Глава 4. Общие принципы производства молочных продуктов детского и диетического питания

4.1. Ассортимент и пищевая ценность детских и диетических молочных продуктов

Ассортимент молочных продуктов детского и диетического питания для здоровых и больных детей различных возрастных групп определен органами здравоохранения с учетом потребностей организма в питательных веществах и его физиологических особенностей.

Молочные продукты группируют в зависимости от возраста детей, для питания которых они предназначены. Первая группа – продукты для смешанного и искусственного вскармливания здоровых детей от рождения до 1 года, вторая – для детей от 1 года до 3 лет и дошкольного возраста. Обе эти группы рассчитаны на здоровых детей. В третью группу выделены диетические молочные продукты для больных детей (табл.43).

Промышленность выпускает сухие, жидкие стерилизованные, кисломолочные и пастообразные продукты детского питания, предназначенные для смешанного и искусственного вскармливания, а также для прикорма.

Молочные продукты для смешанного и искусственного вскармливания здоровых детей раннего возраста (до 1 года). В настоящее время во всем мире проводится широкая разработка молочных продуктов, состав которых приближен к составу грудного молока. Эти смеси получили название “адаптированных молочных смесей”, или “заменителей женского молока”. Указанные продукты выпускает промышленность различных стран под следующими названиями: “Беби-0”, “Беби-1”, “Беби-2”(Болгария); “Роболакт”, “Робэби А”, “Робэби Б”, “Линолакт” (Венгрия); “Милазан”, “Ки-на”, “Хумана”, “Корелла”, “Хиппон” (Германия); “Плазмолак”, “Оскалак” (Италия); “Альмирон В”, “Фризолак” (Нидерланды); “Бебико-I”, “Бебико-II”, “Лактовит” (Польша); “Детолакт”, “Cолнышко”, “Виталакт”, “Виталакт ДМ”, “Виталакт обогащенный”, “Малютка”, “Малыш”, стерилизованная и ацидофильная “Малютка” и др. (Россия); “Бремил”, “SMA”, “Симилак”, “Энфамил”, “Лактум”, “Нутрамиген” (США); “Нюрси”, “Альфалак”, “Джиго”, “Джиголак” (Франция); “Релактан”, “Сунар” (Чехия); “Милактан”, “Беби-сеппер”, “Сеппер”, “Лемолак” (Швеция); “Нан”, “Нидина”, “Пеларгон” (Швейцария); “Бебирон-I”, “Бебирон-II”, “Бебирон-С-26”, “Лактоцид”, “Лактовит”, “Камплан”, “Бебивит” (Страны бывшей Югославии).

Различают два типа заменителей женского молока. Первый тип - используют первые 3 месяца. Эти продукты приближены по составу к грудному молоку и адаптированы к особенностям пищеварения и метаболизма детей этого возраста. Второй тип продуктов предназначен для вскармливания детей после 3 месяцев.

Таблица 43

Классификация молочных продуктов для детского и диетического питания

1 группа – для смешанного и искусственного вскармливания здоровых детей от рождения до 1 года	2 группа – для здоровых детей от одного года до трех лет и дошкольного возраста	3 группа – диетические для лечебного питания детей с различной патологией
Для детей до 1-го месяца: “Аистенок” Для детей до 3-х месяцев: сухие – “Аистенок”, “Новолакт-1”, “Ладушка”, “Малютка”, “Виталакт-Д”, “Детолакт”, “Солнышко” жидкие – “Молочко С”, “Виталакт обогащенный”, “Малютка стерилизованная”, “Виталакт-ДМ” Для детей от 3-х до 12-ти месяцев: сухие – “Новолакт-2”, “Малыш”, “Детолакт”, “Солнышко”, “Виталакт” жидкие – “Молочко С”, “Малютка стерилизованная”, “Виталакт-ДМ”, “Малыш стерилизованный” Кисломолочные продукты: сухие – “Бифидолакт”, “Росток-1”, “Росток-2”, “Ацидофилакт” жидкие – “Молочко КМ”, “Малютка ацидофильная”, “Крошечка”, “Бифилин” Продукты для прикорма: сухие – молочные каши и молочно-овощные смеси пастообразные – детский творог, “Пастолакт”	Напиток “Детский”, “Виталакт кисломо-лочный”, стерилизо-ванное витаминизиро-ванное молочко	Для недоношенных детей: cухая смесь “Новолакт-ММ” Для детей, страдающих пищевой аллергией: cухие смеси “Фиталакт”, “Лактанал”, “Кобомил” Для детей с генетическими нарушениями: сухие – низколактозные, безлактозные жидкие – кисломолочный безлактозный продукт Продукты для энтерального питания: сухие – “Унипит ДЦ”, “Унипит-1”, “Унипит-2”, “Инпитан” энпиты – “Белковый”, “Жировой”, “Низкожирный”, “Противоанемический”, “Ацидофильный” Для диетического питания: каши диетические

Классификация молочных продуктов детского питания представлена на рис. 1-2.

Молочные продукты детского питания

По консистенции

По возрасту детей

По назначению

Стеклянная

По виду тары

Сухие

Жидкие

0-3 месяцев

3-5 месяцев

Для здоровых детей

Картонная

Пастообразные

5-7 месяцев

Для недоно-шенных с малым весом

Полимерная

7-9 месяцев

Для больных детей

9-12 месяцев

От 1 года до

3 лет

Рис. 1. Классификация молочных продуктов детского питания

Рис. 2. Классификация молочных продуктов детского питания по возрасту

Для производства заменителей женского молока в основном используют коровье молоко. Адаптация коровьего молока сводится к снижению массовой доли белков и зольных элементов, изменению состава жиров путем введения незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, повышению массовой доли углеводов и обогащению продуктов витаминами.

Так, на основе цельного коровьего молока созданы и частично выпускаются сухие продукты, например «Алеся», «Малютка», «Малыш», «Новолакт–1», «Новолакт-2», «Аистенок», «Нутрилак-2», «Нутрилон», «Виталакт», «Ладушка» и др.; жидкие: «Беби-Милк», «Алеся-1», стерилизованная смесь «Малютка», ацидофильная смесь «Малютка», «Ацидомил», «Бифимил» и др. На основе обезжиренного молока выпускают «Детолакт», «Солнышко».

Для приближения состава продуктов к составу женского молока применяют различные пищевые компоненты.

Для корректировки состава белковой составляющей коровьего молока при производстве продуктов детского питания используют сухой молочный белковый компонент (нежирный и с солодовым экстрактом), сухое обезжиренное молоко, казецит обычный пищевой, копреципитаты (среднекальциевый и низкокальциевый), концентрат сывороточный белковый (КСБ-УФ), концентрат сывороточный белковый деминерализованный (КСБ-УФ/ЭД), концентрат сывороточных белков «Диалакт», сыворотку деминерализованную сухую (СД-ЭД), гуманизированную добавку (СГД-2) и изолят соевого белка. Так, при выработке продукта “Виталакт” корректировку белкового ингредиента осуществляют, вводя в смесь сухую гуманизирующую добавку (СГД-2), «Аистенок» - КСБ-УФ, «Новолакт-1» - КСБ-УФ или СД-ЭД. В результате введения в молоко различных компонентов содержание белков приближается к содержанию их в женском молоке. Вотечественных продуктах «Малютка» и «Малыш», а также в смеси «Виталакт» массовая доля белков равна 2,0%, в «Нутрилак-1» - 2,16%, в смеси «Бифилин» - 2,8%, в «Детолакт» - 1,8% и в «Солнышко» - 1,55-1,60%.

