I. Анализ отличительных особенностей кофеен.

Кофейня– это предприятие общественного питания, которое специализируется на предоставлении широкого ассортимента кофе, десертов и кондитерских изделий. Это могут быть горячие блюда и закуски, разновидности чая и кофе, напитки на основе кофе и даже зеленых чаев, что особенно полезно. Всевозможные салаты из кухонь различных стран, а так же десерты и выпечка калорийная, для тех кто следит за фигурой и не может отказать в сладком. Кофейня по вкусовым качествам и разнообразию блюд не уступает ресторану. В кофейне представлен широкий ассортимент кофе (более 40 видов), чайной коллекции, кофейных напитков, а так же богатый выбор десертов, кондитерских изделий, тортов.

Центральное место в меню отводится кофе (10 разновидностей эспрессо, включая ароматизированные), кофейным напиткам (14 видов), закускам и американским десертам (чизкейк, горячие маффины и шоколадные пирожные). Кроме того, точки оборудованы охлаждаемыми прилавками-витринами самообслуживания с напитками и закусками. Тип сервиса смешанный: обслуживание у стойки бара и за столиком, а также отпуск готовых блюд на вынос.

Кофейни– место, где мы встречаемся с друзьями, назначаем деловые встречи, отдыхаем всей семьей. Для многих утро будничного дня начинается именно с чашечки эспрессо, выпитого в кофейне неподалеку от офиса. Проведение деловой встречи и переговоров, удобно в неформальной обстановке уютного заведения.

Почему кофейни стали настолько популярны и пользуются спросом? Потому, что это место, которое могут посещать люди не только с высоким уровнем дохода. В кофейне можно просто выпить чашечку кофе, а можно перекусить под негромкую ненавязчивую музыку. И обременять себя поисками также нет необходимости, особенно в центре. Кофейня это место не только общественного питания, но и досуга, где каждый, исходя из своих финансовых возможностей, ставит перед собой определенные цели пребывания.

Что касается основы меню кофеен, то это кофе .И действительно, правильный кофе - гордость любой кофейни. Каждый день в меню наиболее популярных кофеен города три-четыре вида эспрессо, капуччино, американского регуляра и более десятка кофейных коктейлей. Любителям чая предлагаются чай черный и зеленый, с ароматизаторами, вкусовыми добавками и с самыми романтическими названиями - от "Японской сакуры" до "Императрицы Екатерины Великой". Очень популярны напитки из каркадэ - лепестков суданской розы, известной своими целебными свойствами еще со времен фараонов. Сварить хороший кофе можно только из хорошего сырья.

Аромат, вкус и полезные качества кофе сохраняются лишь при правильном отборе,очистке,обжаривании и помоле. Для производства эспрессо используется смесь отборных зерен арабики и робусты. Решить проблему выбора кофейных зерен можно единственным способом - методом проб и ошибок. В любом случае кофейни предпочитают заказывать обжарку кофе под себя, ведь именно она определяет те тонкие вкусовые нюансы, которые могут сделать один и тот же сорт совершенно иным на вкус. В кофейнях представлен в основном тот алкоголь, который входит в состав кофейных коктейлей - ликеры, коньяк, ром. Есть и неплохие вина, виски.

Название предприятия питания	Год открытия	Место расположения	Тип обслуживания	Средний чек (руб)
1. Кофейня «Меланж»	2005 г.	г. Москва, ул. Ленинский проспект, дом 68/10	Официантами	490
2. Кофейня «Шантиль»	2000 г.	г. Москва, ул. Большая грузинская, 57 (Тишинская площадь)	Официантами	330
3. Кофейня «Лучший кофе»	1997 г.	г. Москва, ул. Вавилова, д. 21	Официантами	285
4. Кофейня «Капучино-Экспресс»	2002 г.	г. Москва, ул. Большая Полянка, 35	Официантами	280
5. Кофейня «Кофеман»	1998 г.	г. Москва, ул. Ленинградский проспект, д. 48	Официантами	240
6. Кофейня «Ландринъ»	2004 г.	г. Москва, ул. Сущевская, д. 9, стр. 4	Официантами	220
7. Кофейня «Манеръ»	2002 г.	г. Москва, ул. Петровка, д.5, "Берлинский дом", 1 этаж	Официантами	440
8. Кофейня «Горожанинъ»	1999 г.	г. Москва, Милютинский пер., 13/1/22 стр.4	Официантами	220
9. Кофейня «Де Вилль»	1996 г.	- г. Москва, ул. Садовая-Сомотёчная, д. 24/27	Официантами	269

Чай и кофе дополняются более существенными составляющими меню, по разнообразию которых хорошая кофейня даст пару очков вперед некоторым ресторанам. В основном предлагаются три-четыре вида салатов и холодных закусок, сэндвичи и практически безграничный выбор сладкого - от изготовленных вручную конфет, желе и муссов до блинчиков и тортиков. Однако, настоящая кофейня - это прежде всего атмосфера, а не место общественного питания. Это уникальный симбиоз восточной медлительности и созерцательности с бешеной энергией Запада.

Далее в таблице приведены рассматриваемые в данной работе единичные кофейни города Москвы.

Сводная таблица по единичным кофейням города Москвы.

Все исследуемые кофейни, являются единичными заведениями, открыты сравнительно недавно, но прочно заняли кофейную нишу и являются одними из лидеров кофейного сегмента.