- •Міністерство освіти і науки України одеська національна академія харчових технологій
- •“ЕкспЕртиза товарів”
- •Одеса онахт 2010
- •Лабораторна робота № 8 Експертиза молока, молочних товарів та харчових жирів
- •2. Загальні положення
- •3. Матеріальне забезпечення
- •4. Методика виконання роботи:
- •4.1. Завдання № 1
- •4.2. Завдання № 2
- •4.3. Завдання № 3
- •4.4. Завдання № 4
- •4.5. Завдання № 5
- •4.6.Завдання № 6
- •4.7. Завдання № 7
- •4.8. Завдання № 8
- •Ситуаційна задача № 1
- •Ситуаційна задача № 2
- •Ситуаційна задача № 3
- •4.9. Завдання № 9
- •Ситуаційне завдання № 1
- •Лабораторна робота № 9 Експертиза м'яса та м'ясних товарів
- •Мета роботи:
- •2. Загальне положення:
- •3. Матеріальне забезпечення:
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Завдання № 1
- •4.2. Завдання № 2
- •4.3. 3Авдання № 3
- •4.4. Завдання № 4
- •4.5. Завдання № 5
- •4.6. Завдання № 6
- •4.7. Завдання № 7.
- •Ситуаційна задача № 1
- •4.9. Завдання № 9
- •Ситуаційна задача № 1
- •Лабораторна робота 10 Ідентифікація та виявлення фальсифікації борошна
- •Мета роботи:
- •2. Загальні положення
- •3. Матеріальне забезпечення:
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Завдання № 1
- •4.2. Завдання № 2
- •Лабораторна робота № 11 Ідентифікація та виявлення фальсифікації меду
- •1. Мета роботи
- •2. Загальне положення:
- •3. Матеріальне забезпечення:
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Завдання № 1
- •4.2. Завдання № 2.
- •Лабораторна робота № 12 Ідентифікація та виявлення фальсифікації майонезу
- •1. Мета роботи
- •2. Загальне положення:
- •3. Матеріальне забезпечення:
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Завдання № 1
- •4.2. Завдання № 2
- •Лабораторна робота № 13 Проведення санітарно-епідеміологічної експертизи
- •1. Мета роботи
- •2. Загальне положення:
- •3. Матеріальне забезпечення:
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Завдання № 1
- •Список літератури
- •Гігієничний висновок державної санітарно-гігієнічної експертизи на вітчизняну продукцію
- •Гігієничний висновок державної санітарно-гігієнічної експертизи на імпортну продукцію
Лабораторна робота № 13 Проведення санітарно-епідеміологічної експертизи
1. Мета роботи
1. Ознайомитись із засобами санітарно-епідеміологічної експертизи і прийомами її проведення.
2. Загальне положення:
Санітарно-гігієнічна експертиза є одним з найважливіших видів товарної експертизи, оскільки її метою є підтвердження безпеки товарів для споживачів.
Під безпечністю розуміють відсутність токсичної, канцерогенної, мутагенної, алергенної та іншої несприятливої дії на організм людини при споживанні харчових продуктів в загальноприйнятій кількості, межі якої встановлюються Міністерством охорони здоров'я України. До інших видів несприятливої дії можна віднести дію хімічної, радіаційної, механічної, електричної, магнітної, електромагнітної, термічної енергії.
Необхідність проведення санітарно-епідеміологічної експертизи спричинена:
– забрудненням навколишнього середовища, сировини, продукції і упаковки чужорідними хімічними речовинами, а також мікроорганізмами, паразитичними гельмінтами;
– застосуванням хімічних речовин в якості добавок.
3. Матеріальне забезпечення:
– заповнені зразки санітарно-епідеміологічних висновків;
– Про безпечність та якість харчових продуктів: Закон України від 23.12.97 р. № 771/97 – ВР.
– гігієнічні вимоги СанПіН.
4. Методика виконання роботи
4.1. Завдання № 1
Вивчіть порядок видачі санітарно-епідеміологічних висновків. Записати підстави та етапи видачі санітарно-епідеміологічних висновків.
Ознайомитись із заповненими зразками (копіями) санітарно-епідеміологічних висновків. Занотувати основні реквізити, обов'язкові при заповненні санітарно-епідеміологічних висновків.
4.2. Завдання № 2. Розшифрувати умовні позначення харчових добавок, вказаних на маркуванні двох різних дослідних зразків продовольчих товарів. Початкова інформація приведена в таблиці 13.1.
Вкажіть, до якої групі відносяться розшифровані харчові добавки (дозволені або заборонені) а також відповідність (або невідповідність) гігієнічним вимогам СанПіН. Остаточним підсумком є висновок експерту про можливість (або неможливості) видачі санітарно-епідеміологічного висновку.
Таблиця 13.1 - Розшифровка умовних позначень харчових добавок
Найменування товару |
Харчові добавки |
|
Умовне позначення |
Найменування |
|
1 |
2 |
3 |
Безалкогольні напої |
||
Кока-кола |
Е151 а, Е338 |
|
малина |
Е 162, Е 296, Е 200 |
|
фанта |
Е 110, Е 290, Е211 |
|
вишневий напій |
Е 124, Е 330, Е 201 |
|
виноградний напій |
Е 163, Е 334, Е 210 |
|
Соки і напої плодово-ягідні |
||
яблучний |
Е 202, Е 951, Е 296 |
|
ананасовий |
Е 212, Е 129, Е 297 |
|
томатний |
Е 213, Е 121, Е 332 |
|
апельсиновий |
Е 155, Е 270, Е 210 |
|
Карамельні вироби |
||
яблуко |
Е 104, Е 296, Е 303 |
|
вишня |
Е 120, Е 330, Е 302 |
|
чорна смородина |
Е 124, Е 296, Е 300 |
|
лимон |
Е 107, Е 334, Е 301 |
|
полуниця |
Е 123, Е 353, Е 300 |
|
Фруктово-ягідні вироби |
||
мармелад желейний |
Е 142, Е 334, Е 440 |
|
Маргарин |
|
|
вершковий |
Е 160а, Е 322, Е 316 |
|
молочний |
Е 160б, Е 442, Е 224 |
|
Ковбасні вироби |
|
|
варено-копчена |
Е 162, Е 240, Е 226 |
|
варена |
Е 249, Е161б, Е 1400 |
|
Борошняні кондитерські вироби |
||
печиво |
Е 1402, Е 957, Е 341 |
|
Продовження таблиці 13.1
торт "суфле" |
Е 440, Е 342, Е 120 |
|
Морозиво |
||
"ківі" |
Е 140, Е 332, Е 471 |
|
"фруктове" |
Е 128, Е 472а, Е 300 |
|
Жувальна гумка |
Е 171, Е 330, Е 953 |
|
Хліб |
||
пшеничний дієтичний зерновий, вітамінізований |
Е 1101, Е 101, Е 300 |
|
Сіль кухонна |
Е 341, Е 343 |
|
Контрольні питання:
1.Вказати та дати характеристику об'єктів гігієнічної експертизи.
2.Назвати терміни дії санітарно-епідеміологічних висновків.
3. Чи можуть реалізуватися без санітарно-епідеміологічних висновків споживні товари, що підлягають обов'язковій сертифікації? Відповідь аргументуйте.
4. Назвати технічний документ, для видачі якого потрібен санітарно-епідеміологічний висновок.
Література: [1].