При выработке продуктов детского питания технологическими приемами изменяют свойства белков молока таким образом, чтобы продукт, попадая в желудок ребенка, коагулировал под действием соляной кислоты и сычужного фермента в виде тонких хлопьев. Для этой цели используют следующие приемы: сквашивание продукта молочнокислыми бактериями, гомогенизацию, обработку протеолитическими ферментами, обогащение смесей цитратами натрия и калия для связывания свободного кальция и др.

В заменителях женского молока устанавливают требуемый состав жиров. Для корректировки состава жировой составляющей добавляют растительные жиры – масло коровье, масло растительное рафинированное и дезодорированное (кокосовое, кукурузное, подсолнечное, оливковое), а также – свиной жир, богатые полиненасыщенными жирными кислотами. Так, в качестве источника полиненасыщенных жирных кислот в заменителях женского молока фирма “Cемпер” (Швеция) использует растительный жир – рапсовое масло. Такие же жиры вводят в состав продуктов “Хумана” (Германия) и “SMA” (США). При выработке отечественных продуктов “Малютка” и “Малыш” вводят дезодорированное рафинированное кукурузное масло, продуктов “Детолакт” – рафинированное дезодорированное кокосовое и кукурузное масло, а в смеси «Виталакт» - подсолнечное масло. После добавления кукурузного или подсолнечного масла количество линолевой жирной кислоты достигает 16,0%, а линоленовой – 1,06% от общего количества жира в смесях.

Для приближения углеводного состава заменителей к углеводному составу женского молока и усиления их бифидогенных свойств в молочные продукты вводят рафинированный молочный сахар, сахар-песок рафинированный, кукурузную патоку, кукурузный сироп, солодовый экстракт, декстрин-мальтозу, лактулозу и другие ди- и моносахариды, кукурузный крахмал, рисовую муку. Для корректировку углеводного ингредиента в смеси “Малютка” добавляют солодовый экстракт и сахар-песок рафинированный, а в продукты “Детолакт” – рафинированный молочный сахар.

Большое внимание уделяют коррекции витаминного и минерального составов. В особенности это относится к кальцию, фосфору, калию, натрию и железу.

Химический состав, пищевая и энергетическая ценность молочных продуктов для вскармливания детей с момента рождения до одного года приведены в табл. 44-48.

Таблица 44

Химический состав, пищевая и энергетическая ценность 100 г

сухих молочных продуктов для детей от рождения до одного года

Пищевые вещества	“Малютка”	“Малыш”	“Детолакт”	“Солнышко”
Вода, г Белки, г, в т.ч.: казеин сывороточные Незаменимые аминокислоты, мг: валин гистидин изолейцин лейцин лизин метионин треонин триптофан фенилаланин Жир, г, в т.ч.: молочный кокосовый кукурузный	4,0 15,0 12,0 3,0 1155 480 867 1290 1455 322 922 315 712 25 18,75 - 6,25	4,0 16,0 12,8 3,2 1302 548 1120 1478 1615 388 929 495 906 25 18,75 - 6,25	2,5 13,7 11,0 2,7 680 344 532 1200 540 175 531 344 995 27 - 16,2 10,8	2,5 11,8 9,44 2,36 650 314 511 1168 433 153 520 314 920 28 - 16,8 11,2

Окончание табл. 44

Пищевые вещества	“Малютка”	“Малыш”	“Детолакт”	“Солнышко”
Полиненасыщенные жирные кислоты, % к жиру линолевая линоленовая Углеводы, г, в т.ч.: лактоза декстрин-мальтоза сахароза крахмал Витамины, мг А D2 Е С РР В1 В2 пантотеновая кислота В6 В12 Фолацин Зола, г Минеральные вещества, мг кальций фосфор калий натрий магний железо медь цинк марганец	4,31 0,04 52,0 28,5 5,2 13,0 - 0,20 0,016 5,00 38,00 1,80 0,20 0,54 1,20 0,14 0,0013 0,013 5,0 607 377 702 161 61 5,2 0,047 - -	3,68 0,32 51,0 18,5 - 23,0 9,3 0,20 0,016 5,00 38,00 2,00 0,26 0,69 1,13 - 0,0013 0,016 5,0 563 378 586 135 105 7,4 0,45 - -	6,07 - 52,8 52,8 - - - 0,63 0,076 11,4 42,0 4,11 0,29 0,22 3,28 0,30 0,0011 0,038 4,5 637 400 870 450 125 9,4 0,35 3,7 0,016	6,30 - 54,2 54,2 - - - 0,54-0,6 0,076-0,09 9,23-11,54 46,0 4,6-5,4 0,31-0,54 0,54-0,77 2,30-2,70 0,30 0,0010 0,038 4,0 595 370 615 262 50 9,2 0,42 2,7 0,016
Энергетическая ценность, кДж/ккал	2008/480	2008/480	2250/537	2253/538

Из данных табл. 44 и 45 видно, что продукты “Малютка”, “Малыш”, “Виталакт” характеризуются высоким содержанием белков, причем в “Малютке” и “Малыше” белковый компонент состоит в основном из казеина (80%), а сывороточные белки составляют незначительную часть (20%). Жировой компонент этих продуктов имеет пониженную долю полиненасыщенных и среднецепочечных жирных кислот. Не соответствует современным медико-биологическим требованиям углеводный состав продуктов “Малютка”, “Малыш”, “Виталакт”, так как в них много содержится сахарозы. Требуется корректировка макро- и микроэлементного состава указанных продуктов.

Таблица 45

Химический состав, пищевая и энергетическая ценность 100 г

молочных продуктов “Виталакт” и “Ладушка”

Пищевые вещества	“Виталакт”	“Ладушка Л”	“Ладушка ДМ”
Вода, г Белки, г, в т.ч.: низкомолекулярные азотистые соединения казеин сывороточные Жир, г, в т.ч.: молочный растительный Углеводы, г, в т.ч.: лактоза сахароза декстрин-мальтоза Зола, г Минеральные вещества, мг кальций калий натрий фосфор железо Витамины, мг А D2 Е С В1 В2 пантотеновая кислота В6 В12 биотин	2,5 15,42 1,89 8,49 5,1 26,3 21,0 5,3 54,5 37,0 14,0 3,5 4,5 600 1020 375 535 1,5 0,667 0,0156 2,07 35,5 0,27 2,58 3,00 0,46 0,0013 0,0226	4,0 13,4 2,2 5,6 5,6 26,8 21,0 5,8 53,6 53,6 - - 2,2 290 422 141 285 4,5 0,65 0,015 3,88 46,0 0,44 3,70 1,90 0,45 0,006 -	4,0 13,2 2,1 5,5 5,6 26,0 21,0 5,0 54,5 37,8 13,1 3,6 2,2 290 420 141 285 4,4 0,67 0,015 3,88 46,0 0,44 3,70 1,90 0,45 0,006 -
Энергетическая ценность, кДж/ккал	1898/454	2190/523	2165/517

Из данных, приведенных в табл. 44 и 45, можно сделать вывод, что продукты “Солнышко” и “Ладушка” отвечают современным требованиям по химическому составу, пищевой и энергетической ценности.

