Система пищеварения

Для роста и развития организма необходим строительный ма­териал, а для осуществления различных физиологических процессов — энергия. Источником строительного материала и энергии служит пища. В состав пищи входят питательные вещества (белки, жиры, углеводы), минеральные соли, витамины и вода. Белки, жиры и углеводы — это сложные органические соединения и организм не может их усваивать в неизмененном виде. Они должны быть переведены в более простые раствори­мые соединения, что и обеспечивается органами системы пи­щеварения.

Органами системы пищеварения у человека являются губы, язык, жевательные мышцы, челюсти, зубы, слюнные железы, глотка, пишевод, желудок с желудочными железами, тонкий и толстый кишечник с кишечными железами, печень и поджелудочная железа.

Физико-химическое превращение веществ

Пищеварение — это совокупность процессов механической и химической переработки пищи до состояния, в котором вещества пищи могут всосаться в кровь и лимфу. Механическая переработка пищи — это измельчение, перемешивание, перетирание ее до состояния кашицы с помощью зубов и мышц пищеварительного аппарата, смачивание измельченной пищи слюной и формирование пищевого комка. Химическая переработка пищи осуществляется с помощью ферментов пищеварительных соков желез пищеварительного аппарата, ферментов микроорганизмов, живущих в толстом отделе кишечника и ферментов пищи.

Ферменты — это вещества белковой природы, являющие биологическими катализаторами. Они специфичны, т. е. действуют только на вещество определенного химического строения. Различают три группы ферментов: 1)протеолитические, расщепляющие белки; 2) гликолитические, расщепляющие углеводы; 3)липолитические, расщепляющие жиры.

Пищеварение в различных отделах пищеварительного канала имеет свои особенности. Поэтому принято различать ротовое, желудочное и кишечное (в тонком и толстом кишечнике) пищеварение.

Прием пищи

Пищеварению предшествует акт приема пищи. Исполнительными органами системы, обеспечивающей прием пищи являются губы, язык, жевательные мышцы, челюсти, зубы, слюнные железы, глотка, пищевод. Это система, в которой кроме органов пищеварения принимают участие органы движения. Она обеспечивает прием пищи, удовлетворение потребностей организма в питательных и минеральных веществах, а также в витаминах и воде.

Прием пищи связан с захватом ее губами и зубами, пережевы­ванием, увлажнением слюной, проглатыванием и продвижением по пищеводу. Принятая порция направляется на поверхность зубов и пережевывается. Жевание завершается формированием пищевого комка, который проглатывается, поступает через глотку в пищевод и по нему в желудок.

Пищеварение в полости рта

Пищеварение в полости рта обеспечивается жеванием секреторной деятельностью слюнных желез. Завершается оно проглатыванием пищевого комка.

Жевание осуществляется у человека движениями нижней челюсти и происходит то на одной, то на другой стороне. При этом ротовая щель закрыта. Пища раздавливается между поверхностями коренных зубов. Число жевательных движений зависит от физических свойств принятой пищи. При еде необходимо хорошо пережевывать пищу. Человек при пережевывании пищи производит 22—60 жевательных движений. Язык перемешивает пищу во время пережевывания.

Секреторная функция слюнных желез. В полость рта у человека открываются протоки трех пар слюнных желез — околоушных, подъязычных и подчелюстных; кроме того, имеется масса мелких слюнных желез, которые разбросаны по всей ротовой полости. Секрет слюнных желез называется слюной.

Слюна — жидкий секрет, который смачивает пищу и участвует в ее химическом превращении за счет гликолитических ферментов амилазы и глюкозидазы (мальтазы). Слюна содержит воду (99 %), неорганические и органические вещества (муцин, ферменты амилазу и глюкозидазу). В ротовой полости химическому превращению подвергаются углеводы — крахмал, мальтоза. Переваривается небольшое количество углеводов, так как пища находится во рту непродолжительное время. Под действием ферментов из крахмала и мальтозы образуется небольшое количество глюкозы, которая всасывается уже в ротовой полости. Чем дольше пережевывается пища, тем больше образуется глюкозы и тем больше ее всасывается.

Слюнные железы возбуждаются и выделяют слюну уже в первую минуту после начала приема пищи и осуществляют это в течение всего приема пищи и ротового пищеварения. В течение суток у человека выделяется до 1,5 л слюны.

Глотание. Ротовое пищеварение завершается измельчением пищи, формированием пищевого комка, его ослюнением и пропитыванием. При этом пищевой комок поступает через глотку и по пищеводу в желудок. Глотание — это акт (процесс), обеспечивающий перемещение пищевого комка из ротовой полости в желудок. Глотание протекает в две последовательные фазы: произвольную и непроизвольную. В произвольной фазе пищевой комок движением щек, языка перемещается на спинку языка, сокращением передней части языка прижимается к твердому нёбу, затем движениями языка и щек перемещается по спинке языка к его корню. С момента поступления пищевого комка на корень языка начинается непроизвольная фаза, при этом сокращаются мышцы, приподнимающие мягкое нёбо. Оно закрывает отверстия в носовую полость. Гортань смещается вперед, надгортанник (надгортанный хрящ) прикрывает путь в гортань. Пищевой комок за счет смыкания челюстей и усиленного надавливания корня языка на заднюю часть нёба быстро продвигается через глотку. Перистальтическими (волнообразными) сокращениями стенки пищевода пищевой комок продвигается по пищеводу в желудок.