Теоретична частина
Вітаміни – низькомолекулярні органічні сполуки, які забезпечують нормальне протікання фізіологічних і біохімічних процесів в організмі і діють у досить малих концентраціях.
Роль вітамінів у процесах обміну речовин визначається тим, що більшість з них використовується організмом для побудови ряду коферментів чи простетичних груп ферментів, що каталізують різні реакції обміну речовин (окисно-відновні, перенос груп тощо).
Більшість вітамінів не синтезуються в організмі, тому недостатня їх кількість у продуктах харчування приводить до порушення обміну речовин. Це веде до розвитку порушень – гіповітамінозів і авітамінозів.
Для того,
щоб зробити висновок про забезпеченість
організму вітамінами
застосовуються кількісні методи
визначення останніх в крові, сечі.
Для оцінки вмісту вітамінів в продуктах
харчування проводять кількісне визначення
їх в цих продуктах. При визначенні вмісту
вітамінів в
продуктах використовують реакції, на
основі яких лежать реакції
взаємодії
вітамінів з відповідними реагентами з
утворенням нових речовин,
що мають характерні ознаки (забарвлення,
флуоресценцію тощо).
Метод визначення вітаміну С базується на його відновних властивостях. Легко окиснюючись в дегідроаскорбінову кислоту, вітамін С відновлює різні барвники (метиленову синь, дихлорфеноліндофенол), які при цьому знебарвлюються:
Експериментальна частина
№ п/п |
Хід роботи |
Спостереження |
Висновки |
1. |
Якісна реакція на вітамін С. а) В 2 пробірки налити по розчин метиленової сині об’ємом 1 см3, додати розчин натрій карбонату (w = 10 %) об’ємом 5 крапель. В одну з пробірок прилити декілька крапель розчину вітаміну С, в іншу (контроль) – стільки ж води. Обидві пробірки нагріти. б) До соку картоплі(капусти) об’ємом 1 см3 додати розчин 2,6-дихлорфеноліндофенолу (w = 0,02 %) об’ємом 1 см3, перемішати, спостерігати за змінами. |
|
|
2. |
Кількісне визначення вітаміну С в біологічному матеріалі. 2.1. Приготування екстракту із рослинного матеріалу Досліджуваний матеріал (картопля, капуста, яблуко) масою 10 г нарізати мілкими шматочками і перенести в ступку. Відміряти циліндром розчин хлоридної кислоти (w = 5 %) об’ємом 50 см3. Потім розтерти біологічний матеріал з невеликою кількістю кварцового піску, приливаючи невеликими порціями розчин хлоридної кислоти до одержання рідкої кашки. Суміш кількісно перенести у мірну колбу (100 см3), ступку і товкач ополоснути розчином хлоридної кислоти, виливаючи її в ту ж мірну колбу і слідкуючи за тим, щоб був використаний весь об’єм хлоридної кислоти. Після цього вміст мірної колби довести до поділки дистильованою водою, перемішати і профільтрувати чи відцентрифугувати. Одержаний екстракт повинен бути зовсім прозорим. 2.2. Визначення вмісту вітаміну С в екстракті В 2 конічні колби (50 см3) відміряти піпеткою одержаний екстракт рослинного матеріалу об’ємом 10 см3. В одну колбу додати 2 краплі розчину Н2О2 (w = 3 %) і вміст прокип’ятити 10 хвилин. Вміст обох колб титрувати розчином 2,6-дихлорфеноліндофенолу до появи рожевого забарвлення індикатора. Цю операцію проводити тричі. Розрахувати середнє значення Vсер. (2,6-дихлорфеноліндофенол). Вміст вітаміну С визначити за формулою:
де, С(віт.) – в міст аскорбінової кислоти, мг%; Т – титр розчин 2,6-дихлорфеноліндофенолу за аскорбіновою кислотою (0,088 мг/см3); V – загальний об’єм екстракту, см3; m – маса, досліджуваного матеріалу, г; Vcep. – об’єм реагенту, витраченого на титрування, см3; Vа – аліквота, см3; 100 – перерахунок на 100 г біологічного матеріалу. |
V0 = V1 = V2 = V3 = Vcep. =
|
|
|
Загальний висновок: _________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 7
Тема. Стан речовин у розчинах. Буферні розчини.
Мета: Дослідити стан речовин у розчинах.
Завдання:
Визначити pH розчинів кислот, основ, солей.
Навчитися пояснювати властивості будовою речовин.
Приготувати буферні розчини.