Задачи гигиены питания:

1. Изучение количественной и качественной сторон питания человека в различных условиях его жизни и деятельности.

2. Разработка мероприятий по повышению полноценности пи­тания и обогащения продуктов питания биологически активными веществами: витаминами, аминокислотами, полиненасыщенными жир­ными кислотами и др.

3. Разработка и осуществление методов действенного контро­ля — предупредительного и текущего санитарного надзора .

4. Осуществление мероприятий по предупреждению пищевых токсикоинфекций и токсикозов.

Контроль и организация профилактического питания на про­мышленных предприятиях, школьного и детского питания в шко­лах и детских учреждениях, а также специального питания во всех других организованных коллективах .

1. Здоровое питание — безвредное (борьба с фальсификацией пищевых продуктов, контроль за добавлением химических веществ, за остаточными количествами инсектофунгицидов и др.).

2. Рациональное питание — это питание практически здорового человека, построенное на научных основах.

III. Лечебно-профилактическое питание - это питание также здорового человека, но ежедневно подвергающегося влиянию вредных факторов на производстве.

IV. Лечебное питание должно быть обязательным фоном, на кото­ром применяются другие терапевтические средства.

Рациональное питание имеет три звена:

1. Физиологические нормы.

2. Нормы потребления продуктов.

3. Режим питания.

Физиологические нормы — это научно-обоснованные нормы пи­тания, полностью покрывающие энергетические траты организма и обес­печивающие его всеми веществами в надлежащих количествах и в наи­более выгодных (оптимальных) соотношениях.

В физиологических нормах питания различают 2 стороны:

1) количественную, т.е. калорийность рациона;

2) качественную — где расшифровывается структура калорийности, т.е. за счет каких пищевых веществ обеспечивается калорийность.

Нормы физиологических потребно­стей в пищевых веществах и энергии для взрослых (18 — 59 лет):

Энергетическая ценность, ккал 1800 — 4200

Белки, г 58—117

Из них животные, г 32 — 64

Жиры, г 60-154

Углеводы, г 257 — 586

Минеральные вещества, мг:

Са 800

Р 1200

Мg 400

Fе 10-18

2п 15

1 0,15

Витамины:

тиамин (В1, мг 1,1 — 2,1

рибофлавин (В₂), мг 1,3 — 2,4

пиридоксин (В₆), мг 1,8 — 2,0

цианокобаламин (В₁₂), мкг 3,0

фолацин (В₉), мкг 200

ниацин (РР), мг 14 — 28

аскорбиновая кислота (С), мг 70 — 80

витамин А, мкг ретинол эквивалента 800—1000

витамин Е, мг токоферол эквивалента 8 — 10

витамин Д, мкг 2,5

В результате длительного изучения потребности организма в кало­риях и пищевых веществах было установлено, что определяющим фак­тором для детей, подростков и пожилых людей является их возраст, а для трудоспособного населения — возраст и характер трудовой дея­тельности.

Распределение суточного энергопотребления:

Прием пищи	Энергетическая ценность приема в %
	трехразовый	четырехразовый
Первый завтрак	30	20-30
Второй завтрак	-	10-25
Обед	45-50	40-50
Ужин	20-25	15-20