Норматив забезпеченості одного учасника бенкету-коктейлю склом, посудом, наборами (шт.)

Назва скла	Норматив
Чарки всіх видів	2,0
Келихи для вина	3,0
Фужери	1,0 – 0,75
Склянки для соків	0,25 – 0,5

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

• А сортимент напоїв на бенкеті-коктейлі включає: горілку, настоянки, коньяк, лікер, вина, коктейлі, соки, мінеральні та фруктові води, шампанське тощо.

• До меню можуть входити: холодні закуски: бутерброди-канапе з різноманітними наповнювачами; воловани з ікрою, паштетом, тарталетки з паштетом, салатом, фаршировані перепелині яйця; гарячі закуски: міні-шашлики, в тому числі і з морепродуктів, сосиски та котлетки-малютки на шпажках, риба в клярі, корнішони; десерт: тістечка-асорті; яблука в тісті смажені чи в слойці; фрукти дольками чи у вигляді фруктового шашлику.

• Кількість офіціантів – 1 офіціант на 10–15 гостей; працюють в тандемі; окремо виділяють офіціанта для збирання використаного посуду ( одна особа на 4-х офіціантів);

• Напої та закуски подають з прибуттям першого гостя і до вибуття останнього гостя.

• Починають обслуговування з подавання напоїв, а потім подають закуски.

• Всі страви і напої повинні бути доведені до температури подавання.

• ________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________

 Питання для самоконтролю

1. У чому полягають особливості і переваги бенкету-фуршету?

2. Зазначте особливості посуду, наборів, скла, столової білизни, що використовуються на бенкеті-фуршеті.

3. Особливості сервірування столів склом на бенкеті-фуршеті.

4. Особливості розміщення закусок, соусів до них, хліба та хлібобулочних виробів на столах.

5. Особливості сервірування столів наборами, квітами, фруктами, пляшками.

6. Вкажіть варіанти сервірування фуршетного стола наборами.

7. У чому полягають особливості сервірування бенкетних столів стравами та напоями.

8. Правила подавання гарячих страв та напоїв.

9. Черговість прибирання приміщень та бенкетних столів на бенкеті-фуршеті.

10. Особливості організації підготовки та обслуговування бенкету-фуршету-десерту.

11. У чому полягають загальні та специфічні особливості бенкету-коктейлю?

12. У чому полягають особливості меню, техніки обслуговування та підбору персоналу на бенкеті-коктейлі?

160