Сложные углеводы.

Полисахариды – углеводы, состоящие из двух и более мономерных звеньев.

Общая формула С_мН_2мО_х, где м > х.

К сложным улеводам относят олигосахариды и полисахариды.

Олигосахариды.

Олигосахариды – сложные углеводы, имеющие от 2 до 10 мономерных остатков. В зависимости от числа звеньев различают дисахариды, трисахариды, тетрасахариды.

Физические свойства сходны с моносахаридами.

Дисахариды – олигосахариды, образованные двумя остатками моносахаридов.В природе – свободные или в составе полисахаридов. Образуются в результате конденсации двух гексоз.

Связь между 2 моносахаридами - гликозидная связь.

Таблица№6. Характеристика дисахаридов.

Вещество	Характеристика	Функции
Сахароза С12Н22О11	Состоит из остатков глюкозы и фруктозы. Растворяется в воде.	Источник глюкозы. Питание.
Лактоза	Из остатков глюкозы и галактозы, в составе молока	Питание млекопитающих. Питательная среда.
Мальтоза	Из 2 остатков глюкозы, хорошо растворима.	Строительный элемент полисахаридов.

Полисахариды.

Полисахариды – сложные органические вещества, образованные остатками моносахаридов или их производными. Молекулярная масса – 10⁴-10⁶ единиц.

Химические свойства: гидрофобные, не кристаллизуются, не обладают вкусом.

Важнейшие полисахариды:крахмал, целлюлоза (у растений), гликоген, хитин (у животных).

Есть две формы полисахаридов, определяющие различную структуру.

Амилоза	Амилопектин
Линейные или слаборазветвленные	Разветвленные
1-4 гликозидная связь	1-4 и 1-6 гликозидная связь

Классификация

1. По структуре макромолекулы

1. Неразветвленные(целлюлоза, хитин).

2. Разветвленные (крахмал, гликоген).

2. По функциям

1. Структурные (целлюлоза, хитин).

2. Запасные (крахмал, гликоген).

3. По составу

1. Монополисахариды

2. Гетерополисахариды

Таблица№7. Характеристика полисахаридов.

Крахмал	В растениях, клубнях, семенах, разветвленный, нерастворим.	Углевод растений
Гликоген	В печени, мышцах, грибах, дрожжах, разветвленный, растворим.	Углевод животных
Целлюлоза	Клеточные стенки растений, линейный, нерастворим, набухает в воде.	Стенки клеток, промышленное значение, пища.
Хитин	Грибы, членистоногие.	Опорная, структурная.

Функции:

1. Энергетическая – основной источник энергии. 1 г = 17,6 кДж.

2. Структурная – в составе клеточных мембран, клеточных стенок, грибов, бактерий, твердых покровов. Рибоза и дезоксирибоза – в составе ДНК и РНК.

3. Запасающая – крахмал, гликоген – источники глюкозы, высвобождаемой при необходимиости.

4. Рецепторная – олигосахаридные цепи , гликопротеиды, гликолипиды – роль рецепторов, принимающих сигналы из внешней среды.

5. Защитная – в составе слизи, защищающей внутренние органы от микробов и механического воздействия. Гепарин предотвращает свертывание крови.