6

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Донецький державний університет економіки і торгівлі

ім. М. Туган-Барановського

Кафедра організації громадського харчування

Вивчення трудових процесів і витрат робочого часу в громадському харчуванні

Методичні вказівки до проведення практичного заняття

для студентів факультету харчування денної і заочної

форми навчання

Донецьк 2004

ББК 65.431-6я73

Л 38

УДК 640.45:331.103.3(076.5)

Рецензенти:

канд. техн. наук, доц. Юдіна Т.І.

канд. техн. наук, проф. Коршунова Г.Ф.

Левченко М.М.

Л 38 Вивчення трудових процесів і витрат робочого часу в громадському харчуванні: Методичні вказівки до проведення практичного заняття для студентів факультету харчування денної і заочної форм навчання / Левченко М.М. – Донецьк: ДонДУЕТ, 2004 – 76 с.

Методичні вказівки розроблені в відповідності з програмою дисципліни “Організація, планування і управління виробництвом на підприємствах”.

В роботі приведена методика обробки індивідуальної фотографії робочого дня для кухаря, кондитера, роздатчика, офіціанта і розробки фактичного і проектованого балансів робочого часу. В додатках приведені фотографії робочого дня для індивідуальної роботи студентів.

ББК 65.431-6я73

© ©	Левченко М.М. Донецький державний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, 2004

З м і с т

1. Ціль заняття і методика його проведення............................... 4

2. Аналіз структури витрат робочого часу

і розробка фактичного і проектованого балансів.................... 11

3. Розробка пропозицій по удосконаленню використання

робочого часу.............................................................................. 13

Рекомендована література......................................................... 14

Додатки........................................................................................ 15

• закріплення теоретичних знань і вироблення у студентів вміння

аналізувати витрати робочого часу кухарів, кондитерів, офіціантів і інших працівників підприємств харчування з метою виявлення резервів росту продуктивності праці.

Порядок проведення заняття

1. Опитування студентів по темі.

2. Обробка фотографії робочого дня.

3. Аналіз структури витрат робочого часу і розробка фактичного та

проектованого балансів.

4. Розробка рекомендацій по покращенню використання робочого часу.

5. Обговорення заняття, підведення підсумків.

6. Здача роботи викладачу.

О питування студентів по темі

1. Функції і принципи нормування праці.

2. Методи нормування праці.

3. Класифікація витрат робочого часу.

4. Методи проведення фотографії робочого часу.

5. Основні принципи і порядок розробки балансу робочого часу.