21.Чем обусловлены особенности хранения комбикормов? Какие процессы протекают в комбикормах при хранении? Какие виды обработки позволяют продлить безопасные сроки хранения комбикормов?
К осн. отрицат. процессам, приводящим к ухудшению кач-ва и даже порче к/к, относят процессы: микробиологические, гидролитические, окислительные и биологические. Устойчивость к/к при хранении и продолж-ть их хранения без заметного ухудшения кормовой ценности зависит от след. причин: кач-ва исходного сырья и пригодность его к хранению, рецептуры и технологии приготовления, стр-ры, содерж-я влаги, ф-ров окр. среды. Существенное влияние на сохранность к/к оказывают состав и соотн-е вводимых компонентов, а т.ж. технология их приготовления. Содерж-е влаги в сырье и к/к явл. важнейшим ф-ром их сохранности. Влажность, при кот. становится возможным активное развитие какой-либо группы м/о в к/к или составляющих их компонентах, называют критической. Из ф-ров окр. среды, оказывающих наибольшее влияние на сохранность к/к. явл. температура. Понижение температуры и влажности ниже критической значительно удлиняют срок безопасного хранения к/к. Огромное знач-е температурного ф-ра объясняется тем, что основной причиной понижения кач-ва порчи к/к явл. активное развитие микрофлоры и насекомых-вредителей хлебных запасов. При наличии достаточного кол-ва влаги (на уровне критической и более) и положительных температурах (выше 10°С и особенно выше 20°С) плесени быстро развиваются, выделяют много тепла и явл. основной причиной самосогревания к/к. Большая скважистость как рассыпных (56-58%), так и гранулированных (50-54%) к/к обеспечивает запас воздуха (а в нём кислорода), необходимого для интенсивного развития аэробной грибной флоры. В к/к, подвергшихся самосогреванию, уменьшается содержание протеина, сырого жира, каротина и многих др. веществ. При этом накапливаются аммиак и др. продукты распада, растёт титруемая кислотность. Т.о. при самосогревании к/к происходит не только снижение не только их кормовой ценности, но и возможность накопления токсичных веществ. В связи с малой стойкостью к/к при хранении, возможной потерей многих питательных веществ и свойств (каротина, антибиотиков, витаминов и т.д.)уже на первых порах развития производства возникла необходимость повышения их устойчивости при хранении. Одним из путей оказалось введение в состав отдельных компонентов или к/к в целом спец. в-в, выполняющих функции стабилизаторов. Новым способом консервирования к/к является хранение их и трав. муки в регулируемой газовой среде(азота, диоксида углерода, окиси углерода). Хранение в бескислородной среде значительно сокращает потери каротина и тормозит все окислительные процессы. При этом хранилища должны обеспечить раздельное хранение каждого вида комбикормов по рецептам и отпуск их потребителям без смешивания. Для обеспечения сохранности кач-ва к/к, хранящихся в складах напольного типа, складские помещения рекомендуется проветривать (открыванием дверей) в сухую погоду, когда температура наружного воздуха ниже температуры комбикормов. При наступлении устойчивой холодной погоды склады проветривают более длительное время, одновременно вентилируя не только склады, но и их подполье.
22.Предложите мероприятия по подготовке к размещению на хранение партии свежеубранного зерна проса влажностью 18%, засоренностью 7% и температурой 10°С. Обоснуйте возможность активного вентилирования этой партии, если температура атмосферного воздуха по сухому термометру составляет +1°С, а по смоченному термометру 0°С.
Используя показания смоченного термометра и разность показаний сухого и смоченного (1°С), по приложение 4 определяем относительную влажность воздуха (81%). При относительной влажности воздуха 81% и температуре 10°С равновесная влажность зерна проса, по данным приложения 5, равна 16,6% . Следовательно, зерно влажностью 18% в рассмотренных условиях вентилировать можно.
23.Предложите мероприятия по подготовке к размещению на хранение партии свежеубранных семян подсолнечника влажностью 11%, засоренностью 9% и температурой 5°С. Обоснуйте возможность активного вентилирования этой партии, если температура атмосферного воздуха по сухому термометру составляет +5°С, а по смоченному термометру + 0°С.
Используя показания смоченного термометра и разность показаний сухого и смоченного (4°С), по приложению 4 определяем относительную влажность воздуха (39%). При относительной влажности воздуха 39% и температуре 5°С равновесная влажность зерна подсолнечника, по данным приложения 5, равна 5,55% . Следовательно, зерно влажностью 11 % в рассмотренных условиях вентилировать можно.
24.Какие биохимические изменения происходят в зерне при различных видах дыхания? Обоснуйте возможность организации хранения зерна в герметичных условиях для партий зерна различного целевого назначения.
