- •Введение
- •Глава 1. Современное состояние и перспективы развития производства продуктов
- •Глава 2. Медико-биологические аспекты разработки продуктов детского питания
- •Роль питания в развитии детского организма
- •2.2. Принципы детского питания
- •2.2.1. Потребности детей в пищевых веществах и энергии
- •Особенности питания детей первого года жизни
- •Сравнительная характеристика женского и коровьего молока
- •2.4. Адаптация молочных продуктов детского питания к составу женского молока
- •Глава 3. Характеристика сырья и компонентов, используемых при производстве детских молочных продуктов
- •3.1. Молоко и молочные продукты
- •3.2. Растительные и животные жиры
- •3.3. Мучные и крупяные компоненты
- •3.4. Углеводы и углеводные препараты
- •3.5. Молочно-белковые концентраты
- •3.6. Сывороточно-белковые концентраты и сывороточные белки
- •3.7. Сухие гуманизирующие добавки
- •3.8. Немолочные белковые концентраты
- •3.9. Минеральные вещества
- •3.10. Вода питьевая (гост р 51232-98)
- •3.11. Витамины
- •3.12. Биологические препараты
- •Глава 4. Общие принципы производства молочных продуктов детского и диетического питания
- •4.1. Ассортимент и пищевая ценность детских и диетических молочных продуктов
- •100 Г низколактозных смесей
- •4.2. Основные операции технологического процесса производства детских молочных продуктов
- •4.3. Технология детских и диетических молочных продуктов
- •4.3.1. Жидкие и пастообразные молочные продукты
- •4.3.2. Сухие детские молочные продукты
- •1000 Кг сухих молочно-овощных смесей
- •4.3.3. Молочные продукты для лечебного и диетического питания
- •1000 Кг диетических каш
- •4.4. Контроль производства и качества молочных продуктов детского и диетического питания
- •4.4.1. Технохимический контроль производства молочных продуктов детского и диетического питания
- •4.4.2. Микробиологический контроль производства продуктов детского и диетического питания
- •Библиографический список
- •Оглавление
- •Глава 1. Современное состояние и перспективы дальнейшего
- •Глава 2. Медико-биологические аспекты разработки
- •Глава 3. Характеристика сырья и компонентов, используемых
- •Глава 4. Общие принципы производства молочных продуктов
- •Технология молочных продуктов детского питания
- •650056, Г. Кемерово, б-р Строителей, 47
- •650010, Г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52
Библиографический список
Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов: Учебник. – М.: Легкая пищевая промышленность, 1984. – 344 с.
Медузов В.С., Бирюкова З.А., Иванова Л.Н. Производство детских молочных продуктов: Учебник. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 208 с.
Основы рационального питания детей: Учебник / Под ред. К.С. Ладодо, В.Д. Отт, Е.Я. Фатеевой. – Киев: Здоровье, 1987. – 288 с.
Производство продуктов детского питания: Учебник / Л.Г. Андреенко, Ц. Блаттни, К. Галачка и др.; Под ред. П.Ф. Крашенинина и др. – М.: Агропромиздат, 1989. – 336 с.
Справочник по детской диететике / Под ред. И.М. Воронцова, А.В. Мазурина. – 2-е изд., доп. и перераб. – Л.: Медицина, 1980. – 416 с.
Справочник по диетологии / Под ред. А.А. Покровского, М.А. Самсонова. – М.: Медицина, 1981. – 704 с.
Технология детских и диетических молочных продуктов: Справочник / П.Ф. Крашенинин, Л.Н. Иванова, В.С. Медузов и др. – М.: Агропромиздат, 1988. – 232 с.
Технология продуктов детского питания: Учебное пособие / Н.Г. Алексеев, Т.А. Кудрявцева, Л.А. Забодалова, Т.Н. Евстигнеева. – М.:Колос, 1992. – 191 с.
Шаманова Г.П. Производство продуктов детского питания на молочной основе: Учебник. – М.: Агропромиздат, 1987. – 272 с.
Кузнецов В.В., Липатов Н.Н. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.6. Технология детских молочных продуктов. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 512 с.
Приложение 1
Гигиенические требования безопасности молочных продуктов
Показатель |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
|||
Адаптированные и частично адаптирован-ные молочные смеси, молоко стерилизован-ное, жидкие кисломо-лочные продукты |
Творог и творож-ные изделия в т.ч. с фруктовыми и овощными наполнителями |
Молоко сухое; сухие и жидкие молочные напитки для детей от 6 месяцев до 3-х лет |
Каши сухие молоч-ные, требующие варки; каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантного приготовления) |
|
Показатели окислительной порчи: перекисное число, ммоль активного кислорода/кг жира Токсические элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Антибиотики: левомицетин тетрациклиновой группы пенициллин стрептомицин Микотоксины: афлатоксин М афлатоксин В1 дезоксиниваленол зеараленон Т-2 токсин |
4,0
0,05 0,05 0,02 0,005
Не допускается Не допускается Не допускается Не допускается
Не допускается - - - - |
4,0
0,15 0,15 0,06 0,015
Не допускается Не допускается Не допускается Не допускается
Не допускается - - - - |
4,0
0,05 0,05 0,02 0,005
Не допускается Не допускается Не допускается Не допускается
Не допускается - - - - |
-
0,3 0,2 0,06 0,02
- - - -
- Не допускается Не допускается Не допускается Не допускается |
Продолжение приложения 1
Показатель |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
|||
Адаптированные и частично адаптирован-ные молочные смеси, молоко стерилизован-ное, жидкие кисломо-лочные продукты |
Творог и творож-ные изделия в т.ч. с фруктовыми и овощными наполнителями |
Молоко сухое; сухие и жидкие молочные напитки для детей от 6 месяцев до 3-х лет |
Каши сухие молоч-ные, требующие варки; каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантного приготовления) |
|
Пестициды: гексахлорциклогексан (α-, β-, γ-изомеры) ДДТ и его метаболиты гексахлорбензол ртутьорганические пестициды 2,4-D-кислота, ее соли, эфиры бенз(а)пирен Радионуклиды, Бк/л (кг): цезий-137 стронций-90 Зараженность и загрязненность: вредители хлебных запасов (насекомые, клещи) металлические примеси |
0,02
0,01 - - - -
40 25
-
- |
0,55
0,33 - - - -
40 25
-
- |
0,02
0,01 - - - -
40 25
-
- |
0,01
0,01 0,1 Не допускается Не допускается Не допускается
40 25
Не допускается
3·10-4 |