- •Введение
- •Глава 1. Современное состояние и перспективы развития производства продуктов
- •Глава 2. Медико-биологические аспекты разработки продуктов детского питания
- •Роль питания в развитии детского организма
- •2.2. Принципы детского питания
- •2.2.1. Потребности детей в пищевых веществах и энергии
- •Особенности питания детей первого года жизни
- •Сравнительная характеристика женского и коровьего молока
- •2.4. Адаптация молочных продуктов детского питания к составу женского молока
- •Глава 3. Характеристика сырья и компонентов, используемых при производстве детских молочных продуктов
- •3.1. Молоко и молочные продукты
- •3.2. Растительные и животные жиры
- •3.3. Мучные и крупяные компоненты
- •3.4. Углеводы и углеводные препараты
- •3.5. Молочно-белковые концентраты
- •3.6. Сывороточно-белковые концентраты и сывороточные белки
- •3.7. Сухие гуманизирующие добавки
- •3.8. Немолочные белковые концентраты
- •3.9. Минеральные вещества
- •3.10. Вода питьевая (гост р 51232-98)
- •3.11. Витамины
- •3.12. Биологические препараты
- •Глава 4. Общие принципы производства молочных продуктов детского и диетического питания
- •4.1. Ассортимент и пищевая ценность детских и диетических молочных продуктов
- •100 Г низколактозных смесей
- •4.2. Основные операции технологического процесса производства детских молочных продуктов
- •4.3. Технология детских и диетических молочных продуктов
- •4.3.1. Жидкие и пастообразные молочные продукты
- •4.3.2. Сухие детские молочные продукты
- •1000 Кг сухих молочно-овощных смесей
- •4.3.3. Молочные продукты для лечебного и диетического питания
- •1000 Кг диетических каш
- •4.4. Контроль производства и качества молочных продуктов детского и диетического питания
- •4.4.1. Технохимический контроль производства молочных продуктов детского и диетического питания
- •4.4.2. Микробиологический контроль производства продуктов детского и диетического питания
- •Библиографический список
- •Оглавление
- •Глава 1. Современное состояние и перспективы дальнейшего
- •Глава 2. Медико-биологические аспекты разработки
- •Глава 3. Характеристика сырья и компонентов, используемых
- •Глава 4. Общие принципы производства молочных продуктов
- •Технология молочных продуктов детского питания
- •650056, Г. Кемерово, б-р Строителей, 47
- •650010, Г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52
100 Г низколактозных смесей
Пищевые вещества |
С солодо-вым экст-рактом |
С рисо-вой мукой |
С овся- ной мукой |
С греч-невой мукой |
С толок-ном |
Низко-лактоз-ное молоко |
Вода, г Белок, г Жиры, г, в т.ч.: молочный растительный Углеводы, г, в т.ч.: лактоза сахароза декстрин-мальтоза углеводы муки Зола, г Минеральные вещества, мг натрий калий кальций фосфор магний железо Витамины, мг А D2 Е С РР В1 В2 В6 |
1,2 16,6 28,3 21,25 7,08 50
0,42 37,5 12,08
- 4,2
214,2 178,3 79,2 99,2 35 6,58
0,3 0,016 4,5 35,1 2,23 0,1 0,31 0,16 |
1,2 15,8 28,3 21,25 7,08 50,8
0,42 40,25 -
10,2 4,2
200,8 170,8 75,8 105,8 36,6 6,83
0,29 0,016 4,5 35,1 2,4 0,11 0,31 0,16 |
1,7 16,6 28,3 21,25 7,08 49,2
0,42 40,4 -
8,3 4,2
198,3 199,2 80,8 135 46,6 7,08
0,29 0,016 4,5 35,1 2,35 0,14 0,325 0,16 |
1,2 16,6 28,3 21,25 7,08 50
0,42 40,4 -
9,2 4,2
198,3 180,8 79,2 123,3 39,2 7,08
0,29 0,016 4,5 35,1 2,61 0,15 0,33 0,16 |
1,7 16,6 28,3 21,25 7,08 49,2
0,42 40,4 -
8,3 4,2
200,8 205,8 80,8 130,8 45,8 7,92
0,29 0,016 4,5 35,1 2,3 0,125 0,32 0,16 |
1,2 23,3 25,8 19,3 6,5 45
0,58 44,4 -
- 5,0
300 248,3 111,6 133,3 50 2,08
0,16 0,016 1,66 7,5 0,08 0,24 1,08 0,325 |
Энергетическая ценность, кДж/ ккал |
2133/ 509,8 |
2116/ 505,7 |
2133/ 509,8 |
2116/ 505,7 |
2133/ 509,8 |
1900/ 454,1 |
Таблица 63
Химический состав, пищевая и энергетическая ценность 100 мл
смесей кисломолочных безлактозных
Пищевые вещества |
Жидкая |
Пастооб-разная |
Пищевые вещества |
Жидкая |
Пастооб-разная |
Сухие вещества, г Белок, г Жиры, г, в т.ч.: молочный растительный Углеводы, г, в т.ч.: сахароза глюкоза лактоза крахмал Минеральные вещества, г, в т.ч., мг натрий калий кальций фосфор |
11,75 2,0 3,5 2,6 0,9 6,0 4,5 0,5 0,05 1,0 0,25
24,5 19,6 12,7 8,2 |
20,5 5,6 6,4 4,8 1,6 7,8 6,3 0,5 0,03 1,0 0,7
15,0 50,0 35,0 22,5 |
магний железо Витамины, мг А D2 Е С РР В1 В2 В3 Вс В6 Энергетическая ценность, кДж/ккал |
5,6 0,8
0,035 0,0002 0,54 4,20 0,28 0,015 0,038 3,0 0,004 0,02
260/62 |
15,7 0,5
0,04 0,0004 0,4 1,8 0,2 0,058 0,26 6,0 0,008 0,078
458/109 |
Для смешанного вскармливания детей от рождения и до трехмесячного возраста и детей, страдающих аллергией к коровьему молоку, разработаны состав и технология продукта «Кобомил» (табл. 64).
Таблица 64
Химический состав и энергетическая ценность сухого молочного продукта «Кобомил» из кобыльего молока
Пищевые вещества |
Содержание в 100 г продукта |
Пищевые вещества |
Содержание в 100 г продукта |
Вода, г Белок, г Жир, г, в т.ч.: молочный растительный Углеводы (лактоза), г Зола, г Минеральные вещества, мг В том числе: медь железо цинк |
3,5 14,0 25,5 9,3 16,2 54,2 2,8
0,5 9,5 3,8 |
Витамины, мг А D2 Е С РР В1 В2 пантотеновая кислота В6 В12 фолацин Энергетическая ценность, кДж/ккал |
0,38 0,008 5,0 35,0 4,0 0,38 0,54 23,0 0,38 0,0004 0,04
2046/489 |