2. Технология производства свинины

Воспроизводство. Дикие свиньи – животные моноцикличные. В условиях Беловежской пущи половая активность у них проявляется в ноябре-декабре. У всех домашних свиней после наступления половой зрелости половые циклы повторяются регулярно во все сезоны года. Продолжительность их составляет 20-21 день. Длительность половой охоты составляет 40-60 часов. Характерными признаками охоты являются повышенная возбудимость, потеря аппетита, хрюканье, рефлекс неподвижности, припухание и покраснение наружных половых органов и др. Первый половой цикл у свиньи наблюдается в возрасте 5-7 месяцев. Однако к моменту первой овуляции половые органы еще недостаточно подготовлены к зачатию, а число овулировавших фолликулов небольшое. С 9-10 месячного возраста при живой массе 110-120 кг свинок можно осеменять. После опороса во время лактации охота обычно не наступает. Проявляется она только через 4-7 дней после отъема поросят. Свинок можно покрывать хряком или осеменять искусственно. Свинок покрывают два раза: первый раз после выявления охоты, а второй раз через 12-18 часов после первого покрытия. Второй раз свинку желательно покрывать другим хряком. Это способствует повышению плодовитости свиноматок, крепости и жизненности поросят. При покрытии свинки в течение 1-2 месяцев после опороса в потомстве преобладают хрячки. Если случка происходит через 80 дней после опороса, в потомстве преобладают самки. Покрытие не всегда бывает успешным, и часть животных остается неоплодотворенными, или холостыми. Чтобы своевременно выявить таких животных, за покрытыми свинками наблюдают, начиная с 16-17 дня после покрытия. Если до 23-25 дня после покрытия свинка не проявляет признаков охоты, ее считают супоросной.

Опорос. Живая масса поросят при рождении составляет 1,1-1,3 кг. Поросят с массой менее 0,8 кг лучше выбраковывать из-за нежизнеспособности и склонности к заболеваниям. Родившихся поросят освобождают от слизи и после этого удаляют пуповину – отрывают или разрезают ножницами. В месте отрыва конец пуповины дезинфицируют раствором йода. После окончания опороса пуповину, послед, загрязненную подстилку нужно немедленно убрать и уничтожить. Ни в коем случае нельзя допускать, чтобы матка поедала пуповины и послед, так как это часто приводит к каннибализму. Во время и после опороса в станке должна быть вода с температурой не ниже 10⁰С. При отсутствии воды во время и после опороса свиноматки могут съесть поросят.

Кормление. Через 8-10 часов после опороса свиноматке необходимо дать болтушку, приготовленную из отрубей или овсянки. На полную норму кормления подсосных свиноматок переводят на 6-7-й после опороса. В зимний период лактирующим маткам нужно давать рационы, в которых 50-60% питательности занимают концентраты, 30-40% - корнеплоды, картофель, 10-15% - травяная мука. Примерный суточный рацион для подсосных свиноматок в зимний период:

Травяная или сенная мука Картофель вареный Комбикорм Обрат Соль Мел

1 кг 7 кг 3 кг 4 л 50 г 15 г

Подсосных маток лучше кормить 2-3 раза в сутки влажными мешанками. Через 4-5 дней после опороса свиноматку можно выпускать на прогулку, летом вместе с поросятами. Свиноматок нужно регулярно чистить, а в теплое время мыть. Особенно важно следить за чистотой вымени, поскольку это предохраняет поросят от ряда заболеваний.

Кормление поросят-сосунов. С первых дней поросят начинают приучать к подкормке. Для этого в подкормочное отделение устанавливают корытце, разделенное на 3-4 секции. Высота корытца не должна быть больше 10-12 см, ширина – 10-15 и длина 50-60 см. В корытце кладут дробленный мел, красную глину. Свиноматка не должна иметь доступа к подкормке.

