- •Глава 3 значение пищевых веществ в обеспечении жизнедеятельности организма
- •3.1. Значение белков в питании
- •3.2. Нормы белков в суточном рационе
- •3.3. Биологическая ценность белков
- •3.4. Значение жиров в питании
- •3.5. Роль углеводов в организме человека
- •Рекомендуемый уровень потребления углеводов для взрослого трудоспособного населения
- •3.6. Заменители сахара
- •Средняя сладость заменителей сахара
- •3.7. Регуляция углеводного обмена
- •3.8. Значение витаминов в питании
- •3.9. Значение минеральных веществ в питании
- •3.10. Макроэлементы
- •3.11. Микроэлементы
- •Безопасные и адекватные уровни суточного поступления некоторых микроэлементов с рационом питания
- •3.12. Биологически активные вещества пищи
- •3.13. Характеристика продуктов питания
- •Глава 4 физиологическое значение воды
- •4.1. Вода и питьевой режим
- •4.2. Гигиеническое значение воды и нормы её потребления
- •4.3. Роль водного фактора в возникновении заболеваний
- •4.4. Химический состав воды и его влияние на здоровье населения
- •4.5. Органолептические свойства воды. Гигиеническое нормирование качества воды
- •Микробиологические и паразитологические показатели безопасности воды в эпидемиологическом отношении (извлечение из СанПиН 2.1.4.1074 − 01)
- •Нормативы вредных химических веществ, поступающих и образующихся в воде в процессе её обработки
- •4.6. Методы улучшения качества воды
4.5. Органолептические свойства воды. Гигиеническое нормирование качества воды
К органолептическим свойствам относятся запах, вкус, цвет, прозрачность, т.е. те свойства, которые могут быть определены органами чувств человека. Мутная, окрашенная в какой-либо цвет или имеющая неприятный запах и вкус вода является неполноценной в санитарно-гигиеническом отношении даже в том случае, если она безвредна для организма человека. Это обусловлено тем, что к мутной, окрашенной и пахнущей воде человек испытывает неприятное чувство, достигающее иногда отвращения.
К качеству воды предъявляются строгие гигиенические требования, которые заключаются в следующем: питьевая вода должна быть бесцветной, прозрачной, освежающей на вкус, не должна содержать посторонних примесей, ядовитых химических и радиоактивных веществ в концентрациях, опасных для здоровья, патогенных микроорганизмов и яиц гельминтов. Строгое соблюдение этих требований гарантирует обеспечение населения доброкачественной водой.
Для обеспечения таких высоких требований и предупреждения возможности возникновения как инфекционных, так и неинфекционных заболеваний в нашей стране проводится большая научная работа по нормированию качества питьевой воды, а также разрабатываются методы контроля.
В настоящее время в связи с развитием централизованного водоснабжения и созданием системы санитарно-технических мероприятий по улучшению качества воды санитарно-гигиеническое нормирование проводится в трех направлениях:
нормирование качества питьевой водопроводной воды. Для этой цели имеется СанПиН „Питьевая вода”. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. 2.1.4.1074 − 01 от 26 сентября 2001 г.;
нормирование качества воды источников централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения. Это осуществляется по ГОСТу 2761 − 84 „Источники централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения”.
нормирование качества воды источников нецентрализованного водоснабжения (шахтные колодцы и др.) проводятся по СанПиН 2.1.4.544 − 96 „Требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников”.
Изложенные в докумнте требования распостраняются исключительно на оценку воды источников местного водоснабжения в населенных местах, не имеющих водопровода.
На основе этого документа производится выбор технологической схемы обработки воды. В соответствии с данным ГОСТом все подземные и поверхностные источники водоснабжения по степени загрязнения делятся на 3 класса. Главным требованием к любому источнику централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения является то, чтобы вода в них после прохождения стандартных схем очистки и методов обработки на очистных сооружениях соответствовала требованиям СанПиН 2.1.4.1074 − 01 от 26 сентября 2001 г.;
Санитарные правила и нормы „Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества” устанавливают гигиенические требования к качеству питьевой воды (по микробиологическим, химическим и органолептическим показателям), а также правила контроля качества воды, производимой и подаваемой централизованными системами питьевого водоснабжения населенных мест.
Питьевая вода должна быть безопасна в эпидемиологическом и радиационном отношении, безвредна по химическому составу и иметь благоприятные органолептические свойства. Безопасность питьевой воды в эпидемиологическом отношении определяется её соответствием нормативам по микробиологическим и паразитологическим показателям, представленным в табл. 4.2.
Таблица 4.2.