Д₃ По химической природе это производные спиртов стеролов. Холестерола (Д₃) и эргостерола (Д₂).

Поэтому витамин Д₂ называют эргокальциферол (животного происхождения), а Д₃ – холекальциферол (растительного происхождения).

Бесцветные кристаллические вещества хорошо растворимые в органических растворителях. Не устойчивы к действию света, кислороду кислотам.

Д₂ Эргокальциферол

Д₃ Холекальциферол

Биохимическая роль

Механизм действия недостаточно изучен. Считают, что продукты метаболизма витамина в перекисной форме влияют на структуру мембран и проницаемость кальция. В присутствии определенного уровня витамина (точнее его производного – 1,25-диоксикальциферола) происходит синтез кальцийсвязывающего белка (СаБ) из неактивной формы. 1,25-диоксикальциферол рассматривают в настоящее время как гормон.

При Д-авитаминозе нарушается как всасывание кальция из кишечника, так и депонирование его в костной ткани. Развивается рахит. У взрослых это может привести к остеомаляции, у пожилых к остеопорозу. При этом снижается уровень кальция и фосфора в крови.

При гипервитаминозе наблюдается деминерализация костей и кальцификация внутренних органов.

Источники

В свободном виде содержится в печени рыб, рыбной и мясокосной муке и других кормах животного происхождения. Растения содержат мало, однако при сушке на солнце уровень витамина повышается. Облученные дрожжи содержат много витамина.Суточная потребность взрослого человека 7-12 мкг, детей – 12-25 мкг.