Таблица 46

Химический состав и энергетическая ценность сухих (100 г) и восстановленных (100 мл) адаптированных молочных смесей для детей 1-го года жизни

Пищевые вещества	«Нутрилак-1» (с рождения до 4-5 мес)			«Нутрилак-2» (с 4-5 мес до 1 года)
	сухая	жидкая		сухая	жидкая
		при 13,5 г сухого порошка	при 16 г сухого порошка
Вода, г Жир, г, в т.ч.: линолевая кислота среднецепочные триглицериды Белки, г, в т.ч.: сывороточные белки казеин Углеводы, г, в т.ч.: лактоза декстрин-мальтоза сахароза Зола, г Минеральные вещества, г, в т.ч., мг: кальций фосфор калий натрий магний железо медь цинк йод Витамины, мг: А D2 Е К С РР В1 В2 В3 В6 Вс	2,8 28 - 0 12,7 - - - - - - 3,1 - 404 212 462 192,5 38,5 - 0,31 - 0,027 0,42 0,0075 3,85 0,022 26,95 3,07 0,308 0,46 2,3 0,31 0,039	- 3,56 0,72 0,60 1,82 1,09 0,73 7,36 1,86 4,77 0,73 - 0,38 54,5 28,6 62,4 26,0 5,2 - 0,042 0,5 0,0036 0,06 0,001 0,52 0,003 3,6 0,4 0,04 0,06 0,31 0,04 0,005	- 4,22 0,85 0,72 2,16 1,30 0,86 8,72 2,21 5,65 0,86 - 0,45 64,6 33,9 73,9 30,8 62,0 - 0,050 0,6 0,0043 0,07 0,0012 0,62 0,00354 4,3 0,49 0,05 0,07 0,37 0,05 0,006	2,8 28 4,6 - 12,3 - - 56,5 - - - 3,1 2,3 462 270 462 192,5 56,3 8,47 0,35 - 0,031 0,54 0,0075 7,70 0,022 42,35 3,07 0,385 0,62 2,3 0,46 0,046	- 3,7 0,6 - 1,55 - - 7,35 - - - - 0,3 62,4 36,5 62,4 26,0 5,0 1,14 0,047 0,3 0,0041 0,072 0,001 1,0 0,003 5,7 0,4 0,052 0,084 0,31 0,06 0,006

Окончание табл. 46

Пищевые вещества	«Нутрилак-1» (с рождения до 4-5 мес)			«Нутрилак-2» (с 4-5 мес до 1 года)
	сухая	жидкая		сухая	жидкая
		при 13,5 г сухого порошка	при 16 г сухого порошка
В12 биотин холин карнитин таурин инозит Отношение витамина к ПНЖ, МЕ/г	0,00028 0,012 50,0 8,07 38,85 19,2 -	0,00004 0,0016 6,75 1,1 5,2 2,6 1,5	0,00005 0,0019 8,0 1,3 6,2 3,1 1,5	0,00031 0,021 57,4 8,07 - 19,2 -	0,00004 0,0028 7,75 1,1 - 2,6 -
Энергетическая ценность, кДж/ккал	1267/ 302,8	288/ 68,8	341,2/ 81,5	2320/ 555	2872/ 68,7

Таблица 47

Химический состав и энергетическая ценность сухих (100 г) и восстановленных (100 мл) адаптированных молочных смесей для детей 1-го года жизни

Пищевые вещества	«Малютка» низколактозная	«Малютка» Истринская (с рождения до 1 года)		«Тонус-1» (с рождения до 1 года)
	жидкая	сухая	жидкая	сухая	жидкая
Жир, г Белки, г Углеводы, г, в т.ч.: лактоза Минеральные вещества, г, в т.ч., мг: кальций фосфор калий натрий магний железо медь цинк Витамины: А, мкг D2, мкг Е, мг С, мг РР, мг	3,78 2,21 6,66 0,05 0,31 14,3 16,2 30,3 37,6 6,1 1,6 - - 0,081 0,0013 1,55 6,21 -	26,0 13,0 53,0 - 4,0 - - 460,0 200,0 - 4,3 0,23 2,3 0,380 0,0077 5,38 46,2 3,1	1,38 1,69 6,89 - 0,52 - - 59,8 26,0 - 0,56 0,03 0,3 0,050 0,0010 0,7 6,0 0,4	26,0 13,0 54,5 - 3,5 385,0 - 462,0 200,0 38,5 8,5 - - 0,003 0,007 3,8-7,7 31,0 2,7-3,5	3,4 1,6 7,08 - 0,45 50,0 - 60,0 25,0 5,0 1,1 - - 0,050 0,0009 1,0 4,0 0,35

Окончание табл. 47

Пищевые вещества	«Малютка» низколактозная	«Малютка» Истринская (с рождения до 1 года)		«Тонус-1» (с рождения до 1 года)
	жидкая	сухая	жидкая	сухая	жидкая
В1, мг В2, мг В3, мг В6, мг Вс, мкг В12, мкг Таурин, мг Количество в 1 мл: ацидофильных палочек бифидобактерий	0,07 0,1 - 0,06 - - - - -	0,31 - 1,54 0,38 0,040 0,00115 36,5 - -	0,04 - 0,2 0,05 0,0052 0,00015 4,75 - -	0,27 - - 0,27 0,035 - 35,0 106 107	0,035 - - 0,035 0,0046 - 4,5 106 107
Энергетическая ценность, кДж/ккал	284/ 67,8	2084/ 498	271,0/ 64,7	2108/ 504	276/ 66,0

Таблица 48

Химический состав и энергетическая ценность сухих (100 г) и восстановленных (100 мл) адаптированных молочных смесей для детей 1-го года жизни

