3 Безопасность жизнедеятельности

1. Значение безопасности жизнедеятельности в современном хлебопекарном, макаронном и кондитерском производстве.

2. Обязанности работодателя по обеспечению здоровых и безопасных условий труда.

3. Права и обязанности работника по охране труда.

4. Виды инструктажей по охране труда.

5. Государственный надзор и общественный контроль за безопасностью труда.

6. Виды ответственности за нарушение норм безопасности труда.

7. Порядок расследования несчастных случаев на производстве.

8. Основные причины несчастных случаев на производствах отрасли.

9. Аттестация условий труда на рабочем месте.

10.Опасные и вредные факторы, характерные для производств отрасли.

11. Предельно допустимое содержание вредных веществ в промышленной атмосфере (ПДК).

12. Пыль как вредный производственный фактор, противопылевые мероприятия на предприятиях отрасли.

13. Промышленная вентиляция и её роль в оздоровлении воздушной среды, виды вентиляционных устройств на предприятиях отрасли.

14. Требования к освещению производственных помещений (естественное и искусственное освещение).

15. Действие шума и вибрации на работающих. Способы защиты от шума и вибрации на предприятиях отрасли.

16. Требования безопасности при работе с сосудами под давлением.

17. Требования безопасности при работе с подъёмно-транспортными механизмами и машинами на предприятиях отрасли.

18. Средства защиты от поражения электрическим током и их выбор, первая помощь при поражении работающих электрическим током.

19. Параметры, определяющие пожарную опасность веществ и материалов (на примерах предприятий отрасли).

20. Основные причины пожаров и взрывов на предприятиях отрасли.

21. Категории зданий и помещений по взрывопожарной опасности.

22. Защита пожаро-взрывоопасных зданий от молний и статического электричества (на примерах предприятий отрасли).

23. Методы и средства пожаротушения.

24. Решение вопросов промсанитарии и техники безопасности при проектировании предприятий отрасли.

25. Эвакуация людей из производственных помещений при аварийных ситуациях.

4 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

1. Хлебопекарные свойства пшеничной муки.

2. Хлебопекарные свойства ржаной муки.

3. Опарный способ приготовления пшеничного теста; виды опар; их характеристика; преимущества опарного способа.

4. Ускоренные способы приготовления пшеничного теста.

5. Особенности технологии приготовления ржаного теста. Микрофлора ржаного теста.

6. Процессы, происходящие при созревании теста.

7. Выход хлеба, факторы, влияющие на величину выхода; технико-экономическое значение.

8. Типы и режимы замесов макаронного теста; тестосмесители, применяемые при замесе.

9. Характер движения макаронного теста в шнековой камере; рациональные формы и устройства нагнетающих шнеков.

10. Теоретические основы сушки макаронных изделий.

11. Сушильная способность воздуха; требования к сушильному агенту.

12. Характер перемещения влаги в макаронных изделиях; макаронные изделия как объект сушки.

13. Режимы сушки макаронных изделий.

14. Виды брака макаронных изделий и способы их устранения.

15. Способы приготовления сахарных сиропов, их сравнительная оценка.

16. Влияние вида студнеобразователя на технологический процесс производства зефира.

17. Способы приготовления помадных масс; методы замедления процесса черствения помады.

18. Отличительные особенности производства десертного шоколада; назначение процесса конширования и факторы, влияющие на его длительность.

19. Виды брака шоколада и пути их устранения.

20. Виды карамели; сравнительная оценка технологических схем производства карамели.

21. Особенности приготовления ореховых масс.

22. Сравнительная характеристика технологии производства литого и кристаллического ириса.

23. Способы формования конфетных масс и их сравнительная характеристика.

24. Виды грильяжных масс и способы их приготовления.