Композиции
ферментные препараты
биомассы микроорганизмов
Способы культивирования микроорганизмов при производстве ферментных препаратов делятся на
аэробный, анаэробный
выращивание, синтез
поверхностный, глубинный
Ячмень для производства солода содержит следующие примеси
режущую, колющую
зерновую, сорную, минеральную
железную, растительную, пищевую
К физиологическим процессам, протекающим при хранении зерна, относятся
дыхание, послеуборочное дозревание, самосогревание
дыхание, самосогревание
послеуборочное дозревание, самосогревание
Подготовка ячменя к последующему проращиванию в целях активизации процессов жизнедеятельности и связанных с ними физиологическими, физическими и ферментативными изменениями называется
ращение
вымачивание
замачивание
Оптимальной температурой замачивания ячменя является
26-30 ºС
10-14 ºС
18-20 ºС
Всплывшие при замачивании щуплые легковесные зерна основной культуры, семена сорняков и оболочки называются
сплавом
мусором
потерями
Искусственное проращивание зерна при определенной температуре и влажности, с целью активации ферментов для участия в растворении мучнистого тела зерна называется
замачивание
солодоращение
разведение
К морфологическим превращениям, протекающим в зерне при проращивании относятся
развитие зародыша и нарушение клеточной структуры эндосперма
расслоение оболочки зерна и разрушение щитка
выход алейронового слоя на поверхность зерна
Если длина зародышевого листа свежепроросщего солода превышает длину зерна, то листок называют
ростком
гусаром
крепышом
К биохимическим изменениям, протекающим в зерне при проращивании относятся
активация действия ферментов
образование побочных продуктов
разложение эндосперма
К факторам, влияющим на проращивание зерна относят
влажность, температура, степень аэрации, растворение
влажность, температура, продолжительность проращивания, растворение
влажность, температура, степень аэрации, продолжительность проращивания
Высокая влажность зерна при проращивании характеризует
более глубокое растворение зерна
менее глубокое растворение зерна
никаких изменений не наблюдается
Способы солодоращения подразделяются на
токовое, статическое, ящичное
токовое, пневматичекое, статическое
статическое, ящичное, барабанное
Процесс солодосушения условно можно разделить на три стадии
физиологическую, ферментативную, химическую
статистическую, ферментативную, химическую
физиологическую, биохимическую, химическую
Химическая фаза охватывает зону температур
100-120ºС
10-12ºС
70-105ºС
Способы сушки пивоваренного солода подразделяются на
периодическим, непрерывным
периодическим, полунепрерывным
механическим, непрерывным
Основным сырьем для производства концентрата квасного сусла и хлебного кваса является
рожь
ржаной сухой солод
ячменный сухой солод
Основная операция при приготовлении ржаного солода называется
аэрация
ферментация
увлажнение
Определить массу готового солода, если масса сухих веществ сушенного солода 76,42 кг, влажность готового солода 5%
80,4 кг
79 кг
67 кг
Определить массу товарного ячменя, если масса сортированного ячменя 100 кг, потери при очистки и сортировании 12%, потери при хранении и разгрузке 0,27 %
120 кг
179 кг
113,94 кг
Определить массу воздушно-сухого сплава, если масса сортированного ячменя 100 кг, отходы при образовании сплава 1,0 %
3,2 кг
1,0 кг
1,1 кг
Определить массу влажного сплава, если масса воздушно-сухого сплава 1 кг, влажность воздушно-сухого сплава 15 %, влажность влажного сплава 30 %
3,6 кг
1,9 кг
1,21 кг