Метод визначення наявності землі та домішок

Сутність методу полягає у визначенні вільної землі і домішок; землі, налиплої до бульбо- і коренеплодів; землі і домішок, які залишаються у транспортному засобі.

Після вивантаження продукції, упаковану в тару, визначають масу продукції і вираховують масу землі у відсотках до першого знака після коми.

Або зважують вільну землю, що залишилася після вивантажування продукції і розрахують її відсоток до маси всієї партії.

Кількість землі, налиплої до овочів, визначають в об'єднаній пробі (не менше 5 кг) відмивають землю, складають бульби на сита з сітчатою основою на 2 - 3 хв. для підсушування і зважують.

З маси бульб, які піддавалися дослідженню, вираховують масу чистих бульб і отримують масу землі, налиплої до бульб.

За результат дослідження приймають вміст землі, налиплої до бульб з розрахунку до маси дослідного зразка у відсотках.

Експертиза якості включає визначення розмірів клубенів (для картоплі) визначення зовнішнього вигляду, наявність одиниць з механічними пошкодженнями, пошкоджених сільськогосподарськими шкідниками, хворобами, з наявністю паростків, виростків, позеленілих екземплярів.

Розрахунок продукції за розмірами

Бульби кожної фракції зважують окремо, розраховують на­явність їх у відсотках від маси дослідного зразка.

Наприклад, зразок картоплі масою 12 кг. Розсортування за розмірами:

	кг	%
Бульб, які відповідають вимогам стандарту за розмірами	8,0	66,7
Що відповідають допустимим нормам стандарту, тобто менше встановлених норм – до 10 мм	0,84	7

Стандартом для звичайної картоплі допускається наявність картоплі менших розмірів, тобто 5 % або 0,60 кг, фактично виявлено – 0,84 кг, що становить 7 %, тобто до стандартної звичайної відносить 0,60 кг, а 0,24 кг відносять до нестандартної продукції, а стандартна продукція становить 8,0 + 0,6 = 8,6 кг, тобто 72,7 %.

Розрахунок якості продукції при визначенні зовнішнього вигляду

Бульби картоплі, що відповідають вимогам нормативного документа за розмірами і з допустимими допущеннями, оглядають і розсортовують на такі фракції:

• бульби картоплі без наявності будь-яких пошкоджень і хвороб;

• % бульби картоплі із пошкодженнями і хворобами за кожним їх видом окремо.

Наприклад, згідно із супровідними документами партія кар­топлі пізньої продовольчої відноситься до відбірної високоцінних сортів. Під час подальшого проведення експертизи якості виявлено наявність бульб з механічними пошкодженнями в кількості – 55. За вимогами стандарту для високоцінних сортів допускається 2 %, для відбірної – 2 % і 1 % картоплі буде оцінюватися як звичайна.

Тобто із 72,7 %, що визначено під час оцінки розмірів до картоплі високоцінних сортів буде відноситися 69,7 %; 2 % – відбірна, 1 % – звичайна.

3. Вивчення порядку і техніки проведення експертизи свіжих фруктів.

Для фруктів експертиза проводиться, керуючись вимогами до якості, які викладені в ГОСТ 16270-70 і ГОСТ 21122-75 "Яблука свіжі пізніх термінів дозрівання".

При цьому відбирають зразок від однорідної партії, визначають товарний сорт середнього зразка яблук.

З цією метою середній зразок розсортовують на фракції за розмірами відповідно до вимог нормативного документа за цим показником на плоди вищого, І, II і III товарних сортів.

Одночас­но з калібруванням перевіряють за зовнішнім виглядом і допус­тимими відхиленнями відповідність кожного плоду тому чи іншо­му товарному сорту, до якого він підходить за розміром.

При цьому видаляють із стандартних фракцій плоди з дефектами.

Залежно від виду і ступеня пошкодження або уражених хворобами плоди з дефектами відразу розділяють на категорії :

• стандартні,

• брак і

• абсолютний брак.

Якщо на експертизу надійшов середній зразок партії плодів, неоднорідних за розміром, після калібрування і сортування в ньому можуть виявитися:

• 4 фракції стандартних плодів ( вищого, І, II і III сортів),

• фракція нестандартних яблук і

• 2 фракції відходів – брак і абсолютний брак.

Тобто всього сім фракцій.

Кожну з фракцій потрібно зважити окремо і записати масу, після чого розрахувати вміст кожної фракції у відсотках.

Під час розрахунку вмісту кожної фракції у відсотках (а також нестандартної продукції), масу плодів цього сорту (або не­стандартних) визначають за формулою:

де М, М_ст, М_нест – відповідно маса фракції, що визначається, стандартної і нестандартної.

Вміст браку і абсолютного браку у % визначають, відносячи масу кожної фракції до маси середнього зразка і показують окре­мо від результатів оцінки якості партії, тобто понад 100%, тому що в реалізацію такі плоди не повинні надходити.

Визначають, які пошкодження і хвороби впливають на якість плодів у кожному зразку, встановлюють вид дефектів – метеоролічне, механічне, пошкодження шкідниками, фітопаталогічні хвороби.

Визначають в середньому зразку плодів вміст у % плодів з дефектами кожного виду і сорту.

Результати ідентифікації хвороб і пошкоджень фіксують.

Під час формування висновку про якість партії враховують допустимі нормативним документом відхилення для кожного товарного сорту, обґрунтовують підстави для зниження сорту.