Пищевые вещества	Бебелак (с рождения до 1 года)		Бебелак-соя (с рождения до 1 года)
	сухая	жидкая	сухая	жидкая
Жир, г, в т.ч.: линолевая кислота α-линоленовая кислота Белки, г Отношение казеина к сывороточным белкам Углеводы, г, в т.ч.: лактоза декстрин-мальтоза Минеральные вещества, г, в т.ч., мг: кальций фосфор калий натрий магний марганец железо медь цинк	26,5 9,2 0,88 12,5 1:1 56,0 49,9 4,4 2,3 455,0 300,0 570,0 200,0 45,0 0,030 6,0 0,3 3,8	3,5 1,2 0,12 1,6 1:1 7,4 6,6 0,58 0,3 60,0 40,0 75,0 26,0 5,9 0,004 0,79 0,04 0,5	26,0 12,8 1,2 13,0 - 52,0 - - 4,0 423,0 320,0 480,0 196,0 42,0 0,022 6,6 0,3 2,7	3,4 1,66 0,16 1,7 - 6,8 - - 0,52 55,0 41,6 62,4 25,5 5,5 0,003 0,86 0,04 0,35

Окончание табл. 48

Пищевые вещества	Бебелак (с рождения до 1 года)		Бебелак-соя (с рождения до 1 года)
	сухая	жидкая	сухая	жидкая
хлор йод Витамины, мг: А, МЕ D3, МЕ Е, МЕ С РР В1 В2 В3 В6 Вс В12 биотин, мкг холин L-карнитин таурин инозитол метионин	390,0 0,038 2088,0 408,0 10,06 51,0 3,1 0,41 0,89 2,4 0,41 0,051 0,001 10,0 66,0 14,0 31,0 18,0 -	51,5 0,005 276,0 54,0 1,4 6,73 0,4 0,05 0,12 0,32 0,05 0,00673 0,00013 1,32 8,7 1,8 4,1 2,4 -	- 0,027 1400,0 280,0 5,1 36,5 4,2 0,27 0,46 - 0,27 0,040 0,0006 - - 9,2 37,5 19,0 230,0	- 0,0035 182,0 36,4 0,66 4,7 0,55 0,04 0,06 - 0,04 0,0052 0,00008 - - 1,2 4,9 2,5 30,0
Энергетическая ценность, кДж/ккал	2140/512	285/68	2067/494	269/64

Состав некоторых сухих молочных продуктов прикорма приведен в табл. 49-53. Даже неполный ассортимент, приведенный в этих таблицах, показывает, что промышленностью выпускается достаточное количество биологически полноценных высококачественных сухих молочных продуктов для прикорма детей первого года жизни, некоторые из которых можно использовать в питании детей ясельного и дошкольного возраста.

Таблица 49

Сухие молочные продукты прикорма для детей 1-го года жизни «Малыш». Химический состав и энергетическая ценность сухих (100 г) и

восстановленных (100 мл) смесей

Пищевые вещества	«Малыш» истринский с гречневой мукой (от 3-х мес)		«Малыш» с гречневой мукой (от 4-х мес)
	сухая	жидкая	сухая	жидкая
Жир, г Белки, г Углеводы, г Минеральные вещества, г, в т.ч., мг: железо медь цинк Витамины, мг: А D2 Е С РР В1 В3 В6 ВС В12	25,5 14,3 52,7 4,0 7,6 0,3 2,3 0,55 0,0085 8,6 53,5 3,8 0,38 2,7 0,53 0,044 0,00165	3,4 1,9 7,0 0,5 1,00 0,04 0,03 0,07 0,00112 1,13 7,06 0,5 0,05 0,36 0,07 0,00581 0,00022	25,5 14,3 52,7 4,0 7,6 0,3 2,3 0,45 0,0076 6,8 53,0 4,5 0,38 2,3 0,45 0,045 0,0015	3,37 1,89 6,96 0,53 1,00 0,04 0,30 0,06 0,001 0,90 7,00 0,60 0,05 0,30 0,06 0,00594 0,0002
Энергетическая ценность, кДж/ккал	2075/496	274/65,5	2138/496	274/65,5

Таблица 50

Сухие молочные продукты прикорма для детей 1-го года жизни «Малышка». Химический состав и энергетическая ценность сухих (100 г) и

восстановленных (100 мл) смесей

Пищевые вещества	«Малышка» истринская (от 4-х мес)
	с гречневой мукой		с рисовой мукой
	сухая	жидкая	сухая	жидкая
Жир, г Белки, г Углеводы, г, в т.ч.: пищевые волокна Минеральные вещества, г, в т.ч., мг: кальций железо	11,0 12,0 67,0 - 4,0 400,0 6,0	5,5 6,0 35,5 - 2,0 200,0 3,0	13,0 10,0 66,0 0,15 4,0 400,0 3,2	2,6 2,0 13,4 0,03 0,8 80,0 0,64

Окончание табл. 50

Пищевые вещества	«Малышка» истринская (от 4-х мес)
	с гречневой мукой		с рисовой мукой
	сухая	жидкая	сухая	жидкая
Витамины, мг: А D2 Е С РР В1 В2 В3 В6 ВС В12	0,24 0,00386 3,9 40,0 6,0 0,45 0,7 1,2 0,24 0,020 0,0007	0,12 0,00193 1,95 20,0 3,0 0,22 0,35 0,6 0,12 0,010 0,00035	0,24 0,0040 3,6 80,0 6,0 0,45 - 1,2 0,24 0,200 0,0008	0,05 0,0008 0,72 16,0 1,2 0,09 - 0,24 0,05 0,040 0,00016
Энергетическая ценность, кДж/ккал	1736/415	868/297	1692/404,5	342/81,6

Таблица 51

Сухие молочные смеси для прикорма для детей 1-го года жизни.

Химический состав и энергетическая ценность сухих (100 г) и

восстановленных (100 мл) смесей

Пищевые вещества	Смесь «Колобок» с гречневой мукой (с 5-6 мес)	Сухая детская молочная смесь с пектином и гречневой мукой (с 6 мес до 1 года)
	жидкая	сухая	жидкая
Жир, г Белки, г Углеводы, г Минеральные вещества, г, в т.ч., мг: кальций калий фосфор железо Витамины, мг: А D2 Е С РР В1 В2	3,9 3,25 15,0 1,4 109,1 - - 1,4 0,093 0,0011 1,68 6,19 0,68 0,065 0,39	13,9 21,0 54,0 5,1 650,0 680,0 600,0 4,0 0,3-0,6 - 4-6 45,0 3,5-5,0 - -	2,78 4,2 10,8 - 130,0 176,0 120,0 0,8 0,06-0,12 - 0,8-1,0 9,0 0,7-1,0 - -

Окончание табл. 51

Пищевые вещества	Смесь «Колобок» с гречневой мукой (с 5-6 мес)	Сухая детская молочная смесь с пектином и гречневой мукой (с 6 мес до 1 года)
	жидкая	сухая	жидкая
В3 В6 ВС В12	0,34 0,044 0,0056 0,00016	- 0,4-0,6 - -	- 0,08-0,12 - -
Энергетическая ценность, кДж/ккал	437/104,4	1778/425	345/82,3

Таблица 52

Сухие молочные каши для прикорма для детей раннего возраста: каши. Химический состав и энергетическая ценность сухих (100 г) и

