Глава 2 Разработка и анализ услуг питания в гранд отель «Европа»

2.1Характкристика предприятий общественного питания.

Ресторан «Европа»

Высокая кухня. Ресторан «Европа» является одним из самых известных ресторанов в Петербурге, предлагающий изысканные блюда высокой кухни. Проведите незабываемый вечер в элегантном интерьере в стиле арт-нуво начала ХХ века. Украшением ресторана служит панно и потолок из цветной мозаики работы Л. Бенуа. Балконы и четыре отдельных кабинета придают ресторану особый уют. Ресторан «Европа» отмечен «Знаком превосходства» 2008 и 2009 журнала «Wine Spectator» за одну из самых впечатляющих винных карт в мире.

Ресторан «Икорный Бар»

Кухня: русская 

Изменилась форма подачи – теперь гость сможет сам наблюдать за процессом сервировки, официант будет оформлять блюдо прямо при нем. Чарующая атмосфера «Икорного бара» является прекрасным продолжением вечера, проведенного в городе. Насладитесь превосходными блюдами русской кухни и богатым ассортиментом водки и икры.

В ресторане «Икорный Бар» предлагают около 35 сортов водки, три вида черной икры – осетровая, белужья и севрюжья. Традиционные русские блюда – камчатский краб, бефстроганов, осетрина и креветки. Считается, что если сесть за столик рядом с фонтаном «Горгулья», то это приносит удачу. Ежедневно исполняются русские романсы.

Ресторан «Чопстикс»

Кухня: кантонская и сычуаньская

Расположенный рядом с рестораном «Росси», ресторан «Чопстикс» сочетает в себе прекрасные интерьеры, приятную музыку, персонал в национальных китайских костюмах, что помогает создать атмосферу Азии. Подлинные предметы искусства, привезенные из Китая, украшают интерьер ресторана, а дополняют картину соответствующие мебель и посуда.  Ресторан «Чопстикс» представляет своим посетителям кантонскую и сычуаньскую региональные кухни. В меню входят как полюбившиеся всеми блюда «Пекинская утка», паровые дим-самы, хрустящие овощи и душистые морепродукты, так и более экзотические, но не менее вкусные  блюда - пельмени с морскими гребешками, креветками и окунем; суп из акульих плавников, мясо краба с китайской капустой в соусе из кокосового молока и красного карри; королевские креветки, приготовленные в соусе по вашему выбору. А на десерт – личи с мороженым и непременно китайский чай.  Хотя ресторан специализируется на китайской кухне, японские и тайские блюда тоже представлены в меню.

Лобби Бар

Трудно найти более подходящее место для отдыха. Что может быть приятнее, чем потягивать коктейль под аккомпанемент рояля, наслаждаясь изысканным интерьером начала века? Широкий выбор коктейлей, горячих и холодных напитков, легких закусок. Коллекция сигар. Джазовая музыка по вечерам. 

Кафе «Мезонин»

Просторное кафе под стеклянной крышей представляет собой идеальное место для традиционного послеобеденного чая под восхитительные звуки арфы. Каждый день с 14:00 до 18:00.   В церемонию входит печенье Macaroons, домашние пироги, мини-сэндвичи и тарелка с фруктами. Богатый выбор чаев, подаваемых в «Мезонине», порадует самого взыскательного любителя чая.  Здесь вы сможете заказать уникальный шоколад собственной фабрики Гранд Отеля Европа.

Ресторан «Росси»

Кухня: итальянская 

Насладитесь изысканной итальянской кухней в располагающей элегантной атмосфере. Здесь Вы найдете идеальное место для проведения делового обеда или романтического ужина.  Меню ресторана «Росси», созданное командой поваров, которую сейчас возглавляет новый итальянский шеф-повар Джузеппе Д’Агостино, вобрало в себя традиции итальянской кулинарии со свежим прикосновением современных тенденций. 

Ресторан «Европа»

Столы расставлены в шахматном порядке, что позволяет официантам спокойно обслуживать посетителей. Вместимость 200 человек ,из этого мы можем сделать вывод что для обслуживания нам потребуются официанты работающие 2 через 2 и 2 метродателя (администратора),которые будут следить за порядком и качеством обслуживания в торговом зале. Форма одежды должна быть чёрный верх светлый низ или наоборот светлый верх чёрный низ это может быть юбка с блузкой ли блузка со штанами.

2.2 Разработка заявки на услуги питания в гостинице «Европа» для иностранных туристов.

Заявка

на питание индивидуальных туристов

страна Франция

С 12.02 по 14.02 2012г.

Договор № 15433

Кол-во Чел.

