Билет №3.

1. Углеводы и жиры, их роль в организме.

Углеводы

Углеводы – одна из основных групп органических соединений, углеводородные соединения. Они входят в состав клеток всех живых организмов. Состоят из углерода, водорода и кислорода. Название они получили потому, что у большинства из них соотношение водорода и кислорода в молекуле такое же, как и в молекуле воды.

Общая формула: C_n(H₂O)_m

Углеводы	Названия	Свойства
Моносахариды	Рибоза, дезоксирибоза, глюкоза, фруктоза, галактоза	Сладкие на вкус и хорошо растворимы в воде
Дисахариды	Сахароза, мальтоза, лактоза	Сладкие на вкус и хорошо растворимы в воде
Полисахариды	Гликоген, крахмал, целлюлоза	Нет сладкого вкуса, плохо растворимы в воде

Вывод: с увеличением числа мономеров свойства углеводов изменяются, исчезает вкус и растворимость уменьшается.

Классификация

1. Моносахариды

Мономер состоит из одной молекулы и представляет отдельные цепочки. Сладкие на вкус и хорошо растворимы в воде. Виды: пентозы (рибоза, дезоксирибоза, входящие в состав нуклеиновых кислот, АТФ), гексозы (глюкоза, фруктоза), тетрозы (эритроза), триозы (глицеральдегид).

2. Полисахариды

Полимер, состоящий из мономеров. Несколько молекул, цепочка взаимосвязана. С увеличением числа мономеров растворимость уменьшается и сладкий вкус исчезает. Виды: олигосахариды – углеводы, построенные из небольшого числа (2-10) моносахаридных остатков, растворимые, имеют сладкий вкус; дисахариды – углеводы, объединяющие два моносахарида (пищевой сахар – сахароза, состоит из одной молекулы глюкозы и одной молекулы галактозы; мальтоза = глюкоза + глюкоза, лактоза = глюкоза + галактоза, сахароза = глюкоза + фруктоза), полисахариды – сложные высокомолекулярные углеводы, образованные сотнями и тысячами молекул моносахаридов, нерастворимые, не имеют сладкого вкуса. Это линейные и разветвлённые полимеры, мономеры которых соединены гликозидной связью (крахмал, целлюлоза, гликоген, хитин, муреин).

Функции углеводов

Название	Функция
Составная часть необходимых важных веществ в клетке	Углевод рибоза входит в состав РНК, дезоксирибоза – ДНК. ( РНК и ДНК – передача и хранение наследственной информации)
Энергетическая	Основной источник энергии в клетке. При окислении 1 г углеводов выделяется энергия 17,6 кДж (главный источник – глюкоза)
Структурная	Клеточные стенки бактерий, растений состоят из целлюлозы, а грибов и наружный скелет членистоногих состоят из хитина. Муреин образует клеточные стенки бактерий
Защитная	Гепарин выстилает полости пищевода орг. дых. и защищает от механических повреждений и проникновения вирусов и бактерий
Запасающая	Накопление крахмала клетками растений и гликоген у животных
Криопротекторы	Выделяют вещества, препятствующие замерзанию
Участие в фиксации углерода	Пентоза участвует в темновой фазе фотосинтеза

Лактоза – молочный сахар – C₁₂H₂₄O₁₂

Липиды

Липиды – обширная группа жироподобных веществ, нерастворимых в воде. Большинство липидов состоит из высокомолекулярных жирных кислот и трёхатомного спирта глицерина.

Жиры (триглицериды) – наиболее простые и широкораспространённые липиды, играют важную роль, как источник энергии.

Растворимы в ацетоне, бензине, спирте, эфире, хлороформе. Плотность жиров меньше воды и поэтому они всплывают и не растворяются.

Липоиды – жироподобные вещества, характерные для животных тканей (фотосинтетические пигменты, стероидные гормоны).

Классификация липидов

1. Простые липиды - представляют собой эфиры спирта и жирных кислот (триглицериды):

Стероиды – производные спирта холестерола (половые гормоны, холестерол, кортикостероиды, витамин Д).

Терпены – вещества, в основе структуры которых лежит пятиугольный углеводород изопрен (хлорофилл, каротиноиды, витамин А).

Жирорастворимые витамины – А, Д, Е, К).

Воска – сложные эфиры высших жирных кислот и высокомолекулярных спиртов.

2. Сложные липиды – это соединение эфиров спирта, жирных кислот и других веществ. К ним относятся:

Фосфолипиды – соединения глицерина, жирных кислот и остатковфосфорной кислоты. Участвуют в формировании клеточных мембран.

Гликолипиды – соединения липидов и углеводов. Находятся на плазматической мембране.

Липопротеиды – соединения липидов и белков.

Пигменты – (каротиноиды, гемоглобин, хлорофилл).

Функции липидов

Функция	Описание
Источник энергии	При окислении они дают в 2 раза больше энергии по сравнению с углеводами (38,9 кДж)
Запасающая	Жиры являются основной формой запасания липидов
Источник воды, образованной при метаболизме	При окислении 1 г жира образуется более 1 г воды
Защитно-механическая	Защищают от механических повреждений
Строительная (фосфолипиды)	Нерастворимость в воде делает их важнейшими компонентами клеточных мембран
Терморегуляторная	Служат для теплоизоляции организмов
Каталитическая	Связана с жирорастворимыми витаминами А, Д, Е, К. Витамины входят в состав ферментов, ускоряющих химические реакции