Проектирование производственных систем гостиничного предприятия

Проектирование производственных систем (ПС) необходимо проводить, используя теоретические положения организации производства по вариантам, предложенным в задании.

Результатом проектирования ПС является обоснование производственной структуры гостиничного комплекса. Производственная структура гостиничного комплекса – это состав основных, вспомогательных и обслуживающих подразделений предприятия и их взаимосвязь, обусловленная специализацией каждого из них.

Ключевыми понятиями структур управления являются элементы, связи (отношения), уровни и полномочия. Элементами организационной структуры управления (ОСУ) могут быть как отдельные работники (руководители, специалисты, служащие), так и службы либо органы аппарата управления, в которых занято то или иное количество специалистов, выполняющих определенные функциональные обязанности.

В процессе организационного проектирования ПС студент должен выполнить следующие основные работы согласно варианту

по части 1: проектирование производственных систем гостиничного предприятия

• Определить структуру основных и дополнительных услуг гостиничного предприятия;

• Сформировать организационную и производственную структуры гостиницы, учитывая все приведенные характеристики предприятия;

• Уточнить специализацию и особенности функционирования каждого элемента (службы) производственной структуры гостиницы.

по части 2: формирование квалификационных требований к работникам гостиничного предприятия

• Сформировать основные функции (подробно) отдельной службы, перечень должностей службы, построить сетевой график выполнения работ;

• Определить информационные потоки между данной службой и другими подразделениями гостиницы;

• Разработать график (режим) работы службы и определить численность работников данной службы;

• Предложить систему оплаты труда работников службы и обосновать ее эффективность.

Определение варианта по части 1:

Первая буква фамилии	№ варианта
А-Д	1
Е-И	2
К-М	3
Н-Р	4
С-Ц	5
Ч-Я	6

Вариант 1. Гостиница широкого профиля.

Расположена в черте города за пределами его центральной части, в новом районе. Целевое назначение – деловой туризм. Обслуживает индивидуальных и групповых туристов. Относится к среднему классу. Стоимость номеров варьируется от 40 у.е. до 90 у.е. за ночь. Этажность – 4 этажа. Вместимость – 250 мест. В гостинице работают ресторан, кафе на 2 этаже, бизнес-центр, конференц-зал на 110 мест, тренажерный зал, солярий, парикмахерская, косметический салон, ремонт обуви.

Вариант 2. Мотель.

Расположен вблизи автомобильной магистрали федерального значения. Целевое назначение – обслуживание транзитных туристов. Обслуживает индивидуальных и групповых туристов. Относится к среднему классу. Стоимость номеров – от 10 у.е. до 35 у.е. за ночь. Этажность - 2 этажа. Вместимость - 50 мест. В мотеле есть - кафе, бар, парикмахерская, ремонтные мастерские. Имеется автостоянка и гараж на 10 малолитражных а/м.

Вариант 3. Курортная гостиница.

Расположена в пригороде на берегу озера. Целевое назначение – отдых. Обслуживает индивидуальных и групповых туристов. Относится к среднему классу. Стоимость номеров – от 35 у.е. до 65 у.е. за ночь. Этажность - 7 этажа. Вместимость - 300 мест. В гостинице есть – ресторан, кафе на 3-м и 6-м этажах, бар, тренажерный зал, бассейн, сауна, массажный кабинет, солярий, косметический салон, конференц-зал на 50 мест. Имеется площадка для волейбола и теннисный корт.

Вариант 4. Крупная фешенебельная гостиница.

Расположена в центральной части крупного города. Обслуживает индивидуальных и групповых туристов. Этажность – 5 этажей. Вместимость – 280 мест. Стоимость номеров – от 120 у.е. до 1500 у.е. за ночь. Работают 3 ресторана, 3 бара, 2 кафе, бизнес-центр, косметический салон, 2 конференц-зала на 25 человек и 1 на 100 мест, тренажерный зал, предоставляются транспортные услуги.

Вариант 5. Санаторий.

Расположен на второй линии небольшого курортного города. Обслуживает индивидуальных и групповых туристов. Относится к среднему классу. Представляет собой комплекс зданий. Этажность – от 4 до 7 этажей. Вместимость – 450 мест. Стоимость – от 30 у.е. до 100 у.е. В санатории работают столовая, медицинский комплекс, актовый зал, фитнес-бар, косметический салон, парикмахерская, лечебный салон, библиотека, предоставляются транспортные услуги.

Вариант 6. Пансионат.

Расположен в пригороде, на берегу озера. Обслуживает индивидуальных и групповых туристов. 7 этажей. 300 мест. Относится к среднему классу. Стоимость – от 30 у.е. до 100 у.е за ночь. В пансоинате работают столовая, медицинский комплекс, актовый зал, фитнес-бар Ресторан, бар, 2 кафе, тренажерный зал, сауна, солярий, массажный кабинет, площадка для волейбола.

Определение варианта по части 2:

Первая буква фамилии	№ варианта	Наименование службы согласно варианту
А-Б	1	служба приема и размещения
В-Г	2	служба бронирования
Д-Е	3	служба горничных
Ж-З	4	служба обслуживания
И-К	5	инженерно-техническая служба
Л-М	6	служба банкетного обслуживания
Н-О	7	коммерческий отдел
П-Р	8	отдел материального обеспечения
С-Т	9	отдел обучения персонала
У-Ф	10	отдел экономического развития
Х-Ц	11	служба безопасности
Ч-Ш	12	медицинская служба
Щ-Я	13	бухгалтерия

В случае необходимости преподаватель вправе внести изменения в содержание работы или выбор варианта.

Практические занятия по теме «Организация деятельности туристских фирм»

Данное задание состоит из 2-х частей и требует нескольких занятий для выполнения его в полном объеме. Студенты работают в мини-группах по 3 человека и на первых 2-х занятиях выполняют 1 часть задания, на 3- занятии представляют вариант решения на проверку преподавателю и приступают к выполнению 2 части задания. Окончательный вариант задания выносится на обсуждение всей группы и только после этого выставляется оценка за задание.