- •Экономика предприятия
- •Санкт-Петербург
- •Оглавление
- •1. Общие положения
- •2. Лабораторная работа
- •2.1. Цель и задачи лабораторной работы
- •2.2. Содержание лабораторной работы
- •2.3. Расчет эффективности работы ресторана и учет влияния факторов, влияющих на эффективность его работы
- •Расчет дохода от приготовления и реализации блюд в ресторане:
- •Расчет затрат на приготовление блюд:
- •2.4. Рекомендуемая последовательность расчетов
- •2.5. Требования к оформлению отчета
- •3. Рекомендуемая литература
- •Приложение 1
- •Приложение 2.
- •Затраты на приготовление блюд в ресторане в предыдущем году
- •Затраты на приготовление блюд в ресторане в текущем году
- •Затраты на приготовление блюд в ресторане в текущем году
Затраты на приготовление блюд в ресторане в текущем году
Вид блюд, i |
Издержки на одно блюдо i-вида в текущем году через (Vij,dqj),руб. |
сi1 |
Сумма издержек на весь обьем продукции, руб. |
Эффективность выпуска i-блюда |
Изменение эффективности |
||||||
ci11 |
ci21 |
ci31 |
ci41 |
ci51 |
С0 |
С1 |
E0 |
E1 |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
Супы |
|||||||||||
A |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
B |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
C |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
D |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
E |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
F |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
G |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Формулы * |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вторые блюда |
|||||||||||
A |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
B |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
C |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
D |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
E |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
F |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
G |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Формулы * |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Холодные закуски |
|||||||||||
A |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
B |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
C |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
D |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
E |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
F |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
G |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Формулы * |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|