5 Технология продуктов лечебно-профилактического назначения
Особенности технологии и аппаратурно-технологической схемы приготовления хлеба ахлоридного.
Характеристика способов и аппаратурно-технологической схемы приготовления булочки с пониженной кислотностью.
Особенности технологии и аппаратурно-технологических схем производства хлеба белково-отрубного и белково-пшеничного.
Технология приготовления и аппаратурно-технологическая схема производства диетических и лечебно-профилактических хлебобулочных изделий, обогащённых пищевыми волокнами за счёт введения в рецептуру пшеничной дроблённой крупки.
Основные операции при приготовлении бараночных изделий; их назначение; особенности технологии и аппаратурно-технологической схемы приготовления бараночных изделий на примере сушек ахлоридных и диабетических.
Технология и аппаратурно-технологическая схема приготовления батона йодированного; разновидности йодсодержащих добавок; способы введения в тесто.
Способы витаминизации хлебобулочных изделий, особенности технологии их приготовления. Аппаратурно-технологическая схема.
Технология приготовления и аппаратурно-технологическая схема производства хлебобулочных изделий, обогащённых кальцием.
Технология приготовления и аппаратурно-технологическая схема производства хлебобулочных изделий с внесением β-каротина.
Аппаратурно-технологические схемы приготовления хлебобулочных изделий диетического и лечебно-профилактического назначения с повышенным содержанием пищевых волокон за счёт введения в рецептуру отрубей.
Особенности технологии производства витаминизированных кондитерских изделий на примере драже.
Технология производства профилактических кондитерских изделий с использованием витаминно-минеральных премиксов.
Особенности технологии и аппаратурно-технологической схемы производства кондитерских изделий повышенной пищевой и биологической ценности.
Особенности производства кондитерских изделий, обогащённых йодом, на примере получения карамели с порошком морской капусты.
Характеристика и технология производства мармеладных изделий с повышенным содержанием пектина.
Особенности технологии приготовления мучных кондитерских изделий на примере печенья «Диабетическое» (с использованием сорбита).
Характеристика и технология производства лечебных кондитерских изделий на примере карамели «Анисо-ментоловая».
Технология и аппаратурно-технологическая схема производства короткорезанных макаронных изделий из бесклейковинного крахмалсодержащего сырья на линии фирмы «Брайбанти».
Характеристика белковых добавок, используемых в макаронном производстве; способы их подготовки и дозирования; особенности технологии и аппаратурно-технологической схемы приготовления макаронных изделий на примере яичных изделий.
Особенности технологии и аппаратурно-технологической схемы производства витаминизированных макаронных изделий; требования к обогатителям; способы подготовки и дозирования при замесе теста.
Технология и аппаратурно-технологическая схема приготовления диетических макаронных изделий с повышенным содержанием пищевых волокон за счёт использования в рецептуре муки с высоким содержанием отрубянистых частиц.
Особенности технологии производства макаронных изделий с добавлением овощных добавок на примере короткорезанных изделий «Мозаика». Аппаратурно-технологическая схема.