13

Лекция №8(Фельд.)

Раздел 4

Тема 4.1. План лекции:

1. Принципы и физиологические нормы здорового питания.

2. Качественный состав продуктов питания.

3. Значение белков, жиров и углеводов.

Учебник «Экология и гигиена человека»

М.2002- стр.148-163

1. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевой продукции»;

2. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

1. Принципы и физиологические нормы здорового питания.

Питание — приоритетный фактор формирования, сохранения и укрепления здоровья человека.

Именно поэтому прочно входит в обиход понятие «здоровое питание», с которым связывают пре­дупреждение заболеваний, восстановление нарушенных функций организма и активное долголетие человека. Реализация политики здорового питания — проблема мировой цивилизации.

Питание является одним из наиболее активных и важных факторов внешней среды, которое оказывает разнообразное влияние на организм человека, обеспечивает его рост, развитие, сохранение здоровья, трудоспо­собности и оптимальной продолжительности жизни. Все это обеспечива­ется ежедневным, регулируемым приемом пищи, включающей определен­ный набор пищевых продуктов.

Пищевые продукты представляют собой сложный комплекс химических веществ.

Состав пищевых продуктов.

ЕСТЕСТВЕННЫЕ КОМПОНЕНТЫ
1. Питательные вещества		2. Антипитательные вещества
Пищевые	Вкусовые
Белки,	Органические кислоты,	Антиаминокислоты,
жиры,	эфиры,	антиминеральные в-ва,
углеводы,	кетоны,	антивитамины,
минеральные соли,	красители,	и другие
витамины,	фитонциды,
вода	дубильные вещества, ароматические соединения, и другие
ЧУЖЕРОДНЫЕ ВЕЩЕСТВА (ПРИМЕСИ)
Остаточные количества пестицидов,
радионуклиды,
соли тяжелых металлов,
нитраты,
нитрозамины,
примеси растительного происхождения,

При этом «питательные» и «антипитательные» вещества являются естественными компонентами пищевого продукта, а чужеродные (при­меси), как это видно и из названия, попадают в продукты питания в результате нарушений агротехники их выращивания, за счет нарушений в процессе хранения, транспортировки, использования несоответствую­щей тары и в результате других причин.

Питательные вещества — это те компоненты, ради которых, собственно, и потребляются продукты пита­ния. Пищевые вещества обеспечивают биологические потребности орга­низма в веществах и энергии, а вкусовые не обладая, как правило, биоло­гическим действием обеспечивают определенные органолептические свойства продукта питания - его внешний вид, консистенцию, цвет, запах, вкус и т.д.

Антипитательные вещества, являясь естественным компонен­том пищи, снижают ее биологическую ценность за счет нарушения усво­ения соответствующих пищевых веществ (например, антивитамин аскор-биназа разрушает аскорбиновую кислоту продукта).

Чужеродные веще­ства не только не обладают полезным биологическим действием, но могут оказывать на организм неблагоприятное действие.

Гигиена питания — это наука о здоровом, рациональном, профилактическом и лечебном питании.