восстановленных (100 мл) каш

Пищевые вещества	Каша сухая молочная «Ядрышко» с гречневой мукой (с 6-ти мес)	Каши «Белорусские» (с 8 мес)
		особая		диетическая
	жидкая	сухая	жидкая	сухая	жидкая
Жир, г Белки, г Углеводы, г Минеральные вещества, г, в т.ч., мг: кальций фосфор Витамины, мг: А D2 С РР В1 В2 В6	- 3,85 - - 89,5 77,0 0,021 0,0021 5,91 0,61 0,069 0,096 0,0069	- 13,5 76,8 1,5 - - - - - - - - -	0,4 5,2 21,3 0,9 - - - - - - - - -	1,2 24,0 65,0 3,8 - - - - - - - - -	0,3 8,0 16,25 0,95 - - - - - - - - -
Энергетическая ценность, кДж/ккал	489/117	1557/372	519/124	1535/366,8	417/99,7

Таблица 53

Химический состав (в г на 100 г) и энергетическая ценность

молочных продуктов для прикорма детей

Пищевые вещества	Каша					Смеси молочно-овощные
	“Ма-лышка” с рисо-вой мукой	“Коло-сок”	“Новин-ка”	“Зер-ныш- ко”	“Крупин-ка”	“Каба-чок”	“Ты-ков-ка”	дет-ский тво-рог
Вода, г Белок, г Жиры, г Углеводы, г Зола, г Минераль-ные вещест-ва, мг кальций фосфор калий натрий магний железо Витамины, мг А В1 В2 РР С	5,5 13,5 17,0 61,0 3,0 310 290 380 280 52 22,0 0,07 1,00 0,35 10,0 45,0	6,0 23,7 10,5 55,3 4,5 500 500 560 640 68 17,0 0,11 0,86 0,60 8,4 35,7	6,0 22,5 17,0 50,5 4,0 440 450 450 680 57 22,0 0,04 1,00 0,56 10,0 45,0	6,0 18,4 14,0 56,8 4,8 520 500 680 600 77 17,0 0,15 1,00 0,79 10,0 45,0	8,0 19,9 14,0 53,3 4,8 490 500 560 600 74 17,0 0,15 1,00 0,80 10,0 45,0	7,0 14,1 18,0 53,9 7,0 400 300 1200 200 50 8,0 0,07 1,00 0,45 5,4 10,0	6,0 15,6 18,0 56,4 4,0 400 300 1200 200 50 8,0 0,07 1,00 0,45 5,4 10,0	75,0 7,0 15,0 2,0 1,0 159 190 80 39 11 0,6 0,1 0,1 0,08 0,1 5,0
Энергети-ческая ценность, кДж/ккал	1820/ 435	1657/ 396	1807/ 432	1728/ 413	1678/ 401	1895/ 453	1812/ 433	715/ 170

Кроме сухих молочных продуктов детского питания промышленностью выпускаются также жидкие продуты аналогичного назначения, расфасованные в потребительскую тару и готовые к непосредственному употреблению. Химический состав, пищевая и энергетическая ценность отдельных жидких пресных и кисломолочных продуктов для вскармливания грудных детей приведены в табл. 54-55.

Состав некоторых жидких и пастообразных молочных продуктов прикорма приведен в табл. 56.

Таблица 54

Химический состав и энергетическая ценность жидких пресных и кисломолочных смесей для смешанного и искусственного вскармливания грудных детей с первых дней жизни (на 100 мл)

Пищевые вещества	Пресные продукты						Кисломолочные продукты
	«Беби-Милк»	«Алеся»	«Мо-лочко»	Детская кис-ломолочная смесь «Агуша-1»	Стерили-зованная смесь «Малютка»	«Вита-лакт-ДМ»	«Би-филин»	«Кро-шечка»	«Мо-лочко КМ»
Жир, г, в т.ч.: молочный растительный Белки, г, в т.ч.: казеин сывороточные белки Углеводы, г, в т.ч.: сахароза лактоза декстрин-мальтоза крахмал Зола, г Минеральные вещества, мг: кальций фосфор калий натрий магний марганец железо медь	3,5 - - 1,7 0,8 0,9 7,4 - - - - - 40 20 65 22 5,0 - 0,7 0,03	3,4-3,6 - - 1,7-1,8 - - 6,9-7,1 - - - - - 50-60 30 60 25 - - 0,12 0,04	3,5 - - 1,7 - - 7,1 - - - - - 50-60 20-30 60-70 23-28 - - - -	3,7 - - 1,6 - - 7,2 - - - - - 60,0 40,0 60,0 25,0 6,0 0,003 0,6 0,04	3,5 2,6 0,9 1,8 1,44 0,36 7,0 2,7 2,6 1,7 - 0,5 82 51 95 21 - - 0,7 -	3,6 2,7 0,9 2,3 1,15 1,15 8,2 2,0 5,6 0,5 0,2 0,7 88 80 170 52 - - 0,2 -	3,5 - - 1,6 - - 7,4 3,4 - - - - 50 55 60 25 - - 0,40 0,04	3,5-3,7 - - 1,5-1,7 - - 6,9-7,1 - - - - - 50-60 30-40 60 20 5 - 1,2 0,04	3,5 - - 1,7 - - 7,1 - - - - - 55 25 65 25 4,5 - 1,0 -

Окончание табл. 54

Пищевые вещества	Пресные продукты						Кисломолочные продукты
	«Беби-Милк»	«Алеся»	«Мо-лочко»	Детская кис-ломолочная смесь «Агуша-1»	Стерили-зованная смесь «Малютка»	«Вита-лакт-ДМ»	«Би-филин»	«Кро-шечка»	«Мо-лочко КМ»
цинк Витамины, мг: А D3 (D2) Е К С РР В1 В2 В3 В6 ВС В12 биотин, мкг холин карнитин инозитол	0,25 0,07 - 1,0 - 6,0 0,4 0,05 0,07 - - - - - - - -	- 0,05-0,06 - 0,5-1,0 - 4,0 0,35-0,45 0,035 - - - - - - - - -	- 0,07 - 1,0 - 6,0 0,4 0,05 0,07 - - - - - - - -	0,25 0,05 0,001 0,8 0,004 5,0 0,4 0,04 0,06 0,3 0,04 0,005 0,00015 0,0015 6,0 1,2 2,0	- 0,06 0,001 1,0 - 5,0 0,45 0,04 0,07 0,2 0,04 0,005 - - - - -	- 0,1 - - - 5,5 - 0,04 0,32 - - - - 0,005 - - -	- 0,06 0,001 0,85 - 4,0 0,4 0,04 0,06 0,30 0,04 0,007 0,00033 0,0036 - - -	- 0,06 0,0012 0,1 - 6,0 0,6 0,05 0,07 - 0,03 0,005 - - - - -	- 0,07 0,0012 1,0 - 6,0 0,6 0,5 0,7 0,3 0,04 0,005 0,00004 - - - -
Энергетическая ценность, кДж/ккал	280/67	282,6/ 67,6	284/68	280/67	289/69	297/70	276/66	280/67	280/67

