Глава 18

РАСЧЕТ И ВЫБОР ТОРГОВОГО

ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ (применител'ьно к задачам дипломного проектирования)

Jв связи с многообразием ХОЛОДИЛЬНОГО оборудования выбор его для предприятий общественного питания и торговли осуществляется с учетом специфики предприятия) величины товарооборота предприя­тия и количества товара, размещаемого в ХОЛОДИЛЬНОМ обору ДQвании. При выборе оборудования оценивается совокупность качеств, УДОВ­летворяющих решению производственных задач предприятия: целевоеназначение оборудования, его габариты, температурныЙ режим в холо­дильномоборудовании, СТОИМОСТЬ, дизайн, уровень надежности, состо­яние оборудования (является ли ХОЛодильное оборудование НОВЫМили бывшим в унотреблении) и т, д,

По Nазuаченuю холодильное оборудование делится на оборудование торгового зала (витрины, прилавки, шкафы и т, д.) и оборудование под­собных помещений (шкафы, прилавки, I(амеры сборные и стационар­

ные),

Для производственных целей используется специализированное хо­лодильное оборудование: сокоохладители, гранатипы, фризеры мягко­го мороженого, льдогенераторы и т. д., которое МОЖеТ быть установле­но как в ТОРГОВОМ зале, так 11 в подсобных или специализированныхпомещениях.

Глава 22

ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ

ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ

22.1. Технический уход и обслуживание

"в современных условиях обслуживание холодильного оборудования предприятий общественного питания и торговли определяется специфи­кой предприятия и подходом к решению этой проблемы его руковод­ством, Как правило, приобретение торгового холодильного оборудованияв специализированных комплексных торговых фирмах обусловлено до­говорными условиями, в которых оговариваются условия транспор­тировки, монтажа, наладки, пуска и последующего обслуживания холо­ДИЛЬНОГО оборудования. При ЭТОМ доГоворные условия определяют веськомплекс профилактических И ремонтных работ, связанных с последу­ющим обслуживанием торгового холодильного оборудования,

При отсутствии договорных оm1l0шеuuй, определяющих весь КОМ­плекс мероприятий по обслуживанию холодильного оборудования (какправило, это касается предприятий небольшой производственной мощ­НаСТИ), ОНИ пользуются услугами специалистов по ремонту холодиль­ного оборудования по мере ТОГО, к'ак обнаруживаются неполадки вегоэксплуатации. В этом случае технический уход за торговым холодиль­ным оборудованием, как правило, осуществляет непосредственно пер­сонал предпрцятия,

Закрепление холодильного оборудования за персоналом осуществ­

ляют с учетом рабочего места работника, Например, за продавцом мяс­ного отдела закрепляют одну или две витрйны, которые явЛЯЮТСЯ со­ставной частью его рабочего места.

Персонал проходит технический инструктаж У руководителя пред­приятия. Персоналу вменяется в обязанность следить за правильнойэксплуатацией, надлежащим санитарно-техническим состоянием об­орудования,

Глава 22. Основные правила эксплуатации холодильного оборудования 395

Осуществляя технический инструктаж персонала предприятия по эксплуатации и обслуживанию холодильного оборудования, РУКОВОД­ство предприятия или технический специалист обращают внимание навыполнение персоналом основных правил эксплуатации этого обору­дования. Эти правила сводятся к следующему:

1. В холодильное оборудование запрещается загружать теплые про­дукты, продукты можно помещать в холодильное оборудоваииелишь после того, как они будут охлаждены до комнатной темпе­ратуры.

2, В холодильном оборудовании продукты сйедует укладывать в со­ответствии с техническими требованиями к эксплуатапии хщю­дильного оборудования, Продукты на полках следует размещатьтаким образом, чтобы обеспечивалась свободная циркуляция воз­духа через решетки полок.

з. Не допускается раЗ~lещать ПРОДУКТЫ вблизи стенОК ХОЛОДИЛЬН04 го оборудования и поверхности испарителя, поскольку это мо­жет затруднить циркуляцию воздуха в охлаждаемом объеме. 4. Запрещается закрывать решетчатые полки бумагой, тканью, уста­навливать подносы для кухонной посуды на полках холодильно­го оборудования,

s. Запрещается использовать неспециализированное холодильное

оборудование для охлаждения или замораживания продуктов.

Кроме пере численных требований, касающихся эксплуатации хо­лодильного оборудования, следует выполнять комплекс мер, обеспе­чивающих надлежащую его работу, Слой инея на поверхности испарителя не должен превышать з­5 мм, Межреберное пространство испарителя должно быть свободно оТинея. При увеличении толщины инея на поверхности испарителя бо­лее 5 мм должно обеспечиваться удаление инея с поверхности испари­теля.

В соответствии с санитарными требованиями холодильное обору­дование должно периодически протираться и мыться. После санитар­ной обработки холодильное оборудование должно быть просушено,

Работа холодильной машиНЫ должна протекать без обмерзания ча­сти компрессора, появления стуков в компрессоре, указывающих навозможную его работу влажныМ ходом.

Электродвигатель и пусковая аппаратура должны работать без гу­дения и искрения, характерного для отсутствия надлежащего электри­ческоГО контакта в элементах аппаратуры.

396