Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Билет №3..docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
20.08.2019
Размер:
22.57 Кб
Скачать

Билет №3.

  1. Углеводы и жиры, их роль в организме.

Углеводы

Углеводы – одна из основных групп органических соединений, углеводородные соединения. Они входят в состав клеток всех живых организмов. Состоят из углерода, водорода и кислорода. Название они получили потому, что у большинства из них соотношение водорода и кислорода в молекуле такое же, как и в молекуле воды.

Общая формула: Cn(H2O)m

Углеводы

Названия

Свойства

Моносахариды

Рибоза, дезоксирибоза, глюкоза, фруктоза, галактоза

Сладкие на вкус и хорошо растворимы в воде

Дисахариды

Сахароза, мальтоза, лактоза

Сладкие на вкус и хорошо растворимы в воде

Полисахариды

Гликоген, крахмал, целлюлоза

Нет сладкого вкуса, плохо растворимы в воде

Вывод: с увеличением числа мономеров свойства углеводов изменяются, исчезает вкус и растворимость уменьшается.

Классификация

  1. Моносахариды

Мономер состоит из одной молекулы и представляет отдельные цепочки. Сладкие на вкус и хорошо растворимы в воде. Виды: пентозы (рибоза, дезоксирибоза, входящие в состав нуклеиновых кислот, АТФ), гексозы (глюкоза, фруктоза), тетрозы (эритроза), триозы (глицеральдегид).

  1. Полисахариды

Полимер, состоящий из мономеров. Несколько молекул, цепочка взаимосвязана. С увеличением числа мономеров растворимость уменьшается и сладкий вкус исчезает. Виды: олигосахариды – углеводы, построенные из небольшого числа (2-10) моносахаридных остатков, растворимые, имеют сладкий вкус; дисахариды – углеводы, объединяющие два моносахарида (пищевой сахар – сахароза, состоит из одной молекулы глюкозы и одной молекулы галактозы; мальтоза = глюкоза + глюкоза, лактоза = глюкоза + галактоза, сахароза = глюкоза + фруктоза), полисахариды – сложные высокомолекулярные углеводы, образованные сотнями и тысячами молекул моносахаридов, нерастворимые, не имеют сладкого вкуса. Это линейные и разветвлённые полимеры, мономеры которых соединены гликозидной связью (крахмал, целлюлоза, гликоген, хитин, муреин).

Функции углеводов

Название

Функция

Составная часть необходимых важных веществ в клетке

Углевод рибоза входит в состав РНК, дезоксирибоза – ДНК. ( РНК и ДНК – передача и хранение наследственной информации)

Энергетическая

Основной источник энергии в клетке. При окислении 1 г углеводов выделяется энергия 17,6 кДж (главный источник – глюкоза)

Структурная

Клеточные стенки бактерий, растений состоят из целлюлозы, а грибов и наружный скелет членистоногих состоят из хитина. Муреин образует клеточные стенки бактерий

Защитная

Гепарин выстилает полости пищевода орг. дых. и защищает от механических повреждений и проникновения вирусов и бактерий

Запасающая

Накопление крахмала клетками растений и гликоген у животных

Криопротекторы

Выделяют вещества, препятствующие замерзанию

Участие в фиксации углерода

Пентоза участвует в темновой фазе фотосинтеза

Лактоза – молочный сахар – C12H24O12

Липиды

Липиды – обширная группа жироподобных веществ, нерастворимых в воде. Большинство липидов состоит из высокомолекулярных жирных кислот и трёхатомного спирта глицерина.

Жиры (триглицериды) – наиболее простые и широкораспространённые липиды, играют важную роль, как источник энергии.

Растворимы в ацетоне, бензине, спирте, эфире, хлороформе. Плотность жиров меньше воды и поэтому они всплывают и не растворяются.

Липоиды – жироподобные вещества, характерные для животных тканей (фотосинтетические пигменты, стероидные гормоны).

Классификация липидов

  1. Простые липиды - представляют собой эфиры спирта и жирных кислот (триглицериды):

Стероиды – производные спирта холестерола (половые гормоны, холестерол, кортикостероиды, витамин Д).

Терпены – вещества, в основе структуры которых лежит пятиугольный углеводород изопрен (хлорофилл, каротиноиды, витамин А).

Жирорастворимые витамины – А, Д, Е, К).

Воска – сложные эфиры высших жирных кислот и высокомолекулярных спиртов.

  1. Сложные липиды – это соединение эфиров спирта, жирных кислот и других веществ. К ним относятся:

Фосфолипиды – соединения глицерина, жирных кислот и остатковфосфорной кислоты. Участвуют в формировании клеточных мембран.

Гликолипиды – соединения липидов и углеводов. Находятся на плазматической мембране.

Липопротеиды – соединения липидов и белков.

Пигменты – (каротиноиды, гемоглобин, хлорофилл).

Функции липидов

Функция

Описание

Источник энергии

При окислении они дают в 2 раза больше энергии по сравнению с углеводами (38,9 кДж)

Запасающая

Жиры являются основной формой запасания липидов

Источник воды, образованной при метаболизме

При окислении 1 г жира образуется более 1 г воды

Защитно-механическая

Защищают от механических повреждений

Строительная (фосфолипиды)

Нерастворимость в воде делает их важнейшими компонентами клеточных мембран

Терморегуляторная

Служат для теплоизоляции организмов

Каталитическая

Связана с жирорастворимыми витаминами А, Д, Е, К. Витамины входят в состав ферментов, ускоряющих химические реакции

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]