Ооо “Алеф-Виналь-Крым”

Предприятие было основано в 1962 году для производства и выпуска вина, а так же столовые вина, портвейна, шампанского и т.д. В 1972 году завод был полностью перенаправлен на изготовление коньячной продукции. В 2001 году завод стал частным предприятием и в настоящее время выпускает коньяки марок Жан-Жак и Клинков. Коньяки изготавливаются из винограда, используя коньячные материалы. Производительность завода составляет около 1 млн. литров коньяка в год.

ООО “Алеф-Виналь-Крым” занимается выпуском коньяков, которые в зависимости от качества делятся на ординарные, марочные и коллекционные.

Ординарные коньяки готовят из коньячных спиртов, выдержанных от трех до пяти лет: “три звездочки” - не менее трех лет; “четыре звездочки” – не менее четырех лет; ”пять звездочек” – не менее пяти лет.

Марочные коньяки готовят из коньячных спиртов со средним сроком выдержки свыше шести лет и подразделяются на следующие группы:

 коньяк выдержанный (КВ) – из спиртов среднего возраста от шести до семи лет;

 коньяк выдержанный высшего качества (КВВК) – из спиртов среднего возраста от восьми до десяти лет;

 коньяк старый (КС) – из спиртов среднего возраста от десяти и выше лет.

В состав предприятия входят следующие основные цеха:

 цех купажирования;

 цех стабилизации и отдыха;

 холодильный цех;

 цех разлива коньяка;

 цех выдержки и хранения.

Цех купажирования служит для ослабления крепости, а контрольная фильтрация для очищения купажа от ионов магния и кальция, которые могут вызвать помутнение коньяка.

В цехе стабилизации и отдыха спирт 60-70% подвергается выдержке, где он приобретает соответствующий вкус и цвет. Стабилизация коньяка осуществляется в дубовых бочках (емкостью 300 и 500 литров), а также в нержавеющих емкостях с эмалированной поверхностью внутри (емкостью 30000 литров). Все эти емкости находятся в невентилируемом помещении, т.к. из-за нее могут быть потери спирта при его испарении около 10-15% в месяц.

Холодильный цех служит для охлаждения коньячной продукции.

В цеху разлива коньячной продукции находятся две линии:

 линия разлива коньяков марки Жан-Жак, которая практически полностью является автоматизированной, исключением является только упаковка в картонные ящики и оператора по выявлению дефектов разливной тары;

 линия разлива коньяков марки Клинков, которая является полностью ручной.

Бутылки применяются импортные из Франции и Германии.

После всех этих цехов готовая продукция поступает на выдержку и хранение с последующей транспортировкой потребителю.

Качество всех коньяков на каждом его этапе изготовления регулируется с помощью лаборатории, оснащенной новейшей техникой и в случае каких либо отклонений идет распоряжение на их устранение.

Из-за того, что коньячный спирт по пожароопасности приравнивается к бензину, то все время идет контроль за емкостями и спирт циркулирует с помощью специальных насосов.

Схема производства коньячной продукции имеет следующий вид:

Поступление сырья



купажирование (добавление сахарного сиропа)



выдержка



фильтрация



отдых (от 3 мес. до 1 года)



обработка холодом (t = -8 -13С)



фильтрация



разлив





закупоривание



этикетирование



упаковка



разгрузка



реализация