3. Техническое оснащение предприятий общественного питания для оказания услуг.

К мебели, используемой в ресторанах, предъявляются повышенные требования по сравнению с мебелью, применяемой на других предприятиях общественного питания. Ресторанная мебель должна не только обладать эстетическими достоинствами, достаточной прочностью, легко поддаваться санитарной обработке, но и обеспечивать максимальный комфорт для посетителя, создавая необходимые удобства для его отдыха. В ресторане «Три колодца» к основному оборудованию залов относят обеденные и банкетные столы, стулья, мягкая мебель, подсобные столы и серванты.

Мебель в ресторане отвечает ряду требований. Это, прежде всего, повышенная прочность, поскольку она подвергается интенсивной эксплуатации в залах ресторана. Высота сидения, углы наклона сидения и спинки стульев – все эти параметры соответствуют антропометрическим требованиям. Форма мебели, ее цвет, расстановка гармонирует с архитектурным решением зала, его декоративным убранством и цветовой гаммой.

Мебель в зале ресторана условно делится на две группы.

1-ая группа:

- мебель для приема пищи – столы обеденные, банкетные и др;

- сидения – стулья, табуреты барные и др;

- мебель для транспортировки посуды, блюд – тележки: сервировочные и для сбора посуды.

2-ая группа:

- мебель для хранения посуды и столового белья - сервант;

- для отпуска и приема пищи – барная стойка;

- для хранения и демонстрации товаров – оборудование пристенное для баров.

Столешницы столов из массива красного дерева. Крышки столов обтянуты грубошерстным материалом, благодаря чему скатерти лежат на столе ровно.

Подсобные (служебные) столы. В зале ресторана официанты ставят на эти столы подносы и использованную посуду. Иногда их приставляют к обеденным столам, чтобы на виду у посетителей раскладывать блюда или разливать в тарелки суп из супниц.

Для транспортировки продукции к обеденному столу используют сервировочный стол – передвижную тележку, некоторые модели тележек имеют элекроподогрев или охлаждение.

Для банкетных залов применяют разборные прямоугольные обеденные столы, из которых составляют банкетные столы требуемого размера. Количество стульев соответствует числу мест в зале.

Сервант – это шкаф официанта, предназначенный для размещения и хранения текущего запаса посуды, столовых приборов и белья в залах. Верхняя крышка его используется как подсобный столик. Под верхней крышкой серванта имеются полки или отделения, где хранят запасные столовые приборы. Ниже располагают полку для тарелок, затем полку для столового белья. Серванты расставлены около стен, с учетом наиболее удобного пользования при обслуживания гостей.

1.4. Характеристика банкета по случаю праздника «Науруз».

1.4.1. Особенности праздника «Науруз».

Навруз - праздник весны или нового года по солнечному календарю, который в нескольких культурах начинается 21 марта, в день весеннего равноденствия.

В Средневековье у разных народов Навруз продолжался тринадцать дней. В конце торжеств люди выходили в поле, где и встречали Новый год. Такова была примета. Особое место в этих праздничных обрядах занимает приготовление так называемой «ритуальной пищи». Она являет собой символ плодородия природы и человека.

Традиция праздновать праздник Науруз сохранилась у многих тюркских народов. Его встречают 21-22 марта, когда наступает новый год по восточному календарю, в день весеннего равноденствия. Праздник предвещает приход настоящей весны и пробуждение природы.

В день празднования Науруза обычно молились за души предков, просили у Всевышнего хорошего урожая. Впрочем, к религии этот праздник не имеет отношения, просто ведет свою историю из глубокой древности Востока.

Традиционно в праздник Науруз варили «грачиную» кашу с большим куском мяса. Пока шла подготовка к пиру детвора каталась на санках, пела частушки, за что получала угощение. Девушки устраивали певческое состязание. Лучшая певунья получала почетное имя «Зянгаркюз» («Голубоглазая»). Именно ей доверялось с высокого места (крыши дома или дерева) «позвать весну» специальной обрядовой песней. После всех приготовлений начиналось угощение. Мясо предназначалось только воинам и почетным гостям. Парни приглашали девушек поесть каши из их тарелки. Если девушка съедала ложку каши из миски парня и забирала с собой кусочек мяса, это означало, что он ей нравится. Если она утром следующего дня съедала тот кусочек мяса, то этим давала всем понять, что хочет выйти за парня замуж. Так за грачиной кашей происходил сговор молодых влюбленных, поэтому, иногда Науруз называли Каргатуй (Грачиная свадьба).