- •Міністерство освіти і науки України одеська національна академія харчових технологій
- •“ЕкспЕртиза товарів”
- •Одеса онахт 2010
- •Лабораторна робота № 8 Експертиза молока, молочних товарів та харчових жирів
- •2. Загальні положення
- •3. Матеріальне забезпечення
- •4. Методика виконання роботи:
- •4.1. Завдання № 1
- •4.2. Завдання № 2
- •4.3. Завдання № 3
- •4.4. Завдання № 4
- •4.5. Завдання № 5
- •4.6.Завдання № 6
- •4.7. Завдання № 7
- •4.8. Завдання № 8
- •Ситуаційна задача № 1
- •Ситуаційна задача № 2
- •Ситуаційна задача № 3
- •4.9. Завдання № 9
- •Ситуаційне завдання № 1
- •Лабораторна робота № 9 Експертиза м'яса та м'ясних товарів
- •Мета роботи:
- •2. Загальне положення:
- •3. Матеріальне забезпечення:
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Завдання № 1
- •4.2. Завдання № 2
- •4.3. 3Авдання № 3
- •4.4. Завдання № 4
- •4.5. Завдання № 5
- •4.6. Завдання № 6
- •4.7. Завдання № 7.
- •Ситуаційна задача № 1
- •4.9. Завдання № 9
- •Ситуаційна задача № 1
- •Лабораторна робота 10 Ідентифікація та виявлення фальсифікації борошна
- •Мета роботи:
- •2. Загальні положення
- •3. Матеріальне забезпечення:
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Завдання № 1
- •4.2. Завдання № 2
- •Лабораторна робота № 11 Ідентифікація та виявлення фальсифікації меду
- •1. Мета роботи
- •2. Загальне положення:
- •3. Матеріальне забезпечення:
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Завдання № 1
- •4.2. Завдання № 2.
- •Лабораторна робота № 12 Ідентифікація та виявлення фальсифікації майонезу
- •1. Мета роботи
- •2. Загальне положення:
- •3. Матеріальне забезпечення:
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Завдання № 1
- •4.2. Завдання № 2
- •Лабораторна робота № 13 Проведення санітарно-епідеміологічної експертизи
- •1. Мета роботи
- •2. Загальне положення:
- •3. Матеріальне забезпечення:
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Завдання № 1
- •Список літератури
- •Гігієничний висновок державної санітарно-гігієнічної експертизи на вітчизняну продукцію
- •Гігієничний висновок державної санітарно-гігієнічної експертизи на імпортну продукцію
4.9. Завдання № 9
Розв’язати самостійно задачу та оформити необхідні документи.
Ситуаційне завдання № 1
До ТПП м. Одеси за адресою м. Одеса, вул. Базарна, 47, 15 квітня поточного року надійшла партія по проведенню консультації з питання і можливості подальшої реалізації молочної продукції, яка знаходиться на складі АТЗТ «Дрібнооптова база № 5 за адресою м. Одеси, вул. Матросова, 9». При проведенні експертизи, яка проводилась 5 годин, встановлено, товар упаковано згідно ДСТУ. На транспортній тарі вказано: виробник – АО дата виробництва – 10 квітня поточного року, маса нетто, найменування товару, номер ДСТУ. На споживчій упаковці, крім «Харківський молочний комбінат», м. Харків, вул. Роганська, 149; того, вказана харчова і енергетичні цінність. Транспортна і споживча упаковка цілі, без пошкоджень. Товар зберігався при температурі +15…+18°С і відносній вологості повітря 80…85 %. Експертиза якості встановила певні дані. Використовуючи дані таблиці 8.1, проведіть консультацію та оформіть необхідні документи.
