Глава 4

ТРЕБОВАНИЯ К ОСВЕЩЕНИЮ, ОТОПЛЕНИЮ, ВЕНТИЛЯЦИИ

И КОНДИЦИОНИРОВАНИЮ ВОЗДУХА

34. Естественное и искусственное освещение во всех производственных, складских, санитарно-бытовых и административно-хозяйственных помещениях объекта общественного питания должно соответствовать требованиям ТНПА и настоящих Санитарных правил.

35. В цехе для приготовления холодных блюд и закусок, кондитерских цехах, где осуществляется приготовление крема и отделка тортов и пирожных, при разработке проекта объекта общественного питания должна предусматриваться северо-западная ориентация, а также применение устройств для защиты от инсоляции.

36. Для освещения производственных и складских помещений объекта общественного питания должны применяться светильники во влагопылезащитном исполнении.

На рабочих местах работников не должна создаваться блесткость.

Светильники не должны размещаться над плитами, технологическим оборудованием, разделочными столами. При необходимости на рабочих местах оборудуются дополнительные источники освещения.

37. Показатели освещенности для производственных помещений объекта общественного питания должны соответствовать требованиям ТНПА.

38. Светильники, арматура, остекленные поверхности окон и проемов объекта общественного питания должны содержатся в чистоте и очищаться по мере их загрязнения.

39. Система отопления в помещениях объектов общественного питания должна отвечать требованиям ТНПА. Нагревательные приборы при всех видах отопления должны быть доступны для очистки от пыли и содержаться в чистоте. Нагревательные приборы располагать рядом с холодильным оборудованием не допускается.

40. Показатели микроклимата производственных помещений объекта общественного питания и помещений для посетителей, в том числе при использовании систем кондиционирования, вентиляции должны соответствовать требованиям ТНПА.

41. Производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения объекта общественного питания должны оборудоваться приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями ТНПА.

42. В системах приточной механической вентиляции рекомендуется предусматривать очистку подаваемого наружного воздуха и его подогрев в холодный период года. Забор воздуха для приточной вентиляции должен осуществляться в зоне наименьшего загрязнения на высоте не менее 2 м от поверхности земли.

43. Технические и гигиенические испытания вентиляционных систем должны проводиться в сроки в соответствии с требованиями ТНПА.

На вентиляционные системы во вновь строящихся и реконструируемых объектах общественного питания должны быть оформлены технические паспорта.

44. Производственное оборудование и моечные ванны объекта общественного питания, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов, должны оборудоваться локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения.

45. Система приточно-вытяжной вентиляции объектов общественного питания, расположенных в жилых, общественных, административных, производственных зданиях, должна оборудоваться отдельно от системы вентиляции этих зданий. Шахты вытяжной вентиляции должны выступать над коньком крыши или поверхностью плоской кровли на высоту не менее 1 м.