4. Перед приборами батьків молодих.

4. Як обслуговують молодих під час весільного бенкету?

1. Обслуговують офіціантом шляхом обнесення.

2. Обслуговують російським методом (самообслуговування).

3. Обслуговують з візка або приставного столика.

4.Відбувається часткове обслуговування офіціантом.

5. Скільки осіб повинен обслуговувати офіціант під час обслуговування учасників з’їздів, конференцій та фестивалів?

1. Чотири. 2. П’ять. 3. Вісім. 4. Дванадцять.

6. Укажіть вид обслуговування, коли кожний фуршетний стіл обслуговується трьома офіціантами: перший стежить за поповненням продукції; другий прибирає використаний посуд і прибори та поповнює їх запас; третій проводить розрахунок.

1. Бенкет “Коктейль або фуршет”.

2. Весільний бенкет.

3. Новорічний бенкет.

4. Обслуговування учасників конференцій та фестивалів.

7. Де проводиться приймання замовлень на обслуговування в номері готелю?

1. На виробництві ( в кухні) ресторану.

2. У поверхових буфетах і безпосередньо в ресторані через чергового адміністратора.

3. У директора ресторану.

4.У директора готелю.

8. Як доставляються в номер готелю гарячі страви та напої?

1. У каструлях та термосах.

2. У порційних тарілках і скляному посуді.

3. У термосах.

4. У закритому посуді.

9. Хто обслуговує споживачів в номерах готелю?

   1. офіціанти

   2. бармени

   3. буфетники

   4. метрдотель

9. Вкажіть години обслуговування в номері готелю

   1. з 7.00 до 13.00

   2. з 17.00 до 24.00

   3. з 6.00 до 24.00

   4. з 7.00 до 23.00

11. Яке призначення чарки лафітної?

1. Для червоних столових вин.

2. Для білих сухих та напівсухих столових вин.

3. Для коньяку.

4. Для лікерів.

12. У яких закладах ресторанного господарства для обслуговування відвідувачів використовують посуд та прибори із полімерних матеріалів?

1. У ресторанах першого класу.

2. У барах вищого класу.

3. У шкільних їдальнях.

4. У закладах швидкого обслуговування.

13. Якими приборами слід засервірувати стіл для споживання бутербродів, риби соленої?

1. Десертними.

2. Закусочними.

3. Столовими.

4. Рибними.

14. Якими приборами потрібно засервірувати стіл, якщо меню включає холодні закуски овочеві та фрукти?

1. Закусочними та десертними.

2. Закусочними та рибними.

3. Закусочними та фруктовими.

4. Закусочними та столовими.

15. У яких соусниках слід подавати гарячі соуси до страв?

1. У металевих.

2. У порцелянових.

3. У фаянсових.

4. У скляних.

16. Укажіть температуру, при якій слід подати гарячі солодкі страви.

1. 45 ^оС

2. 55 ^оС

3. 65 ^оС

4. 75 ^оС

17. Укажіть призначення ручників офіціантів.

1. Для використання під час подавання страв.

2. Для полірування посуду.

3. Для витирання посуду та приборів.

4. Для витирання рук.

18. На якій відстані від краю стола потрібно розмістити столові прибори?

1. На відстані 2 см від краю стола.

2. На відстані 4 см від краю стола.

3. На відстані 1 см від краю стола.

4. На відстані 5 см від краю стола.

19. Назвіть посуд для подавання омлету.

1. Горщик керамічний на тарілці підставній.

2. Блюдо порцелянове кругле.

3. Блюдо металеве овальне.

4. Сковорідка на тарілці підставній.

20. При якій температурі потрібно подавати гарячі напої?

1. 65 ^оС

2. 75 ^оС

3. 80 ^оС

4. 85 ^оС

Завдання 2. Розкрити зміст теоретичних питань:

1. Вкажіть послідовність запису страв меню ресторанів.

2. Дайте характеристику форми обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства при готелях “шведський стіл (лінія)”.

3. Назвіть асортимент та призначення металевого посуду, який використовують для подавання страв в ЗРГ.