Из сладких блюд в холодном цехе готовят десерты без тепловой обработки такие, как тирамиссу и

~серт «Мишель», поэтому необходимо место для их приготовления и место в холодильном цеху для хранения ингридиентов, входящих в их состав.

Подбор посуды, инвентаря, средств малой механизации

Каждое рабочее место повара должно быть обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря, посуды.

Производственный инвентарь, посуда, инструменты должны быть прочны, надежны, эластичны, изготовлены из безвредных для здоровья материалов.

наименование	количество
Холодный цех
Стол производственный СП-0.8	2
Моечная ванна ВМ2СМ	1
Ножи гастрономические	7
томаторезки	1
яйцерезки	1
Приспособление для арезки сыра	1
Доска разделочная	о 3
Доска для нарезки лимонов	і
Соковыжималка ручная	і
Вилки производственные для раскладывания блюд	і
^иборы салатные	2
Щипцы для раскладывания порционных блюд	3
штопор	1
консервовсрыватель	1
Мерный стакан	1
Весы электронные	2
Г астроемкость полусфера	12
Г астроемкость цилиндрическая	3
Формы для желе мусса, пломбира и т.д.	1 набор
дуршлаг	1
Ящички для специй	5
блендер	1
миксер	1
Венчик ручной	2
Лотки для заливных блюд	5

<<< < Предыдущая 1 2 3 45 / 55

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]