Таблица 55

Химический состав и энергетическая ценность жидких адаптированных пресных и кисломолочных смесей для смешанного и искусственного вскармливания грудных детей 1-го года жизни (100 мл)

Пищевые вещества	Пресные	Кисломолочные
	Детская молочная смесь «Агуша-2» (с 5 месяцев)	Ацидофиль-ная смесь «Малютка» (с первых дней жизни)	«Балбобек» (с первых дней жизни)	Смесь «Биолакт» (с 6-7 дней жизни)	Продукт «Биолакт» (с 6 месяцев)	«Бал-дырган» (с 3-х месяцев)
Жир, г, в т.ч.: молочный растительный Полиненасы-щенные жир-ные кислоты, % к содержа-нию жира Белки, г, в т.ч.: казеин сывороточные белки Углеводы, г Зола, г Минеральные вещества, мг: кальций фосфор калий натрий магний марганец железо медь цинк Витамины, мг: А D3 (D2) Е С РР В1 В2 В3	3,5 - - - 2,0 - - 8,0 - 60,0 40,0 60,0 25,0 6,0 0,003 1,0 0,04 0,4 0,06 0,001 1,0 6,0 0,4 0,05 0,08 0,3	3,5 2,62 0,88 - 1,8 1,35 0,45 7,2 0,5 50 55 70 45 10 - 0,8 - - 0,07 - - 5,0 0,50 0,07 0,17 -	3,6 - - 25,5 1,8 - - 7,1 - 99 76 - - 4,5 - 0,5 0,06 - 0,1 - 0,6 4,0 0,6 0,03 0,05 -	3,5 2,6 0,9 - 1,9 1,15 0,75 7,0 - 95 54 146 50 - - 0,2 0,04 - 0,033 0,0002 0,85 5,0 0,5 0,04 0,144 -	3,5 - - - - - - 7,0 - 110 95 146 50 - - 0,08 0,015 - 0,035 0,0002 0,85 5,0 0,5 0,04 0,144 -	3,5 - - 10,1 2,8 - - 7,1 - 110 93 - - - - 0,5 0,06 - 0,07 - 0,8 5,0 0,6 0,05 0,14 -

Окончание табл. 55

Пищевые вещества	Пресные	Кисломолочные
	Детская молочная смесь «Агуша-2» (с 5 месяцев)	Ацидофиль-ная смесь «Малютка» (с первых дней жизни)	«Балбобек» (с первых дней жизни)	Смесь «Биолакт» (с 6-7 дней жизни)	Продукт «Биолакт» (с 6 месяцев)	«Бал-дырган» (с 3-х месяцев)
В6 ВС В12 холин карнитин инозитол	0,06 0,005 0,0002 7,0 1,0 2,0	- - - - - -	- - - - - -	0,04 0,004 - - - -	0,04 0,004 - - - -	- - - - - -
Энергетическая ценность, кДж/ккал	299/71,5	288/69	301/72	280/67	280/67	301/72

Таблица 56

Химический состав и энергетическая ценность жидких (100 мл) и пастообразных (100 г) пресных и кисломолочных продуктов прикорма

детей 1-го года жизни

Пищевые вещества	Стерилизо-ванное витамини-зированное молоко	Молоко детское «Агуша» (с 8 мес)	Кефир «Агуша» (с 6 мес)	Кефир «Детский» (с 6 мес)	«Виталакт кисломо-лочный»	Творог «Детский» (с 6 мес)
Сухие вещества, г Жир, г, в т.ч.: молочный растительный Белки, г, в т.ч.: казеин сывороточные белки Углеводы, г, в т.ч.: лактоза декстрин-мальтоза сахароза Зола, г	11,0 3,2 3,2 - 2,8 1,24 1,56 4,7 4,7 - - 0,7	- 3,2 3,2 - 2,8 - - 4,7 4,7 - - -	- 3,2 3,2 - 3,0 - - 4,1 - - - -	11,0 3,2 3,2 - 2,9 1,32 0,58 4,1 4,1 - - 0,6	13,0 3,6 - - 2,8 - - 6,5 4,0 0,5 2,0 0,7	25,0 15,0 - - 7,0 - - 2,0 - - - 1,0

Окончание табл. 56

Пищевые вещества	Стерилизо-ванное витамини-зированное молоко	Молоко детское «Агуша» (с 8 мес)	Кефир «Агуша» (с 6 мес)	Кефир «Детский» (с 6 мес)	«Виталакт кисломо-лочный»	Творог «Детский» (с 6 мес)
Минеральные вещества, мг: кальций фосфор калий натрий магний железо Витамины, мг: А D2 С РР В1 В2	125 115 160 60 15 0,3 0,04 - 5,60 0,10 0,02 0,13	- - - - - - 0,03 - 2,0 - - -	- - - - - - - - - - - -	110 80 140 55 15 0,3 0,02 - 0,7 0,14 0,03 0,17	110 55 170 59 16 0,23 0,07 - 4,3 0,12 0,04 0,32	159 190 80 39 11 0,6 0,1 - 5,0 0,1 1,0 0,08
Энергетическая ценность, кДж/ккал	243/58	243/58	235/56,2	247/59	285/68	715/171

Приведенные в табл. 54-56 данные показывают, что жидкие пресные и кисломолочные и пастообразные продукты имеют высокую пищевую ценность, они рекомендованы Минздравом РФ (отдельные продукты – соответствующими органами республик ближнего зарубежья) для вскармливания и прикорма здоровых и недоношенных грудных детей.

«Бэби-Милк» - первый отечественный жидкий пресный продукт, максимально адаптированный по содержанию пищевых компонентов к материнскому молоку, состав и технология которого разработаны НИИ детского питания РАСХН, Институтом питания РАМН и Лианозовским молкомбинатом. Он представляет собой готовую смесь, которую необходимо только подогреть до температуры 36⁰С и она готова к употреблению. «Беби-Милк» можно также использовать для приготовления каши и пюре. Продукт фасуется в потребительскую тару по 0,2 л (в пакеты из комбинированных материалов типа – «Тетра-Брик») и имеет 3-х месячный срок хранения при комнатной температуре. Продукт прошел гигиеническую экспертизу и клиническую апробацию в Институте питания РАМН, исследования в Госкомсанэпиднадзоре РФ и Госстандарте РФ. Он полностью соответствует требованиям педиатров, а также отечественным и международным рекомендациям по составу детских смесей.

Смесь «Молочко» также максимально адаптирована по содержанию пищевых компонентов к материнскому молоку.

Смеси «Алеся» и «Нутрилак-1» (табл. 46, 54) в значительной мере приближены к составу женского молока – они обогащены сывороточными белками, что обеспечивает соотношение казеин: белок молочной сыворотки равное 40:60, близкое к соотношению в женском молоке. Вследствие этого белки смесей лучше перевариваются в желудочно-кишечном тракте ребенка, образовывая в желудке нежный рыхлый сгусток (в отличие от плотного сгустка, возникающего при переваривании белков цельного коровьего молока). Продукты содержат смесь растительных масел, оптимизирующих их жирнокислотный состав, и лактозу, в качестве основного источника углеводов, к которой в «Алесе» добавлен солодовый экстракт, а в «Нутрилаке» - декстрин-мальтоза. Обе смеси обогащены условно эссенциальной аминокислотой – таурином.

