- •1. Загальна характеристика підприємства.
- •2. Структура підприємства
- •3. Економіка і організація виробництва
- •4. Основне виробництво
- •4.1. Скотобаза
- •4.2. Холодильник
- •5.3. Технологічні схеми виготовлення ковбасних виробів Технологічна схема виготовлення варених ковбас, сосисок, сардельок
- •Технологічна схема виготовлення напівкопчених ковбас
- •Принципова технологічна схема виробництва копчених продуктів з свинини
- •Принципова технологічна схема виробництва ліверних ковбас.
- •5.Технологія виготовлення ковбасних виробів
- •6.1 Приготування фаршу для ковбасних виробів.
- •6.2 Шприцювання в оболонку, в’язання, маркування та штриковка ковбасних виробів.
- •6.3 Термічна обробка.
- •6.4 Зберігання та пакування.
- •6.5 Вади ковбасних виробів.
- •6 Допоміжне виробництво
- •6.1 Холодопостачання
- •6.2 Теплопостачання
- •6.3 Водопостачання
- •6.4 Енергопостачання
- •1. Загальна характеристика підприємства………………………………….3
6.3 Водопостачання
На Тульчинський м’ясокомбінат вода постачається від двох артезіанських свердловин, що розташовані на куторі Пестеля.
Глибинний насос подає воду в резервуари–басейни(2шт.), об’ємом 250 см3 кожний.
М’ясокомбінат має резервну лінію водопостачання з міста, яку використовує в аварійних випадках.
З резервуарів вода подається в цехи м’ясокомбінату.
Вода, що подається на котли, повинна бути очищена. Очищення води відбувається в механічних фільтрах, які заповненні кварцовим піском, що сприяє пом’якшенню води. Вода насосом піднімається в деаератор, він піднятий на висоту, для того щоб вода закипіла. Звідси вода живильними насосами подається на економайзер, після чого потрапляє в котел, де нагрівається і розподіляється по всіх цехах м’ясокомбінату.
Завод обладнаний двома системами каналізації. Перша – каналізація промислово технічних стоків К1. Друга – каналізація господарсько – фекальних стоків.
Каналізація промислово технічних стоків К1 складається з трьох гілок.
Перша збирає стоки від котельної, холодильника, проходить під експедицією, врізається в господарсько – фекальний колектор. По якому скидається в очисні споруди міста.
Друга збирає стоки від книги МЖЦ, від кишкового та шкурного цехів, від забійного та субпродуктового відділення, далі по колектору доповнюється стоками з ковбасного цеху та скидається в очисні споруди цеху.
Третя збирає стоки від обвалки, машзалу ковбасного цеху і по колектору направляються у відстійник. Звідти санітарною ємністю вивозяться у відстійник біля підсобного господарства.
Каналізація господарсько – фекальних стоків складається з двох гілок.
Перша збирає стоки від адміністративного корпусу та скидається в міські очисні споруди
Друга збирає стоки від житлового будинку проходить через територію комбінату та впадає в очисні споруди.
6.4 Енергопостачання
Постачальником електричної енергії на ТОВ «Тульчинмясо» являється ВАТ «АК Вінницяобленерго». Приєднана потужність 630 кВт.
Підприємство відноситься до другої категорії електропостачання – живлення електроліній відбувається з двох сторін. До м’ясокомбінату підходять дві високовольтні лінії.
На балансі ТОВ «Тульчинмясо» знаходиться підстанція, яка понижає і розподіляє електричні мережі до споживання.
Загальне споживання електричної енергії в місяць становить 250 тис. кВт.
Загальна спожита електрична енергія за добу – 8000 кВт.
Ковбасний цех –2,9 тис. кВт
Забійний цех – 250 кВт
Компресорний цех 3,5 тис кВт
Котельня – 260 кВт
Столова, адміністрація – 380 кВт
тариф за електроенергію для промисловості становить 35,0200 коп. за 1 кВт, що становить приблизно 100 тис. грн. в місяць
граничні рівні споживання електричної потужності на І квартал 2007 р.
Використана література
Технология мяса и мясопродуктов. под ред. Рогова И.А., - М., Агроиздат, 1988.
Технология мяса и мясопродуктов. под ред. А.А.Соколова – М., Пищевая промышленость, 1970.
ТУ У46.38.066-2000
’’Положення про виробничу лабораторію м’ясної промисловості’’.
’’Технологічна інструкція по переробці худоби на підприємствах м’ясної промисловості’’, М: 1990.
Висновок
Підприємство досить молоде, має сучасне обладнання німецького виробництва. В асортименті у підприємства більш ніж 120 видів виробів з мяса. Однак на привеликий жаль обладнання забійного цеху дуже застаріле,
Що в свою чергу дало змогу студентам очно ознайомитися з обладнанням яке вивчали. Керівництво підприємства планує на наступний рік обновити встановити нове обладнання в забійному цеху, що в свою чергу допоможе збільшити об’єми готової продукції. Проходження практики на такому досить потужному підприємстві дозволили нам закріпити наші теоретичні набуття на практиці.
Зміст
Вступ……………………………………………………………………….