14.Поясните практическое значение скважистости, плотности укладки и обеспечения зерновой массы воздухом. Объясните различия в этих физических свойствах зерновых масс пшеницы, кукурузы, проса, овса.

Скважистость(%) – отношение объема пространства, занятого промежутками между твердыми частицами зерновой массы к общему (насыпному) объему, занятого зерновой массой. Наличие скважин в межзерновой массе влияет на многие физические и физиологические процессы, которые в ней протекают. Воздух, перемещаемый по скважинам, способствует передаче тепла путём конвекции и перемещению влаги через зерновую массу в виде пара. Значительная газопроницаемость зерновых масс позволяет использовать это свойство для продувания их воздухом (при активном вентилировании) или вводить в них пары различных отравляющих веществ для обеззараживания. Запас воздуха в межзерновых пространствах нужен и для сохранения жизнеспособности семян. С другой стороны, увеличение числа и размера скважин уменьшает массу зерна, размещаемого в единице объема хранилища. Скважистость зерновых масс имеет техническое и физиологическое значение. Плотность укладки(%) – часть объема зерновой массы, занятую зернами и примесями. Скважистость зерновой массы зависит от формы, размеров, влажности и состояния поверхности зерён, от количества и состава примесей, от массы и влажности зерновой партии, формы и вместимости хранилища. Зерновая масса обладает меньшей скважистостью, укладывается более плотно, если она имеет в своём составе крупные и мелкие зерна. Выровненные зерна, а также шероховатые или с морщинистой поверхностью укладываются менее плотно. При прочих равных условиях тонкие и короткие зерна укладываются более плотно, чем зерна другой формы. Крупные примеси увеличивают скважистость, мелкие – легко размещаются в межзерновых пространствах и уменьшают ее. Скважистость возрастает с увеличением влажности зерновой массы. Зерно,увлажненное уже в хранилище, набухает, увеличивается в объеме, зерновая масса уплотняется. Следовательно снижается сыпучесть, создаются предпосылки к слеживанию. В результате самосортирования скважистость в различных участках зерновой массы может быть неодинаковой. Это приводит к неравномерной обеспеченности воздухом отдельных участков зерновой массы и другим нежелательным явлениям.

С ростом насыпной плотности, скважистость увеличивается.

Культура	Насыпная плотность, кг/м3	Скважистость,%
Овес	300…550	70…50
Ячмень	480…680	55…45
Кукуруза	600…850	55…35
Просо	680…730	30…50
Пшеница	730…850	45…35

15.Поясните практическое значение самосортирования зерновой массы при послеуборочной обработке и хранении.

Самосортирование – неравномерное распределение, входящих в зерновую массу компонентов по отдельным участкам насыпи.

Самосортирование является следствием неоднородности по массе и плотности входящих в нее твердых частиц. Негативное последствие самосортирования – это нарушение однородности закладываемых на хранение зерновых масс: однородность смеси предполагает, что все ее компоненты должны равномерно распределены во всем объеме. Особенно это видно при загрузке в силос зерна и при последующем выпуске из силоса. При загрузке в силос струя зерновой смеси по мере увеличения скорости падения встречает все более возрастающее сопротивление воздушной среды, оказывающее тормозящее действие на все составные компоненты падающей смеси. Смесь начинает расслаиваться, более крупные и полновесные зерна и семена, а также минеральные примеси очень мало отклоняются от отвесной траектории и падают на вершину конуса насыпи. Более легковесные зерна( щуплые, невыполненные) и примеси отклоняются в стороны и падают на середину поверхности зернового конуса и далее на пристенные участки горизонтального сечения силоса. В центральных слоях силоса концентрируются зерна высокого качества( крупные, полновесные, менее засоренные), а в пристенных – низкокачественные зерна и легковесные примеси, заселенные микроорганизмами и обладающие высокой потенциальной биологической активностью,следовательно более подверженные самосогреванию и слеживанию. При выпуске из силоса сначала выходят центральные столбы с более качественным зерном, а затем пристенные с низкокачественным и засоренным зерном. Т.о., в результате самосортирования в зерновой массе, засыпанной на хранение, нарушается однородность и создаются условия, способствующие развитию различных физиологических процессов, приводящих к частичной или полной порче зерна. В случае недостаточного наблюдения за зерновой массой возможно широкое распространение этих активных в физиологическом плане очагов, приводящих к общему самосогреванию. Способность зерновой массы к самосортированию следует учитывать при отборе проб (для анализа качества), при конструировании загрузочных и выпускных устройств силосов и бункеров, а также при организации наблюдения за состоянием хранящегося зерна (особенно в пристненных участках).

16.На мукомольный завод поступила партия зерна пшеницы. При анализе отобранной пробы массой 2 кг в ней было обнаружено 8 амбарных долгоносиков и свыше 20 клещей. Какова степень зараженности зерна? Возможно ли эту партию направить в переработку в муку?

Производим расчет степени зараженности зерна.

Среднюю плотность заражения зерна, хранящегося насыпью на площадках и в складах, вычисляют по формуле

Х_1с = (n1+n2+ n i) /2Nm

где — количество вредителей одного вида, обнаруженное в средних пробах, экз.;

m - масса средней пробы, кг,

N - количество средних проб, отобранных от партии, шт.

где 2 - коэффициент, учитывающий неравномерность распределения вредителей в насыпи зерна.

Х1_{(амбарный долгоносик)} = 8/2∙1∙2 = 2 экз/кг.

Х2_(клещи) = 20/2∙1∙2 = 5 экз/кг.

Суммарную плотность заражения зерна вредителями (СПЗ), выражаемую количеством экземпляров всех видов вредителей с учетом вредоносности каждого вида 1 кг зерна, вычисляют по формуле

СПЗ = (Х¹_с ∙ К¹_в) + (Х²_с ∙ К²_в) +, … , + (Хⁱ_с ∙ Кⁱ_в),

где Х¹_с, Х²_с, … , Хⁱ_с - средняя плотность заражения зерна каждым видом вреди теля, экз/кг,

К¹_в, К²_в, … , Кⁱ_в - коэффициент вредоносности каждого вида вредителя

СПЗ = (2 ∙ 1,5) + (5 ∙ 0,05) = 3 + 0,25 = 3,25 экз/кг.

Вывод: Степень зараженности – III. Стоимость потерь зерна больше стоимости дезинсекции; партия поступившая на завод не может быть переработана в муку.