Менее адаптированы смесями, используемыми в течение многих лет в практике вскармливания детей в России, являются сухие инстантные молочные смеси «Детолакт» и «Солнышко», являющиеся аналогом американской смеси «Семилак». Выпускаются смеси Балтским МКК детского питания. Указанные смеси не обогащены сывороточными белками, таурином и отличаются от смесей «Беби-Милк», «Молочко», «Алеся» и «Нутрилак-1» существенно более высоким содержанием калия, кальция, хлоридов и в силу этого более высокой осмолярностью.

Еще менее адаптированными смесями являются смеси первого поколения «Малыш» и «Малютка», характеризующиеся неоптимальным белковым, углеводным и витаминно-минеральным составом, по сравнению с женским молоком. Восстановление этих смесей требует предварительного кипячения.

Приоритетной особенностью практики вскармливания детей в России является использование кисломолочных смесей. К числу таких смесей относятся кисломолочные формы адаптированных смесей: «Молочко» - «Кисломолочный» («КМ»), смеси «Алеся», а также менее адаптированная жидкая форма – ацидофильная «Малютка» и др.

Из сказанного следует, что первые месяцы жизни для искуственного вскармливания младенцев должны использоваться в первую очередь жидкие смеси «Беби-Милк», «Агуша-1», «Молочко», сухие смеси «Алеся» и «Нутрилак-1» в сочетании с продуктом «Кисломолочный» и ацидофильной «Малюткой», при их отсутствии – сухие смеси «Детолакт», «Солнышко», «Малютка» и «Малыш».

Продукты прикорма. Следует отметить, что у детей, находящихся на полноценном грудном вскармливании, прикорм не следует вводить ранее 4-6 месяцев, поскольку для этого возраста женское молоко способно обеспечивать ребенка всеми необходимыми ему пищевыми вещества и энергией. Однако более позднее введение прикорма также нецелесообразно, поскольку оно может вести к развитию у малыша дефицита энергии и тех или иных пищевых веществ (в первую очередь, белка, железа и других минеральных солей и пр.) и замедлять становление функций жевания, пищеварения и, в целом, адаптацию к дефицитному питанию.

Злаковые продукты прикорма, выпускаемые отечественной промышленностью, включают сухую муку для детского питания (манную, рисовую, овсяную), сухие молочные каши (рисовую, гречневую, манную) и более современные сухие витаминизированные каши («Малышка», «Колобок», «Крупинка», «Белорусские» и др.), сухие молочные каши быстрого приготовления («Колосок» и «Ядрышко»). Сухая мука, предназначенная для приготовления из нее молочных или, при необходимости, безмолочных (на воде) каш, требуют варки муки в течение 10-15 мин. То же способ приготовления используется и в случае сухих молочных каш. Более удобны и современны каши быстрого приготовления, требующие лишь кратковременной варки – в течение 1-2 мин. В последнее время в России разработаны инстантные молочные каши, приготовление которых требует только добавления теплого кипяченого молока. Злаковый прикорм вводится в рацион ребенка в 4,5-6 месяцев как важнейший дополнительный источник энергии, а также новых видов углеводов (крахмал, растительные волокна), витаминов и минеральных солей.

В качестве первого злакового прикорма следует использовать инстантную гречневую муку, рисовые и гречневые каши быстрого приготовления («Колосок», «Ядрышко», «Белорусские»), а при их отсутствии – рисовую муку или сухую рисовую кашу.

Детям старше 6-7 месяцев можно вводить в рацион в качестве самостоятельного блюда цельное коровье молоко для детского питания или, предпочтительнее, детский кефир.

Молочные продукты питания детей ясельного и дошкольного возраста. У детей второго и третьего года жизни потребность в основных пищевых веществах и энергии иная, чем у детей в возрасте до 1 года. Питание ребенка этого возраста во многом отличается от питания грудного ребенка и приближается к рациону взрослого человека. В связи с усиленными метаболическими процессами, повышенным расходом энергии, обусловленным активной моторной деятельностью ребенка, потребность в основных пищевых веществах повышается. Так, потребность ребенка в возрасте от 1 года до 1,5 лет в белке в пересчете на 1 кг массы тела составляет 4 г, в жире – 4 г и углеводах – 15-16 г (соотношение этих ингредиентов должно быть примерно 1:1:4). Для детей в возрасте от 1,5 до 3 лет потребностьв этих пищевых веществах составляет соответственно 4; 5 и 16 г. Энергетическая ценность питания для детей указанных двух возрастных групп также различна. Для детей в возрасте от 1 года до 1,5 лет суточная калорийность пищи должна быть 5237,5-5447 кДж, а от 1,5 до 3 лет – 6285-6495,5 кДж.

В питании ребенка в возрасте старше 1 года по-прежнему большая роль принадлежит молоку и молочным продуктам, которые должны ежедневно входить в его рацион.

Промышленностью выпускаются сухие продукты для питания детей этой возрастной группы, а также жидкие и пастообразные. Химический состав и энергетическая ценность отдельных молочных продуктов питания для детей от 1-го года до 3-х лет и дошкольного возраста приведен в табл. 57-60.

Таблица 57

Сухие молочные продукты питания для детей старше 1 года.

Химический состав и энергетическая ценность сухих (100 г) и

восстановленных смесей (100 мл)

Пищевые вещества	Молоко сухое цельное быстро-растворимое		Молоко сухое цельное быстрорастворимое витаминизированное		Сухой молочный продукт «Свитанок» (от 1 года до 3-х лет)
	сухой	жидкий	сухой	жидкий	сухой	жидкий
Жир, г Белки, г Углеводы, г Минеральные вещества, мг: кальций калий натрий фосфор магний железо Витамины, мг: А β-каротин Е С РР В1 В2 В3 В6 ВС В12 биотин холин	25,0 24,0 40,0 920 1000 310 620 100 - - - - - - 0,27 1,30 2,70 0,20 0,030 0,0023 0,010 81,0	3,25 3,20 5,20 120 130 40 80 13 - - - - - - 0,04 0,17 0,35 0,026 0,0039 0,0003 0,0013 10,50	25,0 24,5 40,0 920 1000 310 620 100 - - - - 30,0 - 0,60 1,50 2,70 0,70 0,030 0,0023 0,010 81,0	3,25 3,25 5,20 120 130 40 80 13 - - - - 3,90 - 0,08 0,19 0,35 0,09 0,0039 0,0003 0,0013 10,50	10,3 23,0 57,2 1100 900 - 500 - 3,0 0,4-0,6 5-6 6-7 - 1,5-2,0 - - - - - - - -	2,06 4,6 11,44 920,0 180,0 - 100,0 - 0,6 0,08 1-1,2 1,2-1,4 8,0 1,5-2,0 - - - - - - - -
Энергетическая ценность, кДж/ккал	2020/483	261/62,4	2020/483	261/62,4	1730/413,5	334/79,8

