1. Загальна характеристика підприємства………………………………….3

2. Структура підприємства…………………………………………………..4

3. Економіка і організація виробництва…………………………………….

4. Основне виробництво…………………………………………………… 5

4.1 Скотобаза………………………………………………………………....8

4.2 Холодильник………………………………………………………….….8

Процес первинної переробки худоби………………………………….….11

4.3 Технологічні схеми виготовлення ковбасних виробів……………….

5 Технологія виготовлення ковбасних виробів……………………….….32

5.1 Приготування фаршу для ковбасних виробів……………………..….34

5.2 Шприцювання в оболонку, в’язання, маркування та штриковка ковбасних виробів……………………………………………………………….36

5.3 Термічна обробка……………………………………………………….37

5.4 Зберігання та пакування………………………………………………..39

5.5 Вади ковбасних виробів……………………………………………..…41

6 Допоміжне виробництво…………………………………………………..

6.1 Холодопостачання………………………………………………………..42

6.2 Теплопостачання…………………………………………………………43

6.3 Водопостачання………………………………………………………….46

6.4 Енергопостачання………………………………………………………..47

Індивідуальне завдання……………………………………………………...48

Висновок………………………………………………………………………50

Використана література………………………………………………………51