Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Санкт-Петербургский государственный
инженерно-экономический университет»
Кафедра экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве
УТВЕРЖДАЮ
Проректор
по учебно-методической работе
и качеству образования
д.э.н., профессор
_______________ В.И. Малюк
«20» мая 2009 г.
Рег. № М-621
Экономика предприятия
Методические указания по выполнению лабораторных работ
для студентов всех форм обучения
Специальность 080502(8) - Экономика и управление на предприятии туризма
и гостиничного хозяйства
Санкт-Петербург
2009
Допущено
редакционно-издательским советом СПбГИЭУ
в качестве методического издания
Составитель
канд. экон. наук, доц. С.А. Степанова
Рецензент
канд. экон. наук, доц. О.Н. Кострюкова
Подготовлено на кафедре
экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве
Одобрено научно-методическим советом
факультета туризма и гостиничного хозяйства
Отпечатано в авторской редакции с оригинал-макета,
представленного составителем
© СПбГИЭУ, 2009
Оглавление
1.
2.2. Содержание лабораторной работы 6
2.3. Расчет эффективности работы ресторана и учет влияния факторов, влияющих на эффективность его работы 9
2.4. Рекомендуемая последовательность расчетов 11
2.5. Требования к оформлению отчета 12
3. Рекомендуемая литература 13
Приложение 1 15
Приложение 2. 15
1. Общие положения
Настоящие методические указания составлены в соответствии с рабочей программой дисциплины «Экономика предприятия» и содержат рекомендации по выполнению лабораторной работы по дисциплине в определенной последовательности. Методические указания содержат общие требования, структуру и правила оформления лабораторной работы.
Экономика предприятия – это совокупность:
факторов производства (собственных и заемных),
непроизводственных факторов,
фондов обращения,
готовой продукции или оказанных услуг,
денежных средств, находящихся на счетах предприятия в банке,
ценных бумаг,
нематериальных фондов (патенты, лицензии и др.),
доходов или прибыли, полученной в результате реализации продукции и оказания различных услуг.
Каждое предприятие самостоятельно принимает решение в рамках того что, сколько и как производить (продукция, оказание услуг), где и как реализовывать, как распределять полученный доход. Конечные результаты работы предприятия зависят от многих факторов: от умения соблюдать оптимальные пропорции между ресурсным обеспечением, количеством и качеством выпускаемой продукции, с одной стороны, и объемом продаж, доходом от ее реализации и прибылью, с другой стороны. Характер и степень эффективности реализации этих факторов зависит от воздействия и учета внешних и внутренних условий развития предприятия.
2. Лабораторная работа
РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА И РЕАЛИЗАЦИИ БЛЮД
В РЕСТОРАНЕ ГОСТИНИЦЫ
2.1. Цель и задачи лабораторной работы
Целью лабораторной работы является развитие у студентов навыков самостоятельного проведения экономических расчетов, овладение экономико-аналитическими приемами и углубление теоретических знаний по дисциплине «Экономика предприятия».
На основании исходных данных, выдаваемых преподавателем, необходимо произвести расчет экономической эффективности работы предприятия питания, входящего в комплекс гостиницы и которое должно приносить прибыль гостинице.
По окончании каждого этапа расчета, в лабораторном отчете необходимо подвести аналитический итог, в заключение всей работы - заключительный вывод об эффективности работы ресторана в гостинице и ассортименте выпускаемых блюд, обеспечивающих доходность предприятия.