Время прибытия в гост-цу

Количество номеров и типов размещения

Время отъезда из гост-цы

Фамилии

Двух уров. люкс

Полу люкс

Стандартный номер

1 Чел.в. ном.

2 чел. в ном.

2 чел. доп. кр

+

2

05:45

2

+

11:00

Жирарден Жорже

Изменения

Даты питания	Завтрак	обед		Ужин		Примечание
		«ШВ. стол»	Накрытие	«ШВ. стол»	Накрытие
12.02 13.02 14.02	+ +				+ +	Господин Жорже вегетарианец У господина Жирарден день рождения 13.02

Примечание: Гость оплачивает питание по безналичному расчёту.

Заявка 156985 Статус заявки; Подтверждена Контактное лицо Якубович А.П.

Руководитель фирмы Иванова А.М контактное лицо Якубович А.П. тел./факс +7(812)456 458 7

Телефон отдела резервирования:

356 -98-15

Факс:235-56-71

Е-mail;grand hotel Europe .com

2.3 Разработка меню для иностранных гостей

Тип питания полупансион

Питание предоставлено по меню Аля-Карт

12.02

Ужин

Холодные закуски:

1. Лодочки с анчоусным маслом (Яйца, филе анчоуса, оливки, сливочной масло)

2. Лодочки с крабами (Крабы, авокадо, лимон, перец)

3. Шарики с рокфором (рокфор, сливочное масло, панировочные сухари, перец)

Горячие закуски:

1. Фаршированный инжир (помидоры, инжир, миндальные орехи, перец)

2. Ризотто с грибами (рис, лук, белые грибы, сухое вино, швейцарский сыр, специи)

3. Канапе по луарански (Хлеб, тёртый швейцарский сыр, яйца, сливочное масло)

Основные вторые блюда:

1. Кокот из телятины по-провансальски с тушёными овощами ( Перец, телятины, лук кашалот, помидоры, соль, перец, помидоры, кабачки, баклажаны)

2. Корейка ягнёнка с овощами гриль (картошка, баклажаны цукини, перец)

3. Свиная вырезка запечённая в беконе (жареные кусочки вырезки с жареными баклажанами и сыром Фоль Эпи)

Десерт:

1. Свежие фрукты (ананас, апельсин, банан, авокадо)

2. Мороженное (клубничное, шоколадное, сливочное)

3. Желе (ягодное)

Напитки:

1. Красное, белое вино

2. Минеральная вода

3. Чай, кофе(зелёный, чёрный, фруктовый, экспрессо, амерекано, рестрето)

Кондитерские изделия:

1. Пирог с черносливом (Чернослив, яйца, сахар)

2. Листочки с сыром (Сливочное масло, тесто, Швейцарский сыр)

3. Пасхальный пирог (Яйца, мясной фарш, петрушка, лавровый лист, перец, мускатный орех)

13.02

Завтрак:

Слоёные булочки

Масло, джем

Кофе, Чай

Ужин:

Холодные закуски:

1. Рис с изюмом (Изюм, рис, сладкий перец, чёрный перец, чеснок, тимьян, соль, кедровые орехи)

2. Паштет из бекаса (свиное сало, сосиски, яйца, ликёр, лук кашалот)

3. Холодна говядина с майонезом (Говядина, лимон, горчица, чеснок, молотый перец)

Горячие закуски:

1. Шарики с пармезаном (Яйца, пармезан, перец, мускатный орех)

2. Лодочки с яичницей и спаржей (спаржа, яйца, сливочное масло, перец)

3. Тарталетки с луком (репчатый лук, сыр швейцарский, сливочное масло, оливки, молотый перец)

Основные вторые блюда:

1. Куриные грудки тушёные с белом вином (Сочные кусочки курицы с грибами, тушеные в белом вине)

2. Жаренные лягушачьи лапки (лягушачьи ножки, петрушка, чеснок, мука, перец)

3. Свиная вырезка с грибным соусом по-французски (свиная вырезка, оливковое масло, лимон, лук, сливки, мёд, перец)

Десерт:

1. Мороженное

2. Печенье(прованское Наветт)

3. Фондю шоколадное(шоколад, бананы, яблоки)

Напитки:

1. Минеральная вода

2. Белое, красное вино

3. Чай, кофе

Кондитерские изделия:

1. Шоколадные птифуры (масло сливочное, маргарин, сахар, ваниль, ром)

2. Бланманже (молока, миндаль, сахарная пудра, желатин)

3. Торт по Венски (шоколад, сливочное масло, яйца, мука, абрикосовое варенье)

14.02

Завтрак:

Слоёные булочки

Джем, масло

Кофе, чай

На момент проживания гостей в отеле у господина Жирарден день рождение, в честь этого праздника наш отель предоставляет ему подарочный пакет услуг.