Таблица 58

Каши молочные для детей дошкольного и школьного возраста. Химический состав и энергетическая ценность сухих восстановленных смесей

(на 100 г сухой или 100 мл жидкой каши)

Пищевые вещества	Каши «Крестьянские»
	рисовая		овсяная		гречневая
	сухая	жидкая	сухая	жидкая	сухая	жидкая
Жир, г Белки, г Углеводы, г Минеральные вещества, г	9,0 13,6 65,0 5,4	2,1 3,1 14,9 1,2	9,0 18,2 58,2 6,3	1,9 3,8 12,3 1,3	9,0 17,3 60,6 6,1	2,1 3,9 13,8 1,4
Энергетическая ценность, кДж/ккал	1690/404	388,7/93	1624/388	343/82	1645/393	377/90

Таблица 59

Химический состав и энергетическая ценность молочных продуктов

для детей от 1-го года до 3-х лет и дошкольного возраста

Пищевые вещества	Содержание в 100 г съедобной части продукта
	Просто-кваша	Творог		Сметана «Детская»	Сливки 10%-ной жирности	Сырки творож-ные детские
		жирный	полужирный
Жир, г Белки, г Углеводы, г Минеральные вещества, мг: кальций фосфор калий натрий магний железо Витамины, мг: А С РР В1 В2	3,2 2,8 4,1 121 94 146 50 14 0,1 0,02 0,8 0,14 0,03 0,13	18 14 1,3 150 217 112 41 23 0,4 0,1 0,5 0,3 0,05 0,3	9 16,7 1,3 164 220 112 41 23 0,4 0,05 0,5 0,4 0,04 0,27	30 2,9 2,4 77 61 82 32 9 - 0,27 - 0,08 0,03 0,1	10 3 4 90 62 124 50 10 0,1 0,06 0,5 0,15 0,03 0,1	23 9,1 18,5 135 200 112 41 23 0,4 0,1 0,5 0,3 0,03 0,3
Энергетическая ценность, кДж/ккал	242/58	945/225	652/156	1220,5/291	493/118	1317/314

Таблица 60

Химический состав и энергетическая ценность молочных продуктов

для детей от 1-го года до 3-х лет и дошкольного возраста

Пищевые вещества	Содержание в 100 г съедобной части продукта
	Сыр голландский	Масло сливочное	Напиток детский	«Виталакт кисломолочный»
				ВК-2	ВК-3
Жир, г Белки, г Углеводы, г Минеральные вещества, мг: кальций фосфор калий натрий магний железо Витамины, мг: А С РР В1 В2	27,3 21,8 - 1040 544 130 1000 - - 0,21 2,8 0,4 0,03 0,38	82,5 0,6 0,9 22 19 23 74 3 0,2 0,5 - 0,1 следы 0,01	3,2 3,0 4,5 125 70 130 50 10 0,6 - 5 1,0 - -	3,6 2,8 5,8 103 - - - - 0,55 0,09 5 - 0,04 0,3	3,6 3,3 3,7 120 - - - - 0,51 0,09 5 - 0,04 0,2
Энергетическая ценность, кДж/ккал	1509/360,5	3126/747	270/64,5	288,4/68,9	250,8/59,9

Из табл. 57-60 видно, что молочные продукты имеют высокую пищевую и энергетическую ценность. Очень ценным продуктов детского питания является творог. Он богат полноценным белком (14-17%). В твороге содержится большое количество кальция, калия и фосфора.

Важное значение имеют в питании специальные кисломолочные продукты для детей старше 1 года. Это «Напиток детский», «Виталакт кисломолочный» ВК-2 и ВК-3. В состав этих продуктов входят следующие компоненты: молоко коровье, сливки, растительное масло, витамины, препарат железа. В «Виталакт кисломолочный ВК-2 для повышения биологической ценности продукта дополнительно вносят сухую гуманизирующую добавку СГД-2 и L-цистин.

Диетические молочные продукты для лечебного питания детей с различными патологиями. Питание является одним из основных факторов в общем комплексе терапевтических мероприятий при лечении больных детей. В большинстве случаев потребность больного ребенка в пищевых веществах и энергии близка к потребности здоровых детей в них и зависит от возраста. Однако при некоторых заболеваниях вследствие выраженных метаболических нарушения потребность в основных пищевых веществах изменяется.

В России разработаны рецептуры и технологии сухих диетических продуктов «Энпитов», низколактозных и безлактозных смесей, продуктов для вскармливания детей, страдающих аллергией к коровьему молоку.

Состав, пищевая и энергетическая ценность сухих и восстановленных молочных смесей «Энпитов» приведена в табл. 61.

Таблица 61

Химический состав и энергетическая ценность сухих (100 г) и

восстановленных (100 мл) смесей “Энпитов”

Пищевые вещества	Белко-вый	Обезжиренный		Жировой		Противо-анемиче-ский		Ацидо-филь-ный
	жидкий	сухой	жидкий	сухой	жидкий	жидкий		жидкий
Вода, г Белок, г Жиры, г Углеводы, г Зола, г Минеральные вещества, мг натрий калий кальций фосфор магний железо Витамины, мг А D2 Е С РР В1 В2 В6	85,90 7,08 2,03 4,19 0,90 89 146 113 103 21 11 0,018 0,0012 0,33 6,60 1,41 0,165 0,36 0,165	4,50 46,0 1,50 40,7 - 613,3 1066 863,3 850 152 12,0 - - - 44,0 4,0 1,12 2,0 1,5	86,70 7,05 0,15 6,30 1,50 92 160 129 127 23 11 - - - 6,59 1,42 0,168 0,414 0,135	3,00 22,0 39,0 31,5 - 330 962 873,3 603,3 108 12,0 0,37 0,025 6,8 44,00 3,00 1,10 2,00 1,50	85,48 2,94 5,85 4,97 0,66 49,5 144 131 90 16 11 0,056 0,0038 1,02 6,60 1,35 0,165 0,36 0,165	83,92 5,42 0,98 0,77 0,75 104,3 60 36 40 9 22 0,0057 0,0069 0,19 5,25 1,2 0,141 0,245 0,135		85,60 5,88 3,07 4,60 0,85 105,0 94,5 120,0 90,0 15,9 10,8 0,011 - - 6,27 1,33 0,16 0,36 -
Энергетическая ценность, кДж/ ккал	1088/ 260	1466,5/350	912,5/ 218	2371/ 566	1452,6/347	971,1/ 232	1244,9/288,7

Для детей, страдающих галактоземией и непереносимостью лактозы, разработаны и выпускаются промышленностью низколактозные и безлактозные смеси (табл. 62, 63).

Таблица 62

Химический состав, пищевая и энергетическая ценность