- •Міністерство культури україни київський національний університет культури і мистецтв
- •Критерії оцінювання знань студентів
- •Зміст програми
- •1. Організація ресторанного господарства
- •2. Організація готельного господарства
- •3. Технологія продукції ресторанного господарства
- •4. Товарознавство
- •5. Проектування об'єктів готельно-ресторанного господарства
- •6. Менеджмент готельно-ресторанного господарства
- •7. Маркетинг готельного і ресторанного господарства
- •8. Економіка підприємства
- •9. Підприємницьке право
- •Список літератури Організація ресторанного господарства
- •Організація готельного господарства
- •Технологія продукції ресторанного господарства
- •Товарознавство
- •Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства
- •Менеджмент готельно-ресторанного господарства
- •Маркетинг готельно-ресторанного господарства
- •Економіка підприємства
- •Підприємницьке право
Технологія продукції ресторанного господарства
Архіпов В.В. Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані: Навчальний посібник .- Київ: Фірма “ІНКОС” Центр навчальної літератури, 2007 - 382 с
Богушева В.И. Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. – М: ИКЦ «Март» Ростов на/ Д.: Изд. Центр.”Март”,2005.-320
Долгополова С. В. Новые кулинарные технологии. -М.: Ресторанные ведомости; 2005 - 266 с.
Дорохіна М.О., Капліна Т.В. Технологія продукції харчування в таблицях і схемах. Навч. посібник для студентів вищих навчальних закладів. -К.: Кондор,2008- 278с
Ковалев Н. И., Куткина М.Н., Кравцов В.А. Технология приготовления пищи.- М.:Изд.дом «Деловая литература», Омега-Л, 2005-480 с.
Назаренко В.О. Формування якості товарів. Навчальний посібник. .- Київ: Центр навчальної літератури, 2012 - 386 с
Ростовський В.С. Теоретичні основи технології громадського харчування: Загальна частина. Навч. посібник для студентів вищих навчальних закладів.-К.: Кондор,2006-197 с.
Технологія продуктів харчування функціонального призначення: монографія /за ред.М.І.Пересічного.-К.: Київ.нац.торг.-екон. ун-т., 2008. – 718 с.
Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи. Учебник.-М.:Изд.-торг.корпор. «Дашков и К», 2004 – 480 с.
Шумило Г.І. Технологія приготування їжі: навч. посібник / Г.І. Шумило. – К.: Кондор, 2003. – 506 с.
Товарознавство
ДСТУ 3993-2000 Товарознавство. Терміни та визначення. – К.: Держстандарт України, 2000. – 24 с.
Бурова М. Товароведение непродовольственных товаров. – М.: ПРИОР, 2001. – 158 с.
Гончаров В.Н. Товароведение пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1999. – 424 с.
Дубцов Г.Г., Товароведение пищевых продуктов. – М.: Майстерство, 2002. – 264 с.
Європейські вимоги до харчових добавок: Довідник. – Львів: Леном, 1997.– 126 с.
Коробкіна З.В., Романенко О.Л. Товарознавство смакових товарів. – К.: КНТЕУ, 2003. – 123 с.
Про внесення змін до переліку харчових добавок, дозволених для використання у продуктах харчування: Постанова Кабінету Міністрів України від 17.02.2000. № 342.
Про внесення змін до „Закону про якість та безпеку харчових продуктів та продовольчої сировини”: Закон України від 06.09.2005. № 2809-ІV // Урядовий кур’єр Відомості Верховної Ради (ВВР).– 2005.– 26 жовтня.–№203. – С. 5 –12.
Дубініна А.А. Методи визначення фальсифікації товарів. Підручник. - К.: Центр учбової літератури, 2010 – 270с.
Ракша-Слюсарева О.А. Аспекти сучасного застосування харчових добавок та їх класифікації /Ракша-Слюсарева О.А., Коршунова Г.Ф., Стіборовьский С.Е., Малигіна В.Д. // Обладнання та технології харчових виробництв. – 2006. – Вип.14. – С.202-207.
Рудавская Г.Б., Сірохман І.В., Тищенко Є.В. Товарознавство молочних і яєчних товарів. – К.: КДТЕУ, 2000. – 204 с.
Рудавська Г.Б., Тищенко Є.В., Притульська Н.В. Наукові підхожи та практичніаспекти оптимізації асортименту продуктів спеціального призначення: Монографія.– К.: Київ.нац. торг.–екон. у-т, 2002. – 371 с.
Сирохман І.В., Товарознавство продовольчих товарів. – К.: Лібра, 1998. – 629 с.
Сірохман І.В., Задорожній І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. – К.: Лібра, 2002. – 368 с.
Сірохман І.В. Товарознавство продовольчих товарів: підручник /І.В. Сірохман, І.М. Задорожній. – 4-те вид., перероб. і допов. – К.: Лібра, 2007. – 660 с.
Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами: Учеб. для нач. проф. образования/Под ред. А.Н. Неверова, Т.И. Чалых. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. – 464 с.
Товарознавство. Продовольчі товари: Навч. посіб. для студ. вищ. навч. закладів / О.Г. Бровко, О.В. Булгакова, Г.С. Гордієнко, В.В. Дятлов, А.А. Квасников, А.П. Козлов, О.В. Кудінова, Н.Т. Лазарева, Г.О. Ліхоніна, Л.П. Ляховченко, В.Д. Малигіна, І.І. Медведкова, Л.В. Молоканова, Л.В. Породіна, В.П. Ракова, О.А. Ракша-Слюсарева, Е.О. Темнохуд. – Донецьк: ДонНУЕТ, 2010. - 619 с.