ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

“Российская экономическая академия имени Г.В. Плеханова”

Аналитическая работа

по курсу «Маркетинг на предприятиях общественного питания»

на тему: «Анализ кофейного сегмента (единичные кофейные операторы)»

Выполнили:

Студент 4 курса ИЭФ

гр. 722-А

Мисняев М. П.

Студентка 4 курса ИЭФ

Гр. 722 А

Гордеева М.Н.

Преподаватель: доцент

Шишкина Анна Игоревна

Москва, 2008 год.

Анализ рынка единичных кофеен.

Содержание.

Введение

I. Анализ отличительных особенностей единичных кофеен.

1. Цены и средний чек в кофейнях

2. Дополнительные услуги в кофейнях

3. Особенности меню в кофейнях

4. Целевая аудитория кофеен

5. Особенности организации кофейного сегмента

6. Проблемы развития кофеен

7. Барьеры входа на рынок

II. Динамика и основные тенденции развития рынка единичных кофеен

1. Обзор сегмента

2. Оборот сегмента

3. Предпосылки развития сетей и использование франчайзинга

4. Развитие потребительских предпочтений

5. Концепция расположения кофеен

III. Маркетинговая деятельность единичных кофеен.

1. Описание бренда

2. Рыночная позиция

3. Продвижение кофеен

4. Использование Интернет ресурсов

IV. Перспективы развития рынка единичных кофеен

Заключение

Список использованной литературы

Приложение

Введение

Сегодня в Москве около 50 заведений, которые можно условно причислить к кофейням. И при всем многообразии есть у них общие черты - все они являются клубными или сетевыми. Сеть значительно более выгодна с экономической точки зрения. Она серьезно снижает риски. Открытие кофейни вполне сопоставимо с открытием ресторана средней руки, а доходы от кофейни значительно ниже. Поэтому открытие нескольких точек, объединенных под управлением единого центра, снижает общехозяйственные расходы. У сетей единая кухня, единые склады, единая схема закупок и продвижения товара. К тому же каждая из кофеен сети способна раскручивать другую, увеличивая число гостей". Но также преимущества есть и у единичных кофеен. Ведь есть значительная категория граждан, обладающая хорошим заработком, для которых единичность, не повторяемость и эксклюзивность являются преобладающими факторами. Такие люди хотят приходить в это единственное и неповторимое место, ощущать атмосферу эксклюзивности, они хотят чтобы их знали по именам, и относились к ним, как к частым и любимым гостям, такие условия не могут предложить сетевые заведения, так как в сети теряется эта единичность кофейни. В Италии очень много единичных кофеен, и почти нет сетей .Причина провала сетевых кофеен в том, что большинство итальянцев ходят только в излюбленные кофейни, владельцы которых знают своих посетителей по именам. Единичные кофейни в Италии открывают и национальные кофейные бренды — Lavazza, Segafredo Zanetti, Illy и другие. По той же причине, что и Autogrill, они не создают кофейные сети у себя на родине, но не гнушаются выстраиванием такого стандартизированного бизнеса на развивающихся рынках без устоявшейся культуры потребления этого напитка. Независимые предприниматели часто находятся в менее выгодном положении по многим причинам. Но у них есть преимущества, каких лишены сети. Типичный независимый предприниматель работает локально. Заведение создано в данной точке для обслуживания прежде всего местного населения. Так как индустрия развлечений – это бизнес, основанный на личном общении, привязка к местности может быть большим плюсом. Как это ни странно, но независимые предприятия могут оказаться более привлекательными именно из-за их «несовершенства». Многие владельцы маленьких кофеен растут буквально на глазах вместе со своими заведениями. Независимые предприниматели держат ответ только перед собой и рынком, что делает их, в отличие от сетевых конкурентов, более «гибкими». Независимым предпринимателям проще найти подходящие торговые площади или приспособить те, что есть, под потребности бизнеса. Это давало и даёт им (в отличие от сетевых игроков) дополнительные преимущества. Независимые операторы восприимчивее к новшествам, чем сетевики, так как напрямую связаны с предпринимателями. Все удачно работающие сетевые концепции вышли из частной предпринимательской среды. Представители сетей вынуждены признать, что у них лучше получается внедрять и развивать идеи, чем их придумывать.