Виды подкормки:

• подкормка поджаренным зерном. Для подкормки используют зерно ячменя, пшеницы, гороха, кукурузы. Зерно поджаривают до коричневого цвета, не допуская подгорания. Поджаривание придает зерну сладкий вкус. Кроме этого, такое зерно при надавливании деснами рассыпается и его легче проглотить;

• подкормка молочными продуктами. Материнского молока для полного удовлетворения потребностей поросят в пище обычно хватает на 25-35 суток. К коровьему молоку поросят приучают на 5-7 день жизни. Приучение проводят с маленьких порций 3-4 раза в день. За период выращивания на одного поросенка расходуют от 1 до 10 л молока. Один литр свиного молока по питательности соответствует 2 л коровьего. Поэтому разводить коровье молоко не следует. К обрату приучают с 15-20 дня сначала в смеси с цельным молоком, затем с концентрированными или другими кормами. За период выращивания на одного поросенка расходуют 15-25 кг обрата.

• подкормка концентратами. Начинают приучать с 7-8 дня в сухом виде. Причем комбикорма должны постоянно находиться в корытцах в откормочном отделении.

• подкормка сочными кормами. Начинают приучать с 10-15 дневного возраста. Картофель вареный очищенный разминают и добавляют к молоку или обрату.

• гидропонная зелень. Зерно замачивают в течение 8-10 часов. Помещают на противни или деревянные ящики, покрытые полиэтиленовой пленкой, и проращивают 8-10 суток в светлом помещении при температуре 21-23⁰С. Два раза в сутки зерно поливают специальным раствором. Состав раствора: суперфосфат – 110 г, калийная селитра – 50 г, аммиачная селитра 20 г, хлорное железо – 0,6 г, борная кислота – 0,072 г, сернокислый магний – 0,045 г, сернокислый цинк – 0,006 г, сернокислая медь 0,002 г (на 100 л воды). Скармливают при величине длины 8-10 см зеленую массу вместе с зерном.

В подкормочное отделение с 3-4 дня жизни поросятам устанавливают воду с чистой теплой водой.

Всех хрячков необходимо кастрировать. Кастрацию проводят в возрасте 40-45 дневного возраста.

В свиноводческой практике поросят отнимают в возрасте 35-60 суток. К моменту отъема поросята должны быть приучены к поеданию больших количеств кормов.

Кормление поросят-отъемышей. В рационы поросятам-отъемышам вводят не менее 75% смеси концентратов, до 20% картофеля и 3-5% травяной или сенной муки. Кормить поросят следует на менее 3 раз в сутки, через равные промежутки времени сухими или влажными мешанками.

Откорм свиней. Заключительным процессом при производстве свинины является откорм свиней. Различают следующие виды откорма: мясной, беконный, мясо-сальный и сальный.

На откорм ставят хорошо развитых 25-40 кг подсвинков 3-4 месячного возраста. Мясной и беконный откорм заканчивают к 6-8 месяцам при достижении массы 90-110 кг, мясосальный при 140-150 кк, сальный 200 кг и более. На эффективность откорма влияют порода, пол, возраст животных, корма, состояние здоровья.

По действию на качество свинины все корма делятся на три группы:

1. Корма, улучшающие качество свинины. К ним относятся ячмень, пшеница, рожь, кормовые бобы, горох, морковь, свекла сахарная и кормовая, трава клевера, вико- и горохо-овсяные смеси, обрат, сыворотка.

2. Корма, при скармливании которых образуется мягкое сало, рыхлая и невкусная свинина. К таким кормам относятся кукуруза, картофель.

3. Корма, резко ухудшающие качество свинины. К ним относятся овес, рыбная мука, соя, жмыхи. Корма этой группы можно вводить в рацион до 25% в сочетании с кормами первой группы, которых должно быть не менее 50%. За 2 месяца до убоя их следует совершенно исключить из рациона.

Для мясного откорма используют различные корма: до 50% по питательности составляют сочные корма, оставшуюся часть концентраты, сенная мука, белковые корма животного происхождения. Для беконного откорма используются высокобелковые корма, в основном концентраты и корма животного происхождения.

При откорме свиней до жирных кондиций используют корма, богатые углеводами: картофель, кукурузу, свеклу, ячмень. Белковые корма при этом лучше экономить, так как их использование для этих свиней менее эффективно. До жирных кондиций откармливают в основном выбракованных свиноматок.

5