Таблиця 8.1 - Дані для рішення ситуаційного завдання
№ наряду |
Експортуємий товар |
Дані експертного дослідження, які були встановлені експертом |
1 |
2 |
3 |
1 |
Молоко коров’яче цільне сухе І ґатунку; упаковане у брикети під вакуумною упаковкою масою 500 г |
Вміст вологи – 7 %; вміст жиру – 2,5 %; кислотність – 20°Т; розчинність сирого складу – 0,5 мл; вміст солей олова в перерахунку на олово - 80 |
2 |
Молоко коров’яче пастеризоване топлене |
Зовнішній вигляд та консистенція: однорідна рідина без осаду, без відстою вершків; колір білий з кремовим відтінком і масова частка консервуючої речовини – 5%; вміст жиру – 6,0%; вміст сугого обезжиреного залишку -8,5%; кислотність – 23°Т; загальна кількість бактерій в 1 мл молока – 300000; титр кишкової палички – 0,3 мл |
3 |
Масло шоколадне, упаковане у пачки з фольги брусками 250г |
Масова частка жиру - 59,2%; масова частка вологи – 16,0%; масова частка цукру – 17,0%; масова частка какао – 1,0 %; |
4 |
Масло «Любительское» вищого ґатунку; упаковане у пачки з фольги масою 250 г |
Смак і запах чисті, але недостатньо виражені, пластична, щільна консистенція, однорідний колір, масова частка жиру – 78,0%, вологи- 20% |
5 |
Сир вершковий плавлений «Янтар» упаковане у полімерні стаканчики масою 100г |
Запах і смак виражений сирний, з легка пряний с привкусом пастеризації і колір тіста світло – жовтий; вміст жиру – 62 %; кількість вологи – 51,0 %; солі- 1,2% |
6 |
Сир твердий «Російский» головки циліндричної форми масою 11,0 кг |
Вміст жиру в сухій речовині – 50,0 %; вміст вологи – 49,0 %; вміст повареної солі – 2,0% |
7 |
Молоко згущенне з цукром, стерилізоване; упаковане у металеві банки масою 250г |
Консистенція – однорідна відповідна рідким вершкам, виявлений незначний осад на дні банки. Колір з кремовим відтінком; вміст сухих речовин -26,5 %; вміст жиру – 8%; маса трьох банок – 1179гр |
8 |
Масло топлене » упаковане у полімерні стаканчики масою 500 г |
Смак та запах – специфічний та запах витопленого молочного жиру без сторонніх; консистенція та зовнішній вигляд – зерниста, м’яка, в розтопленому вигляді масло прозоре без осадку. Колір від світло жовтого до жовтого. Масова частка жиру – 99,0%; масова частка вологи – 0,7%; масова частка повареної солі – 1 % |
9 |
Маргарин «Вершковий» вищого ґатунку упаковано у пергамент |
Смак і запах чисті з присмаком вершкового масла, легкоплавкий, консистенція пластична, щільна, поверхня зрізу матова, колір світло жовтий, трохи неоднорідний, на поверхні є шар жовтого кольору |
Продовження таблиці 8.1
1 |
2 |
3 |
10 |
Майонез столовий «Провансаль» упаковано у скляні банки масою нетто 240 г |
Відповідний запах, смак кислий, сметаноподібна консистенція, жовтий колір, вміст жиру – 67,0%; не порушена емульсія -98,2%; кислотність 0,99 °Т |
11 |
Вершки сухі з цукром вищого ґатунку упаковано у брикети під вакуумною упаковкою масою 500 г |
Смак та запах: відповідає пастеризованим вершкам, без стороннього присмаку та запаху. Консистенція: дрібний сухий порошок з крупинками цукру, комкувато – рихла структура. Колір білий з кремовим відтінком, наявність окремих пожовтівши крупинок. Вміст вологи – 4,5%; вміст сахарози – 10%; вміст жиру – 42,3%; кислотність вершків відновлених до вмісту 14-17% сухих речовин, °Т – 19; розчинність сирого осаду -0,35 мл; вміст солей олова в порахунку на олово в мг на 1 кг продукту – 100; вміст солей свинцю – відсутні |
12 |
Молоко коров’яче пастеризоване, білкове у поліетиленові пакети масою 500 г |
Вміст жиру – 2,5%; вміст сухого обезжиреного залишку -10,5%; температура – 7 °С; загальна кількість бактерій в 1 мл молока - 7500, титр кишкової палички 3 мл |
Контрольні питання:
Як здійснюється маркування молочних товарів?
Назвіть основні види транспортного та споживчого пакування молочних товарів та харчових жирів.
Якi особливості експертизи якості молочних товарів?
Якi особливості експертизи якості харчових жирів?
Як здійснюється вiдбiр проб для аналізу молочних товарів?
Якi документи супроводжують партії молочних товарів та пред'являються експерту?
Хто підписує констатуючу частину акту експертизи?
Література: [1-7].