3. Змішана (технологічно-предметна)_________________________________________

___________________________________________________________________________

2. Характеристика, класифікація та принципи організації виробничого процесу. Сучасний розвиток виробничих процесів.

Виробничий процес – це основа складної і різноманітної діяльності закладу ресторанного господарства

Основні елементи виробничого процесу:

• Доцільна діяльність людей

• Матеріально-технічна основа виробництва

• Речовинні елементи виробництва

• Активний елемент виробництва

Класифікація виробничого процесу

Класифікаційні ознаки	Вид виробничого процесу	Характеристика
1. Тривалість	1.1. Безперервний
	1.2. Періодичний
2. Належність до основного чи допоміжного виробництва	2.1. Основний
	2.2 Допоміжний
	2.3. Обслуговуючий
3.Ступінь технічного озброєння	3.1. Немеханізований
	3.2. Механізований
	3.3. Автоматизований

Виробничий цикл __________________________________________________________

________________________________________________________________

Шляхи скорочення тривалості виробничого циклу:

1. Своєчасне постачання сировини і напівфабрикатів

2. Інтенсифікація технологічних процесів

3. Впровадження індустріальних методів виробництва готових страв і напівфабрикатів

4. Комплексна механізація і автоматизація виробництва

5. Раціональне розташування устаткування

6. Належне обслуговування устаткування

Сучасний розвиток виробничих процесів______________________________________

___________________________________________________________________________

Характеристика виробничих процесів

Назва процесів	Характеристика
1. Безперервні
2. Періодичні 2.1.Перервний з повним виробничим циклом 2.2.Перервний з непов­ним виробничим циклом
3. Основні
4. Допоміжні
5. Обслуговуючі
6. Немеханізовані
7. Механізовані
8. Автоматизовані

Основні принципи раціональної організації виробничих процесів

Принципи	Характеристика
1. Пропорційність
2. Безперервність
3. Паралельність
4. Прямоточність
5. Поточність
6. Ритмічність
7. Партіонність

Форми паралельності

• Паралельність у структурі технологічної операції

• Паралельність у виконанні допо­міжних елементів операції

• Паралельність в одночасному виконанні робіт над різними напів­фабрикатами

Види поєднань операцій

1. Послідовне

2. Паралельне

3. Паралельно-послідовне

В

!

ідповідно до принципу прямоточності здійснюється розташування виробничих приміщень і цехів у закладі ресторанного господарства.