- •Мурманский государственный технический университет
- •Методические указания по организации учебной практики
- •260800.62 «Технология продукции и организация
- •Мурманск – 2012
- •2. Организация практики.
- •3. Обязанности руководителя практики
- •4. Обязанности студентов
- •5. Содержание отчета
- •6. Сроки и порядок защиты отчета
- •Список использованных источников:
- •Методические указания по составлению отчета по практике.
- •Мурманский государственный технический университет
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
Мурманский государственный технический университет
Кафедра технологии пищевых производств
Методические указания по организации учебной практики
для студентов 1 и 2 курсов
направления
260800.62 «Технология продукции и организация
общественного питания» очной формы обучения
Мурманск – 2012
Разработчик:
ст. преподаватель кафедры технологии пищевых производств Несвященко О.А.
Рецензент:
Методические указания предназначены для студентов очной формы обучения, обучающихся по направлению 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания
В методических указаниях освещена методика прохождения учебной практики для студентов 1 и 2 курсов очной формы обучения, цели и задачи практики, содержание и правила оформления отчета.
Методические указания могут быть использованы в работе студентами и преподавательским составом.
Введение.
В процессе обучения на аудиторных занятиях студенты изучают теоретические основы, связанные с выбранной специальностью и специализацией. Однако теоретический курс не обеспечивает полного представления о деятельности реального предприятия общественного питания, организации технологического процесса производства продуктов общественного питания, ассортимента кулинарной продукции и т.д., следовательно, нужно проводить внеаудиторные занятия в действующих предприятиях общественного питания и важнейшая роль в этом принадлежит учебной (ознакомительной) практике.
1. Цели учебной практики: получение информации и приобретение практических навыков, связанных с выбранной специальностью, ознакомление с производственным процессом на предприятиях общественного питания и ассортиментом выпускаемой продукции.
В соответствии с ФГОС ВПО (УЦ ООП – Б.4) в процессе учебной практики студент должен обладать следующими:
1. общекультурными компетенциями (ОК):
- владеет методами создания понятных текстов, осуществляет социальное взаимодействие на одном из иностранных языков (ОК-4);
- получает и обрабатывает информацию из различных источников, готов интерпретировать, структурировать и оформлять ее в доступном для других виде (ОК-7);
- владеет культурой мышления, способен к обобщению, анализу, систематизации, постановке целей и выбору путей их достижения, умеет логически верно, аргументировано и ясно строить свою речь (ОК-10);
2. профессиональными компетенциями (ПК):
- способен понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, способен работать с информацией в глобальных компьютерных сетях, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования информационной безопасности (ПК-4);
-умеет использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-7);
-организует документооборот по производству на предприятии питания, способен использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания (ПК-12).
Задачи учебной практики. В ходе учебной практики студент должен ознакомиться со следующими вопросами:
Общая характеристика предприятия общественного питания:
- нормативно-правовая основа деятельности предприятия;
- виды деятельности предприятия;
- структура предприятия (производственная и торговая);
- система организации технологического процесса;
- трудовые ресурсы.
Характеристика работы производственных цехов: овощного, мясного, рыбного,
горячего, холодного, кондитерского, пекарского.
Группы помещений: складские, производственные, служебные, бытовые, подсобные помещения и экспедиция, их взаимосвязь с производственными помещениями.
Оборудование предприятия питания (назначение). Составить схему размещения оборудования в одном из цехов.
Меню, порядок составления.
Технологические карты приготовления блюд по меню. Составить технологические схемы и технологические карты приготовления 1-2 блюд, приготавливаемых на предприятии.
Формы обслуживания потребителей, реализуемые на данном предприятии.