Вопросы для контроля
Перечислите основные методы определения сахаров.
На чем основано определение сахарозы в продуктах?
В чем сущность определения редуцирующих сахаров методом Бертрана? При исследовании каких продуктов его используют?
Какими методами можно определить лактозу в молоке?
На чем основано качественное открытие крахмала в продуктах?
В чем сущность цианидного метода определения крахмала?
На чем основано определение нерастворимых и растворимых пищевых волокон в продуктах?
Лабораторная работа № 5.
Определения массовой доли
Минеральных веществ (золы) в сырье
И продуктах питания
Метод основан на удалении органических веществ из навески продукта сжиганием и определении золы взвешиванием.
Оборудование, реактивы: весы аналитические класса 2 с пределами измерений от 0 до 200 г; электропечь сопротивления лабораторная; тигли фарфоровые; эксикатор; шкаф сушильный; электроплитка бытовая.
Проведение анализа: Навеску сухой массы от 1,5 до 2 г (сырой массы около 4 г), взвешенную с абсолютной погрешностью не более 0,001 г, помещают в предварительно прокаленный, доведенный до постоянной массы, фарфоровый тигель, осторожно обугливают на плитке до прекращения выделения дыма, а затем озоляют в муфельной печи при температуре 500 °С. После взвешивания остывшего в эксикаторе тигля с золой его повторно прокаливают в течение 1 часа до постоянной массы, охлаждают и взвешивают с абсолютной погрешностью не более 0,001 г.
Цвет золы может быть белым, желтым, серым, оранжевым и другим, но зола не должна содержать черных вкраплений.
Массовую долю золы в процентах вычисляют по формуле
,
(5.1)
где - масса пустого тигля, г;
- масса тигля с золой, г;
- навеска исследуемого образца, г.
За окончательный результат принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных определений, расхождение между которыми не должны превышать 0,01 %.
Вычисление проводят до второго десятичного знака.
Список использованной литературы
1. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь.- М.: Колос, 2000. – 367 с.
2. Ловачева Г.Н. Стандартизация и контроль качества продукции. Общественное питание: Учеб. пособие для вузов по спец. «Технол. Продукции общественного питания»/ Г.Н. Ловачева, А.И., Мглинец, Н.Р., Успенская. – М.: Экономика, 1990.- 239 с.
3. Лурье И.С. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве / И.С. Лурье, А.Н. Шаров. – М.: Колос, 2001.- 352 с.
4. Марх А.Т. Технохимический контроль консервного производства/ А.Т. Марх, Т.Ф. Зыкина, В.Н. Голубев. -–М.: Агропромиздат, 1989.- 304 с.
5. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. – М.: Брандес: Медицина, 1998. –340 с.
6. Скуратовская С.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами 1. Хлебобулочных изделий / С.Д. Скуратовская.-М.: Дели, 2000.- 250 с.